Bakery tiếp tục phát triển

Chủ tịch Hiệp hội các tiệm bánh lớn của Đức, Helmut Klemme cho biết: “Các tiệm bánh lớn đã có thể mở rộng thị phần hơn nữa lên khoảng 60% vào năm ngoái. Những tiệm bánh này sẽ tiếp tục phát triển trong tương lai. Klemme ước tính doanh thu trong ngành bánh nướng trong năm 2007 vào khoảng 15 tỷ EUR. Khoảng XNUMX tỷ EUR trong số này là do doanh thu trong lĩnh vực bán lẻ thực phẩm, XNUMX tỷ EUR cho các tiệm bánh lớn hơn, XNUMX tỷ EUR cho các tiệm bánh cá nhân và thêm XNUMX tỷ EUR cho các mặt hàng nướng lâu năm.

Theo hiệp hội, những thay đổi khác đang xuất hiện trên thị trường: Thị phần của các tiệm bánh riêng lẻ sẽ tiếp tục giảm. Như trong nhiều ngành công nghiệp khác, điều này chủ yếu là do các vấn đề kế thừa chưa được giải quyết. Ngoài ra, còn có sự thay đổi trong hành vi của người tiêu dùng. Ngược lại, doanh số bán hàng thông qua các nhà bán lẻ thực phẩm, chuỗi cửa hàng bánh lớn hơn và các trạm bán bánh sẽ tăng lên. Điều này sẽ không thay đổi bất cứ điều gì đối với người tiêu dùng: "Nếu không có các tiệm bánh lớn, văn hóa bánh mì ở Đức sẽ kém hơn. Các tiệm bánh mì chi nhánh và giao hàng tiếp tục đảm bảo chất lượng, sự đa dạng, sự thích thú và trên hết là sự an toàn của sản phẩm." Tất cả những đổi mới sản phẩm trong những năm gần đây đều đến từ các tiệm bánh lớn. Văn hóa bánh mì của Đức là duy nhất ở châu Âu, bởi vì hiếm có quốc gia nào khác mà người tiêu dùng được cung cấp nhiều loại bánh mì và bánh nướng như vậy. "Các tiệm bánh lớn đóng một vai trò quyết định trong việc này." (Kẹp)

Mức tiêu thụ bánh mì và bánh nướng bình quân đầu người ở Đức phần lớn vẫn ổn định ở mức cao, trong khi các chuyên gia ước tính rằng nó sẽ có xu hướng giảm ở toàn châu Âu. Dựa trên khối lượng sản xuất, hiệp hội ước tính mức tiêu thụ bình quân đầu người trong năm 2007 vào khoảng 80 kg. Tuy nhiên, mức tiêu thụ thực tế thấp hơn.

Verband Deutscher Großbäckereien eV đại diện cho lợi ích của chi nhánh và cửa hàng bánh giao hàng. Các thành viên của nó chiếm khoảng 60% doanh thu của ngành. Chủ tịch hiệp hội là Helmut Klemme, tổng giám đốc Helmut Martell, đồng thời là tổng thư ký hiệp hội công nghiệp châu Âu AIBI.

Nguồn: Düsseldorf [VDGB]