Công nghệ Handtmann cho các sản phẩm thời thượng

Cả thịt và thịt hoặc các sản phẩm thay thế thịt đều mang lại tiềm năng tăng trưởng và bán hàng lớn. Điều quan trọng là đề nghị phải điều chỉnh cho phù hợp với thói quen ăn uống mới. Tại đây, Handtmann cung cấp một loạt các công nghệ cho các danh mục sản phẩm xu hướng khác nhau: đồ ăn nhẹ và tiện lợi cho người tiêu dùng thịt hoặc sản phẩm thay thế thịt và sản phẩm chay / thuần chay cho nhóm người ăn chay và ăn chay. Các sản phẩm ăn nhẹ, chẳng hạn như món khai vị xúc xích sống trong vỏ bọc bằng alginate, có thể được sản xuất từ ​​cỡ cỡ 8 mm. Điểm nổi bật tuyệt đối tại Handtmann tại IFFA là xúc xích lai với lượng protein sẵn có được tối ưu hóa về mặt dinh dưỡng, phục vụ xu hướng protein cao.

Đối với các sản phẩm hợp thời trang có thịt hoặc các sản phẩm thay thế thịt, công nghệ Handtmann ConPro là một quy trình sản xuất có rất nhiều sự tự do về thiết kế, bởi vì nó cho phép sản xuất các sản phẩm có chứa thịt hoặc không có thịt, hình xúc xích có thể ăn được, thuần chay. vỏ làm bằng alginat. Hệ thống ConPro thông thường được sử dụng để sản xuất xúc xích cắt lát. Sau khi alginate liên kết ngang trong bể cố định, sợi xúc xích đồng ép đùn được cắt thành các phần riêng lẻ bằng thiết bị tách. Các đầu của sản phẩm có thể được cắt thẳng hoặc được tạo hình bổ sung trong quá trình cắt để tạo ra các đầu tròn. Trong cả hai trường hợp, các đầu của sản phẩm được sản xuất đều mở, nghĩa là không được bao bọc hoàn toàn bởi vỏ alginate. Tùy thuộc vào độ nhớt của hợp chất làm đầy, quá trình xử lý tiếp theo có thể được thực hiện nằm hoặc treo. Hệ thống ConProLink được cấp bằng sáng chế của Handtmann được sử dụng để sản xuất các sản phẩm xoắn. Sợi xúc xích đồng ép đùn được xoắn thành các phần riêng lẻ trong quá trình liên kết ngang alginate. Chuỗi xúc xích được sản xuất theo cách này sau đó có thể được cắt tại các điểm xoắn xác định. Bằng cách này, có thể tạo ra một loạt các biến thể sản phẩm, từ các sản phẩm riêng lẻ được xử lý tiếp theo nằm phẳng cho đến chuỗi vô tận lơ lửng. Handtmann sẽ trình bày một sự đổi mới trong lĩnh vực công nghệ ConPro tại IFFA.

Có thể sản xuất các sản phẩm có hình dạng, không có da, cho dù là thịt hoặc các sản phẩm thay thế thịt, các sản phẩm ăn chay hoặc thuần chay, đều có thể thực hiện được với hệ thống mẫu Handtmann. Sản xuất nhiều làn diễn ra trên các băng tải xa hơn, trong hệ thống bể nước / dầu hoặc hệ thống ép. Vật liệu làm đầy được đưa từ bộ nạp chân không đến bộ chia dòng nạp. Bộ chia dòng chiết rót với bộ truyền động servo đảm bảo tốc độ chính xác của các rôto trong bộ chia dòng chiết rót. Có một dòng sản phẩm không đổi mà không có biến động áp suất và do đó trọng lượng cuối cùng cực kỳ chính xác. Bộ chia dòng chiết rót đẩy vật liệu làm đầy thành các dòng chiết rót nhiều làn thông qua các bộ phận định dạng. Việc hình dung hình dạng sản phẩm và tính toán các thông số của quá trình rất dễ thực hiện thông qua sự điều khiển của bộ nạp chân không. Việc thay đổi khuôn diễn ra nhanh chóng chỉ bằng cách trao đổi một vài bộ phận định dạng. Có thể có nhiều dạng sản phẩm khác nhau và ví dụ về sản phẩm là bánh xoắn, kẹo thịt, "bánh mì kẹp thịt" và bóng, que, thanh, v.v.

Cũng mới tại Handtmann tại IFFA: TRUNG TÂM ĐỔI MỚI THỊT. Một loạt các sản phẩm theo xu hướng, các sản phẩm thay thế cho người ăn chay / thuần chay hoặc thịt sẽ được trình bày trong chương trình bài giảng và nhà bếp theo xu hướng. Để được tìm thấy trong Hội trường 12, khán đài A80. www.handtmann-iffa.de

sản phẩm xu hướng. Chủ đề chính của Handtmann tại IFFA 2019