Bánh mì hàng ngày như một cứu cánh
Các nhà độc chất dinh dưỡng tại Đại học Jena đang nghiên cứu tác dụng ngăn ngừa ung thư của bánh mì
Khoảng 70.000 người ở Đức phát triển ung thư ruột mỗi năm. Căn bệnh này gây tử vong cho gần một nửa số bệnh nhân. Phần lớn các trường hợp khối u có thể tránh được nếu tránh được các yếu tố nguy cơ do rượu, béo phì và dinh dưỡng kém. Phó giáo sư Dr. Michael Glei. Ngoài việc tập thể dục hàng ngày, dinh dưỡng cũng đóng một vai trò quan trọng, theo nhà khoa học từ Đại học Friedrich Schiller ở Jena. Đặc biệt, bổ sung dồi dào chất xơ trong thực phẩm có thể ngăn ngừa bệnh tật.
Glei và nhóm nghiên cứu từ Chủ tịch Khoa Độc chất Dinh dưỡng đang điều tra xem bánh mì có khả năng ngăn ngừa ung thư ruột kết hay không. Dự án hợp tác giữa Viện Khoa học Dinh dưỡng Jena và Viện Max Rubner ở Detmold được tài trợ khoảng 318.000 euro bởi Nhóm Công tác của Hiệp hội Nghiên cứu Công nghiệp (AiF) và Nhóm Nghiên cứu Công nghiệp Thực phẩm (FEI).
Là một thực phẩm chính, bánh mì là một nguồn chất xơ quan trọng. Tiến sĩ giải thích: “Chúng tôi muốn tìm hiểu những sản phẩm lên men nào được hình thành từ chúng bởi vi khuẩn đường ruột và liệu những sản phẩm này có thể bảo vệ tế bào ruột kết khỏi ung thư hay không. tương tự Để làm được điều này, các nhà khoa học Jena phải thực nghiệm bắt chước quá trình tiêu hóa của con người. Nhà nghiên cứu độc chất dinh dưỡng cho biết: “Đối với các cuộc điều tra, chúng tôi sử dụng các mẫu lúa mì và bánh mì lúa mạch đen với lượng chất xơ khác nhau, chúng tôi xử lý bằng các enzym từ đường tiêu hóa theo cách phần lớn tương ứng với tiêu hóa tự nhiên”. Sau khi mô phỏng ruột già, các nhà khoa học không chỉ xác định sản phẩm chuyển hóa nào được hình thành mà còn cả vi khuẩn có trong ruột mô phỏng. Glei nói: "Nếu một số vi khuẩn tích cực như bifidobacteria tăng lên, đây sẽ là dấu hiệu cho thấy tác dụng tiền sinh học của chất xơ. . "Cuối cùng, tiêu thụ nhiều chất xơ dẫn đến khối lượng phân tăng lên và thời gian vận chuyển qua ruột ngắn hơn. Việc làm rỗng ruột nhanh hơn làm giảm thời gian tiếp xúc của tế bào ruột với các chất ô nhiễm tiềm ẩn."
Ngoài các đặc tính của prebiotic, các nhà khoa học cũng muốn điều tra tiềm năng ngăn ngừa hóa học của các loại bánh mì khác nhau, tức là khả năng giảm nguy cơ ung thư. Trọng tâm chính là cái gọi là chất chống oxy hóa, chủ yếu liên kết với chất xơ và có thể bảo vệ tế bào khỏi bị hư hại. Michael Glei nói: “Chúng tôi sẽ xem xét kỹ hơn các loại bánh mì có tác dụng ngăn ngừa tiền sinh học và hóa học. "Chúng tôi đặc biệt quan tâm đến chất nào chịu trách nhiệm về các đặc tính ngăn ngừa ung thư, cách chúng được hình thành và cách chúng hoạt động."
Dựa trên kết quả của họ, các nhà khoa học Jena từ Viện Đại học Khoa học Dinh dưỡng, cùng với các đồng nghiệp Detmold của họ, muốn tìm ra các thông số sẽ giúp ngành công nghiệp tối ưu hóa công thức nấu bột của mình. "Thông qua việc làm giàu có mục tiêu với thức ăn thô sơ prebiotic và chất chống oxy hóa, có thể sản xuất bánh mì đặc biệt tăng cường sức khỏe", Glei bị thuyết phục. Do đó, một chiếc bánh mì ăn sáng giàu chất xơ có thể làm giảm nguy cơ ung thư ruột kết.
Nguồn: Jena [FSU]
