Cho căn bếp mùa đông
Tỏi tây là một loại rau đa năng. Nó cũng thường được sử dụng trong cửa hàng thịt của được sử dụng, đặc biệt phổ biến trong lĩnh vực dịch vụ đảng. Nó tinh chế các món súp và món hầm, nhưng cũng có những yếu tố cần thiết để trở thành ngôi sao trên đĩa. Que có vị cay dễ chịu mà không quá ngấy. Tỏi tây mang lại cho mì ống và risotto sự tươi mát dễ chịu. Rau mùa đông vừa ra lò cũng là một bài thơ, dù là với giăm bông và pho mát bào, trong bánh quiche, trong bánh gratin và trong bánh nướng xốp mặn. Để có món rau ăn kèm nhanh chóng, thân trắng được cắt thành từng khoanh và hầm trong một ít nước muối với một chút đường trong tám phút. Tỏi tây cũng dùng làm nước sốt rất ngon vì rau sẽ bị nát trong quá trình nấu. Tốt nhất nên sử dụng các lớp mềm bên trong của trục để làm món salad. Tỏi tây sống có vị đắng và thường được kết hợp với táo và dầu giấm cay.
Tỏi tây, còn được gọi là tỏi tây, có nguồn gốc ở phía tây Địa Trung Hải và có quan hệ họ hàng gần gũi với hành và tỏi. Ở Đức, tỏi tây chủ yếu được trồng ở Rhineland-Palatinate, North Rhine-Westphalia và Lower Saxony. Tỏi tây có sẵn trên thị trường quanh năm. Tỏi mùa đông, có lá màu xanh đậm và thân dày hơn, được bán từ tháng 10 trở đi. Nó có vị ngon hơn nhiều so với tỏi tây mỏng mùa hè. Trong cửa hàng và chợ hàng tuần, chỉ chọn những que tươi không có vết nứt và không bị ố vàng. Trục nên có càng nhiều màu trắng càng tốt. Những que được bọc trong giấy ăn có thể bảo quản trong ngăn đựng rau củ của tủ lạnh tối đa hai tuần. Vì có mùi nồng nên tốt nhất chúng nên được bảo quản riêng biệt với các thực phẩm khác.
Trước khi chuẩn bị, cột phải được làm sạch hoàn toàn cát và đất. Để làm điều này, rễ, ngọn xanh và bất kỳ lá thô bên ngoài nào đều bị loại bỏ. Có thể rửa rau theo cách thân thiện với chất dinh dưỡng bằng cách cắt trục theo chiều dọc đến giữa, uốn cong nó ra như một cái quạt và rửa sạch dưới vòi nước chảy. Tỏi tây ghi điểm với nhiều chất xơ, vitamin C, vitamin B, axit folic và các khoáng chất như kali và canxi. Chỉ có khoảng 100 kilocalories trong 30 gram. Các hợp chất chứa lưu huỳnh tạo nên hương vị đặc trưng, đồng thời kích thích tuần hoàn và tiêu hóa.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
