Chợ thịt Berlin: Phát hiện mầm bệnh mới trong thịt “tươi”
Arcobacter trong mẫu thịt
Nôn mửa, tiêu chảy, co thắt dạ dày và sốt là những dấu hiệu điển hình của bệnh salmonella. Viêm ruột do vi khuẩn Salmonella là bệnh lây truyền qua đường thực phẩm phổ biến nhất được biết đến do thực phẩm bị nhiễm khuẩn. Nguyên nhân của tình trạng này thường là do thiếu vệ sinh trong quá trình chuẩn bị hoặc chế biến cũng như bảo quản không đúng cách các thực phẩm dễ hỏng như trứng, thịt sống hoặc sốt mayonnaise. Ngay cả khi người dân chủ yếu nói về "salmonella", số liệu thống kê cho thấy hiện nay có những loại vi khuẩn phổ biến hơn nhiều và gây ra các triệu chứng tương tự. Ví dụ, Campylobacter đã vượt qua salmonella trở thành tác nhân gây bệnh tiêu chảy do vi khuẩn ở người. Vi khuẩn Arcobacter tương tự như nó. Người ta biết rất ít về tầm quan trọng của nó. Các chuyên gia vệ sinh thực phẩm tại Đại học Freie Berlin hiện đã theo dõi loại vi khuẩn "mới" và phát hiện một điều đáng báo động: Vi trùng Arcobacter được phát hiện trong 37% số đùi gà tươi được thử nghiệm và XNUMX% thịt bò băm trên thị trường Berlin.Nhiệm vụ thiết yếu của việc bảo vệ người tiêu dùng là đánh giá tầm quan trọng của "mầm bệnh mới nổi" càng sớm càng tốt. Đây là những vi trùng gây bệnh mà cho đến gần đây vẫn chưa được biết đến hoặc được phân loại là vô hại. Nhóm này cũng bao gồm vi khuẩn Arcobacter, ban đầu thuộc nhóm Campylobacter spp. đã được tính. Sau khi điều tra chuyên sâu, chúng được xếp vào một chi riêng vào năm 1991. Một số phân nhóm vi khuẩn có thể gây ra các bệnh về đường tiêu hóa ở người.
Cho đến nay, rất ít thông tin về nguồn gốc, sự phát triển và đường lây truyền của bệnh. Tuy nhiên, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng các biến thể (nhóm huyết thanh) thường được phát hiện nhất ở người bệnh cũng được tìm thấy trong thịt gia cầm và thậm chí cả trong nước uống. Bác sĩ thú y Angela Rohder từ Đại học Tự do Berlin cho biết: “Vì kiến thức này, chúng tôi phải kiểm tra thường xuyên hơn nhiều xem liệu vi trùng có ẩn náu trong thức ăn của chúng tôi hay không”. "Trên hết, chúng tôi phải phát triển một phương pháp phát hiện thống nhất và đáng tin cậy để có thể so sánh các kết quả với nhau."
Một nhóm làm việc từ Viện Vệ sinh Thực phẩm thuộc Khoa Thú y tại Đại học Freie Berlin đã đặt ra mục tiêu này. Giáo sư Tiến sĩ John C. giải thích: “Chúng tôi đã kiểm tra khả năng phát hiện vi khuẩn Arcobacter trong chân gà tươi và thịt bò xay từ cửa hàng bán lẻ ở Berlin và thu thập dữ liệu về tần suất của chúng”. Goetz Hildebrandt, người dẫn đầu nhóm.
Sau khi các bác sĩ thú y thiết lập quy trình nuôi cấy bao gồm xác nhận phân tích di truyền, họ đã mua các mẫu thịt từ chợ Berlin và kiểm tra: 103 miếng (tương ứng với 38%) trong số 37 chiếc dùi gà cho kết quả dương tính với Arcobacter. Trong số 75 mẫu thịt bò xay, có ba mẫu (bốn mẫu
phần trăm) kết quả tích cực. Trong số đó có 25 mẫu từ gà hữu cơ, từ đó có thể phân lập được Arcobacter XNUMX lần.
Các bác sĩ thú y cũng đã tiến hành phân tích thịt ở Pháp, Bỉ và Mỹ, kết quả tương tự với kết quả của các mẫu ở Berlin. Goetz Hildebrandt tóm tắt: “Chúng tôi cho rằng có tỷ lệ ô nhiễm Arcobacter cao trong gia cầm tươi sống trên khắp nước Đức”. "Mặt khác, thịt bò dường như - phù hợp với một số nghiên cứu đã được thực hiện ở nước ngoài - hiếm khi bị nhiễm vi khuẩn ở Đức." Angela Rohder khuyến cáo người tiêu dùng "xử lý cẩn thận thịt gia cầm sống, điều đương nhiên là phải làm vì nguy cơ lây truyền vi khuẩn salmonella". Goetz Hildebrandt cho biết thêm: "Và khoa học cần khẩn trương quan tâm nhiều hơn đến vi trùng Arcobacter hơn trước".
Vi khuẩn Arcobacter đầu tiên được phân lập từ bò và lợn sẩy thai. Kể từ đầu những năm XNUMX, chúng cũng có liên quan đến bệnh tiêu chảy và đau bụng ở người. Angela Rohder cho biết: “Bây giờ chúng tôi biết rằng vi trùng có thể lây truyền qua nước uống và qua thực phẩm”. Cô lo ngại rằng mầm bệnh Arcobacter sẽ bị đánh giá thấp giống như Campylobacter. “Bởi vì đã có báo cáo từ khắp nơi trên thế giới cho thấy vi khuẩn Arcobacter có thể được chứng minh là có liên quan đến bệnh tật ở người.”
Vụ dịch đầu tiên xảy ra vào năm 1983 tại một trường tiểu học ở Ý. Trẻ bị đau quặn bụng dữ dội chứ không phải tiêu chảy. Vi khuẩn Arcobacter - được gọi là "Sinh vật giống Campylobacter" vào thời điểm đó - được phân lập từ tất cả các mẫu phân. Tuy nhiên, không thể phát hiện được loại vi trùng thông thường gây ra các bệnh về đường ruột. Trẻ em ở Thái Lan cũng bị ảnh hưởng nhưng tất cả đều bị tiêu chảy. Vi khuẩn này có thể được phát hiện ở 631 trong số 93 trẻ em bị tiêu chảy. Ở Đức năm 1994, chuột rút và tiêu chảy xảy ra đồng thời ở hai bệnh nhân. Arcobacter thậm chí còn được phát hiện trong máu của một bệnh nhân mắc bệnh mãn tính khác và một trẻ sơ sinh.
Nguồn: Berlin [ fu ]
