Xúc xích dành cho người bị dị ứng từ bậc thầy bán thịt Boddiner
Trong ảnh chân dung: Tauscher, Rudolf (52), lò mổ Tauscher ở Boddin
Đối với Rudolf Tauscher, xúc xích ngon là vấn đề về hương vị và sức khỏe. Kỹ sư làm vườn và người bán thịt bậc thầy có trình độ đã điều hành lò mổ tại nhà của mình ở Boddin từ năm 1993. Anh chỉ sử dụng lợn và gia súc “hạnh phúc”, nhiều loại thảo mộc và gia vị được trộn thủ công nhưng không có màu sắc, chất phụ gia hay chất bảo quản trong xúc xích của mình. Bây giờ anh ấy đã tạo ra một loại xúc xích bò nguyên chất mà ngay cả những người bị dị ứng cũng có thể thưởng thức. Người đàn ông 52 tuổi, người đã chuyển từ Erzgebirge đến Mecklenburg cách đây một phần tư thế kỷ, vẫn sản xuất “giống như trước đây”. ##|n##Sau khi thống nhất, chuyên gia bảo vệ thực vật phải làm lại từ đầu. Anh ta đào tạo lại nghề bán thịt và trở thành bậc thầy. Luôn luôn ghi nhớ những công thức nấu ăn từ quê hương Saxon của mình, anh ấy bắt đầu làm xúc xích. Trước đây có năm loại, giờ đây đã có hơn 30 loại, cùng với các món ăn làm sẵn như solyanka, thịt quay, thịt viên và món cuộn.
##|n##Trong vài năm đầu, Tauscher lái xe đến trang trại của người dân để giết mổ. Sau đó những người nông dân mang gia súc của họ đến Boddin. Tauscher tu sửa và mở rộng, đồng thời gia đình cũng hỗ trợ vay vốn. Ông đã mày mò chế tạo những chiếc máy mới và thậm chí còn nhận được hai bằng sáng chế cho thiết bị giết mổ và gây mê cho gia súc nhỏ. Nhưng ông được biết đến với những sản phẩm được nấu bằng tay từ những loại thịt ngon nhất. Boddiner tìm nguồn lợn và gia súc để làm xúc xích từ một trang trại gần đó ở Thandorf. Đối với Tauscher, phương pháp chăn nuôi phù hợp với loài, thức ăn tốt và thời gian vận chuyển ngắn, không căng thẳng đến người bán thịt là điều kiện cuối cùng để có được xúc xích ngon.
##|n##Hai lần một tuần, khoảng 10 đến 20 con vật bị giết thịt ở Boddin. Năm 2003 có tổng cộng 735 con lợn, 71 con cừu và 43 con gia súc. Ba nhân viên, một người học việc và vợ anh ta giúp đỡ. Vào các ngày thứ Năm có giết mổ tại nhà: Sau đó lợn từ các trang trại xung quanh được xẻ thịt, làm thành xúc xích hoặc chế biến thành thịt nướng theo ý muốn của khách hàng.
##|n##Họ cho biết ý kiến của khách hàng rất quan trọng đối với Tauscher, đồng thời là con đường dẫn đến các sản phẩm mới như xúc xích gây dị ứng: Vì dù sao ông cũng không sử dụng bất kỳ chất phụ gia nào nên ông cũng có thể sản xuất xúc xích bò nguyên chất. Nhiều người bị dị ứng không thể dung nạp được một số loại thực phẩm như thịt lợn hoặc protein sữa. Tauscher đã thử và cũng đã rút ra bài học. Kể từ tháng 4, anh đã cung cấp món bratwurst, wiener, cracker, mettwurst, xúc xích Ý, thịt viên, goulash, thịt quay và món roulades cho những người bị dị ứng - được làm hoàn toàn từ thịt bò nguyên chất và mỡ. Hỗn hợp gia vị đã được điều chỉnh sao cho không có vị nhạt nhẽo. Và trước mỗi lần sản xuất, toàn bộ lò mổ, bao gồm cả tạp dề và dao, đều được làm sạch hoàn toàn, Tauscher nhấn mạnh. “Đó là lý do tại sao chúng tôi làm xúc xích dị ứng vào sáng sớm trước các sản phẩm khác.”
##|n##Trên Internet:
##|n####|n##Chúng tôi cảm ơn Grit Büttner (địa chỉ e-mail này đã được bảo vệ từ spam bots, Để hiển thị JavaScript phải được bật!) cho văn bản này và chỉ ra rằng bạn giữ bản quyền.
Nguồn: Pokrent [Grit Büttner]
