25 lần trộn thịt băm trong thử nghiệm - nhận xét về kết quả thử nghiệm

Thịt băm dễ bị nhiễm vi trùng và nhanh hỏng. Tươi từ máy xay, thịt có màu đỏ mọng. Nếu để lâu sẽ chuyển sang màu xám hoặc nâu. Nhưng chỉ riêng màu sắc không phải là dấu hiệu của sự tươi mới. Vệ sinh trong quá trình chế biến cũng được tính đến. Thịt băm ở siêu thị và ở cửa hàng thịt ngon như thế nào? STIFTUNG WARENTEST đã thử nghiệm nó. Kết quả: Thịt băm ổn định được đóng gói trong môi trường bảo vệ chứa ít vi trùng nhất.

Trong thử nghiệm: 25 mẫu thịt băm trộn. Mua sắm ở khu vực Berlin rộng lớn hơn. Hàng đóng gói có thời hạn sử dụng vài ngày, hàng tươi sống đóng gói hàng ngày từ kệ tự phục vụ và thịt băm rời từ siêu thị, cửa hàng thịt. Giá: 3,00 đến 11,00 euro mỗi kg.
 
Trong số 25 sản phẩm thịt băm hỗn hợp mà Stiftung Warentest đã kiểm tra trên tạp chí thử nghiệm số tháng XNUMX, thịt băm hữu cơ từ EO Komma, mua tại quầy, có kết quả kém nhất. Nó không chỉ thất bại về mặt vi sinh vì bị nhiễm quá nhiều vi trùng gây hư hỏng mà còn “kém” về mùi và vị.

Những người thử nghiệm cũng đánh giá thêm 5 sản phẩm nữa là “kém” và 4 sản phẩm là “đủ”. Đây chủ yếu là hàng hóa rời hoặc hàng hóa đóng gói từ siêu thị dự định sẽ tiêu thụ vào ngày mua. Nguyên nhân dẫn đến hiệu suất kém một lần nữa là do vi khuẩn gây hư hỏng; trong một sản phẩm, người ta đã phát hiện thấy số lượng vi khuẩn đường ruột Escherichia Coli tăng lên đáng kể, loại vi khuẩn này có thể xâm nhập vào thịt băm do vệ sinh kém.

Thịt băm có thời hạn sử dụng vài ngày ở nhiệt độ 2 độ C hoạt động tốt hơn đáng kể. Mỗi giây trong số mười sản phẩm được thử nghiệm đều đạt được đánh giá “tốt”, và không có sản phẩm nào kém hơn mức “đủ”. Nó được đóng gói trong môi trường bảo vệ và chỉ được sản xuất tại các công ty có sự chấp thuận đặc biệt của EU. Bản hack hỗn hợp từ Edeka, Plus, Aldi (Nord), Lidl và Kaufland ít bị nhiễm vi trùng nhất. Nó có giá 3,40 euro mỗi kg, rẻ hơn 25 xu tại Kaufland.

Stiftung Warentest khuyên người tiêu dùng nên tin vào giác quan của mình. Những người thử nghiệm khuyên nếu thịt có mùi khó chịu hoặc chuyển sang màu xám thì nên vứt đi. Thịt băm nên được sử dụng nhanh chóng và nấu ít nhất mười phút khi luộc, chiên hoặc nướng để ngăn ngừa nhiễm trùng thực phẩm như nhiễm khuẩn salmonella. Bà bầu nên tránh ăn thịt sống (băm nhỏ).

Thông tin chi tiết về thịt băm có thể được tìm thấy trong số thử nghiệm tháng 9.

Anmerkungen:

Những kết quả thử nghiệm này không hoàn toàn đáng ngạc nhiên. Người chiến thắng là những phần thịt băm được sản xuất tại các nhà máy trung tâm theo các quy định nghiêm ngặt của Chỉ thị Thịt băm Châu Âu. Các biện pháp bảo vệ được yêu cầu về mặt pháp lý, cũng như áp lực trách nhiệm trong trường hợp sản phẩm có vấn đề, dẫn đến việc sản xuất thịt băm gần như nguyên chất về mặt lâm sàng, được đảm bảo bằng một số lượng lớn các biện pháp kiểm soát vi sinh.

Ngoài ra, một yếu tố khác giúp việc kinh doanh trở nên dễ dàng hơn đối với các nhà máy thịt băm tập trung này: khoảng cách giữa giết mổ, cắt và chế biến ngắn, nếu có thể dưới một mái nhà, hãy đảm bảo rằng thịt đi qua máy xay với ít vi trùng nhất có thể. Vào thời mà những người bán thịt tự giết thịt, họ cũng có lợi thế về mặt vệ sinh này. Ngày nay, ngày càng ít người bán thịt tự giết mổ, thường là do các yêu cầu pháp lý sẽ khiến việc giết thịt trở nên quá đắt đỏ. Tuy nhiên, điều này có nghĩa là lợi thế vệ sinh trước đây so với các nhà bán lẻ đã bị mất đi, thật không may, đây cũng là một bước nữa dẫn đến việc mất đi tầm quan trọng của người bán thịt quanh góc phố.

Và sau đó, cần lưu ý một điểm khác về khả năng tái tạo của kết quả: Hàng giảm giá được sản xuất bởi các chuyên gia trong nước, kết quả ở đây thực sự là đại diện cho "thịt băm từ máy giảm giá". Hàng hóa đóng gói từ quầy đông lạnh bán lẻ và thịt băm của người bán thịt được mua ở khu vực Berlin vào một ngày ngẫu nhiên. Ở đây, kết quả cung cấp dấu hiệu về các vấn đề có thể xảy ra mà các nhà cung cấp này có thể gặp phải, nhưng nó không thể nhiều hơn một bản chụp nhanh khu vực.

Nguồn: Berlin / Ahrensburg [Thomas Pröller]