Halal - Haram - Nguy hiểm

Yêu cầu đối với thực phẩm theo quan điểm của người Hồi giáo

Trong số khoảng 1,2 tỷ người Hồi giáo trên toàn thế giới, hơn ba triệu người sống ở Đức, do đó người ta không còn có thể nói về một thiểu số không đáng kể ở đất nước này. Những người Hồi giáo sùng đạo tuân theo các quy tắc của đạo Hồi trong cuộc sống hàng ngày và lối sống của họ, trong đó khái niệm về những gì được phép và những gì bị cấm là cấu trúc trung tâm. Theo quan điểm của người Hồi giáo, thực phẩm hoặc là "halal" (tiếng Ả Rập có nghĩa là "được phép") hoặc "haram", tức là không phù hợp với quy định của đạo Hồi. Tuy nhiên, do các quy trình đa dạng liên quan đến sản xuất, lưu trữ và chuẩn bị cũng như kiến ​​thức ngày càng tăng về thành phần của thực phẩm, việc phân loại không phải lúc nào cũng đơn giản.

Thực phẩm có nguồn gốc thực vật thường được cho phép, ngoại trừ các sản phẩm gây say hoặc độc hại. Ngoài ra, kinh Koran, sách thánh của đạo Hồi, nêu tên bốn nhóm thực phẩm bị cấm chính: xác chết (tất cả các động vật đã chết một cách tự nhiên), máu chảy hoặc đông lại, lợn và động vật bị giết mổ được hiến dâng cho người khác như Chúa. Các chất phụ gia bị cấm có thể gây ô nhiễm và làm cho thực phẩm được phép "haram". Đối với điều này là đủ, v.d. B. rằng chúng được lưu trữ cùng nhau không được đóng gói đầy đủ.

Sản xuất và tiếp thị thực phẩm đáp ứng luật tôn giáo của người Hồi giáo là một yêu cầu đối với ngành công nghiệp thực phẩm và các nhà cung cấp của nó, nhưng đồng thời nó cũng là một cơ hội kinh doanh. Để đảm bảo sản xuất an toàn thực phẩm và đồ uống nguyên chất, khái niệm HrACCP (Hr = Haram) đã được tạo ra từ hệ thống HACCP (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) hiện có, hệ thống này cũng tính đến các yêu cầu đối với thực phẩm theo quan điểm của người Hồi giáo .

Henriette Bednarszky trình bày những nguyên tắc riêng của khái niệm này trong số mới nhất “dinh dưỡng tập trung” (số 7/2004). Bài viết đầy đủ cũng ở bên dưới http://www.aid.de/fachzeitschriften/eif.cfm có sẵn để tải xuống không tốn kém.

Nguồn: Bonn [ viện trợ - Ruth Blettenberg ]