Khái niệm mới về thay thế gà dựa trên thực vật

Loryma phát triển khái niệm về thịt gà làm từ thực vật đích thực - loại thịt thay thế làm từ lúa mì thuyết phục với lớp vỏ bên ngoài giòn và bên trong mềm. Cải tiến mới nhất từ ​​chuyên gia nguyên liệu Loryma là sự kết hợp của các nguyên liệu làm từ lúa mì để tạo ra một biến thể thuần chay của chân gà không thua kém gì thanh ăn nhẹ cổ điển cả về hình thức và kết cấu. Da gà được tái tạo bằng hệ thống phủ được phát triển đặc biệt, trong khi kết cấu từ lúa mì Lory® Tex với thành phần liên kết từ dòng Lory® Bind bắt chước thịt cơ dạng sợi. Nướng, nướng hoặc chiên ngập dầu làm cho lớp vỏ bên ngoài giòn, bên trong vẫn ngon ngọt và mềm. Các nhà sản xuất có thể áp dụng khái niệm này, điều chỉnh nó và tạo hương vị riêng cho nó.

Loryma đã thành công trong việc tạo ra một loại “da gà” có nguồn gốc từ thực vật - chưa có trên thị trường ở dạng này - với sự trợ giúp của một hệ thống phủ dựa trên lúa mì được phát triển đặc biệt. Nó được áp dụng cho thịt giả được tạo hình dưới dạng nhũ tương dầu trong nước có thể chảy được bằng cách sử dụng công nghệ phủ thông thường, chẳng hạn như được sử dụng cho vụn bánh mì Lớp phủ bề mặt mô phỏng da gà một cách thuyết phục và trở nên sắc nét trong quá trình chuẩn bị cuối cùng.

Lớp phủ cũng bảo vệ thay thế thịt bên trong không bị khô. Nó bao gồm Lory® Tex Chunks, đặc biệt là protein lúa mì có kết cấu sợi dài, nhờ cấu trúc độc đáo của chúng, bắt chước hoàn hảo cấu trúc của thịt cơ trưởng thành. Chất kết dính khô không vị có thể dễ dàng được bù nước bằng nước, có hương vị và được phân tách thành cấu trúc sợi mong muốn. Kết hợp với thành phần liên kết Lory® Bind, thành phần này tạo ra một khối lượng có thể được định hình thành một câu lạc bộ và được phủ, chẳng hạn.

Norbert Klein, người đứng đầu bộ phận phát triển sản phẩm tại Loryma: “Tái tạo da gà giòn với các nguyên liệu hoàn toàn từ thực vật là một thách thức thực sự. Chúng tôi hài lòng hơn với khái niệm cuối cùng. Nó chỉ phù hợp cho những người muốn có thịt nhưng không muốn từ bỏ món kinh điển này. "

Về Loryma:
Loryma, thành viên của Tập đoàn Creangel & Deiters, có hơn 40 năm kinh nghiệm trong việc sản xuất protein lúa mì, tinh bột lúa mì và các hỗn hợp chức năng dựa trên lúa mì, được bán trên toàn thế giới. Tại trụ sở chính của công ty ở Zwingenberg, các chuyên gia phát triển các giải pháp tiên phong hỗ trợ đồng thời nhu cầu của ngành công nghiệp thực phẩm và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao về dinh dưỡng lành mạnh cho dân số thế giới ngày càng tăng. Nguyên liệu thô được sản xuất theo khu vực và có trách nhiệm giúp tối ưu hóa độ ổn định, kết cấu và hương vị của thịt và cá, các sản phẩm cuối cùng của người ăn chay và thuần chay, bánh nướng và đồ ngọt cũng như thực phẩm tiện lợi. Nguồn nguyên liệu chất lượng cao kết hợp với chuyên môn sâu rộng trong sản xuất khiến Loryma trở thành đối tác đáng tin cậy trong việc cung cấp dịch vụ, phát triển sản phẩm và bán các giải pháp thiết kế riêng cho thực phẩm hiện đại.

Thêm thông tin: www.loryma.de