Đăng bởi Thomas Pröller, thịt-n-thêm về , Published in văn khố
Kể từ tháng 2004 năm 39, Mag. Dietmar Karner (2002 tuổi) đã đảm nhận công việc quản lý tiếp thị của nhà cung cấp gia vị hoạt động quốc tế WIBERG ở Salzburg. Sinh ra ở Thượng Austria, anh bắt đầu sự nghiệp của mình trong tập đoàn hàng hiệu quốc tế Bahlsen. Trọng tâm công việc của ông là quản lý sản phẩm cho các thương hiệu Crunchchips, Chipsletten và Pomsticks. Karner sau đó đảm nhận vai trò quản lý một công ty kinh doanh điện tại một công ty con của Stadtwerke Bremen. Vào mùa thu năm XNUMX, ông quay trở lại lĩnh vực kinh doanh thực phẩm với vai trò giám đốc bán hàng và tiếp thị tại Gourmet Menu Service GmbH & CoKG ở St. Pölten.
Đăng bởi Thomas Pröller, thịt-n-thêm về , Published in văn khố
Báo cáo tập trung về báo cáo y tế liên bang được công bố
Báo cáo trọng tâm đầu tiên về báo cáo y tế liên bang vừa được xuất bản, lần đầu tiên cung cấp cái nhìn tổng quan toàn diện về tình trạng sức khỏe và việc chăm sóc sức khỏe của trẻ em và thanh thiếu niên ở Đức. Báo cáo có tựa đề "Sức khỏe trẻ em và thanh thiếu niên" bao gồm hơn 200 trang dữ liệu nhân khẩu học cơ bản (bao gồm tỷ lệ trẻ em trong dân số), dữ liệu về điều kiện kinh tế xã hội mà trẻ em đang lớn lên ngày nay và bản kiểm kê tình hình sức khỏe. tình hình và hành vi sức khoẻ của người dân Trẻ em cũng như thông tin về việc sử dụng các dịch vụ phòng bệnh, chữa bệnh.
Do hiện không có dữ liệu dịch tễ học toàn diện nên các tác giả từ Đại học Cologne và Viện Robert Koch đã sử dụng nhiều nguồn dữ liệu khác nhau: số liệu thống kê chính thức, dữ liệu từ bảo hiểm y tế theo luật định, nghiên cứu dịch tễ học và kết quả nghiên cứu về sức khỏe cộng đồng và thanh thiếu niên. Trên cơ sở các nguồn dữ liệu này, tình trạng và những thay đổi về tình hình sức khỏe, tần suất của các bệnh chọn lọc, ví dụ như hen phế quản hoặc viêm da thần kinh, cũng như hành vi sức khỏe của trẻ em và thanh thiếu niên được trình bày - nếu có thể, cả với khu vực và thời gian. sự khác biệt hóa. Đặc biệt chú ý đến các yếu tố có thể ảnh hưởng đến sức khỏe và sự phát triển ở thời thơ ấu hoặc gây ra những nguy cơ sức khỏe đặc biệt ở tuổi trưởng thành, chẳng hạn như béo phì hoặc hút thuốc.
Đăng bởi Thomas Pröller, thịt-n-thêm về , Published in văn khố
Người Đức hoài nghi hơn
Người tiêu dùng có mức độ tin cậy cao đối với thực phẩm ở Anh, Đan Mạch và Na Uy, nhưng mức độ tin cậy thấp ở Ý và Bồ Đào Nha và mức độ tương đối thấp ở Đức. Ngoài ra, nghiên cứu cho thấy người tiêu dùng ở các quốc gia này đặc biệt hoài nghi về các sản phẩm thịt, nhà hàng thức ăn nhanh và ngành chế biến thực phẩm. Những kết quả này đến từ nghiên cứu được công bố gần đây "Niềm tin vào thực phẩm ở châu Âu, một phân tích so sánh", bao gồm dữ liệu từ các cuộc khảo sát ở sáu quốc gia được đề cập. Nghiên cứu này được thực hiện như một phần của dự án EU TRUST IN FOOD (2002-2004) Dự án này nhằm mục đích cung cấp sự hiểu biết tốt hơn về lý do dẫn đến mức độ tin cậy khác nhau của người tiêu dùng đối với thực phẩm và ý nghĩa của chúng. Ngoài các cuộc khảo sát, các nghiên cứu về thể chế cũng được thực hiện ở sáu quốc gia và ở cấp EU. Sáng kiến này là một phần của kế hoạch chung của EU nghiên cứu về thái độ và hành vi của người tiêu dùng, các yếu tố kinh tế xã hội và nhân khẩu học cũng như khả năng chấp nhận các sản phẩm thực phẩm điển hình.
“Ngày nay, người tiêu dùng mong đợi thực phẩm lành mạnh, an toàn và ngày càng muốn biết thực phẩm của họ đến từ đâu. Ủy viên Nghiên cứu Châu Âu Philippe Busquin cho biết: “Đó là lý do tại sao chúng tôi đang tập trung vào cách tiếp cận mới từ bàn ăn đến trang trại trong các chương trình nghiên cứu của EU, tập trung vào lợi ích của người tiêu dùng và thái độ của họ đối với thực phẩm”. “Sản xuất thực phẩm phải đáp ứng mong đợi của người tiêu dùng cũng như các mục tiêu về môi trường, sức khỏe và khả năng cạnh tranh. Điều này đòi hỏi một chương trình nghiên cứu đầy tham vọng với sự hợp tác công-tư mạnh mẽ ở cấp độ châu Âu.”
Đăng bởi Thomas Pröller, thịt-n-thêm về , Published in văn khố
Ủy ban EU kêu gọi Đức tôn trọng việc bảo vệ cái tên “Parmigiano Reggiano”
Ủy ban Châu Âu đã gửi cảnh báo cuối cùng bằng văn bản (ý kiến có lý do) tới chính phủ Đức về việc áp dụng không đúng luật của EU về bảo vệ tên gọi xuất xứ được bảo hộ (PDO) đối với cái tên 'Parmigiano Reggiano'. Việc sử dụng tên này, được đăng ký ở cấp Liên minh Châu Âu từ năm 1996, về mặt pháp lý chỉ dành riêng cho các nhà sản xuất trong một lãnh thổ được phân định của Ý, những người sản xuất loại phô mai này theo quy định kỹ thuật ràng buộc.
Nach den europäischen Rechtsvorschriften über geschützte Ursprungsbezeichnungen (g.U.) und geschützte geografische Angaben (g.g.A.)(1) müssen die Mitgliedstaaten die geschützten Bezeichnungen gegen jede widerrechtliche Aneignung, Nachahmung oder Anspielung schützen, und zwar auch dann, wenn der wirkliche Ursprung des Erzeugnisses angegeben ist oder wenn es sich um eine Übersetzung der geschützten Bezeichnung handelt. Dies gilt auch für die Bezeichnung „Parmigiano Reggiano", die seit 1996 eingetragen ist(2).
Đăng bởi Thomas Pröller, thịt-n-thêm về , Published in văn khố
Bộ trưởng Nông nghiệp Josef Miller lo ngại những bất lợi nghiêm trọng đối với ngành nông nghiệp và thịt của Bavaria cũng như khu vực Kulmbach do kế hoạch tái cơ cấu Viện Nghiên cứu Dinh dưỡng và Thực phẩm Liên bang. Do đó, ông đã yêu cầu Bộ trưởng Nông nghiệp Liên bang Renate Künast xem xét lại kế hoạch cắt giảm nhân sự tại chi nhánh Kulmbach - Viện Nghiên cứu Thịt Liên bang (BAFF) trước đây.
Miller cho biết, do tầm quan trọng to lớn của chăn nuôi và nông nghiệp ở Bavaria, cơ quan liên bang trước đây luôn là đối tác hợp tác quan trọng đối với ngành nông nghiệp và thịt. Với việc sáp nhập BAFF vào Viện Nghiên cứu Liên bang về Dinh dưỡng và Thực phẩm vào ngày 1 tháng XNUMX, Bang Tự do đã mất đi viện nghiên cứu liên bang độc lập duy nhất trong lĩnh vực nông nghiệp. Theo Miller, việc giảm bớt cam kết khoa học cũng sẽ ảnh hưởng đến hiệu quả của nhiều công ty công nghiệp thực phẩm và công nghệ thực phẩm có trụ sở tại khu vực. Ngoài ra, việc cắt giảm lực lượng lao động theo kế hoạch sẽ gây thêm căng thẳng cho thị trường lao động ở vùng Thượng Franconia có cấu trúc yếu kém.
Đăng bởi Thomas Pröller, thịt-n-thêm về , Published in văn khố
Tóm tắt thông tin
Lượng nitrit hấp thụ trung bình của người tiêu dùng từ các sản phẩm thịt được xử lý bằng nitrit được so sánh với mức ô nhiễm nitrit từ các nguồn khác; đó là việc giảm nitrat trong chế độ ăn uống, chủ yếu từ thực phẩm thực vật và tổng hợp nội sinh oxit nitric, NO. Nitrit từ các sản phẩm thịt chỉ chiếm một phần nhỏ trong tổng lượng ô nhiễm nitrit.Về câu hỏi về mối liên hệ giữa việc tiêu thụ các sản phẩm thịt được xử lý bằng nitrit và ung thư dạ dày hoặc não, các nghiên cứu dịch tễ học về vấn đề này được xem xét một cách nghiêm túc. Không có dấu hiệu nào cho thấy mối liên hệ giữa hai tham số có thể được rút ra từ các nghiên cứu được xem xét.
Đăng bởi Thomas Pröller, thịt-n-thêm về , Published in văn khố
Nguồn: J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205.
Phần thịt còn lại thu được bằng phương pháp cơ học từ thân hoặc xương gà tây (thịt gà tây tách rời) có hàm lượng mô liên kết, chất béo, canxi và sắc tố heme cao hơn so với mô cơ sinh lý, điều này hạn chế sự phù hợp của nguyên liệu này để chế biến. Do đó, mục đích của các tác giả là thu được sản phẩm protein chất lượng cao hơn để chế biến bằng quy trình làm sạch và chế biến tương tự như quy trình được sử dụng trong sản xuất surimi từ nguyên liệu cá chất lượng thấp (Y. LIANG, HO HULTIN: Protein chức năng phân lập từ gà tây được tách xương bằng phương pháp cơ học bằng phương pháp hòa tan trong kiềm với kết tủa đẳng điện). Nỗ lực chuyển giao công nghệ surimi trực tiếp sang thịt tách gia cầm đã thất bại. Sản phẩm thu được có màu xám, chỉ hình thành cấu trúc gel yếu và có mùi khác.
Đăng bởi Thomas Pröller, thịt-n-thêm về , Published in văn khố
Quelle: www.csiro.au/
Thử nghiệm được phát triển bởi một tập đoàn bao gồm Trung tâm Hợp tác Nghiên cứu Chất lượng Gia súc và Thịt bò, CSIRO Livestock Industries và Meat and Livestock Australia. Thử nghiệm này nhằm mục đích sử dụng để cải thiện có chọn lọc chất lượng đàn gia súc ở Úc cũng như Châu Mỹ và Nam Phi.
Đăng bởi Thomas Pröller, thịt-n-thêm về , Published in văn khố
Nguồn: Tạp chí Khoa học Động vật (2002) 73, 191-197.
Mẫu axit béo đã nhận được sự quan tâm lớn trong những năm gần đây vì tỷ lệ axit béo không bão hòa được coi là có tác động tích cực, trong số những thứ khác, đối với các bệnh tim mạch. Tuy nhiên, quá trình tiêu hóa dạ cỏ sẽ phân hủy phần lớn các axit béo chuỗi dài có trong thức ăn thành các axit béo chuỗi ngắn, dễ bay hơi. Sau đó, các axit béo chuỗi dài hơn của cơ thể sẽ được tổng hợp từ những axit béo này. Vì vậy, trong mỡ động vật nhai lại, các axit béo bão hòa do chính chúng tổng hợp có tỷ lệ tương đối cao, nhưng các axit béo không bão hòa chuỗi dài lại có tỷ lệ đặc biệt thấp.
Đăng bởi Thomas Pröller, thịt-n-thêm về , Published in văn khố
Nguồn: Thịt Khoa học 63 (2003), 491-500.
Đối với thịt bò, hàm lượng chất béo trong cơ là tiêu chí chất lượng vượt trội đến mức nó thường làm lu mờ sự khác biệt về chất lượng thịt giữa các chủng tộc. A. CHAMBAZ, MRL SCHEEDER, M. KEUZER và P.-A. đã giải quyết vấn đề này. DUFEY từ Viện Nghiên cứu Chăn nuôi Liên bang Thụy Sĩ, Posieux, Thụy Sĩ, và so sánh bốn giống rất khác nhau có cùng hàm lượng chất béo tiêm bắp (Chất lượng thịt của bò Angus, Simmental, Charolais và Limousin được so sánh ở cùng hàm lượng chất béo tiêm bắp - so sánh của chất lượng thịt của bò Angus, Simmental, Charolais và Limousin có cùng hàm lượng mỡ tiêm bắp).
Đăng bởi Thomas Pröller, thịt-n-thêm về , Published in văn khố
Nguồn: 1st Int. J. Microbiol thực phẩm. 83 (2003), 171-184 2. Fleischwirtschaft 1/2004, 33-36.
Trong đóng góp của cô ấy cho Int. J. Microbiol thực phẩm. một nhóm công tác từ Đan Mạch (BUDDE và các đồng nghiệp) mô tả một phương pháp nuôi cấy vi sinh vật mới, Leuconostoc carnosum 4010, thích hợp cho việc bảo quản sinh học đối với các sản phẩm thịt được đóng gói chân không. Đây là những vi khuẩn axit lactic sản sinh ra bacteriocin (MSB) xuất hiện tự nhiên trên các sản phẩm thịt được đóng gói chân không. Trong một cuộc sàng lọc quy mô lớn, khoảng 72.000 chủng phân lập từ 48 sản phẩm thịt đóng gói chân không khác nhau đã được kiểm tra hoạt tính kháng khuẩn. Các chất giả vi khuẩn được phân lập từ 46% số mẫu. Leuconostoc carnosum là MSB sản xuất vi khuẩn chủ yếu và Leuconostoc carnosum 4010 phân lập được chọn để thử nghiệm thêm vì hoạt động chống lắng nghe rõ rệt và hành vi có thể chấp nhận được về mặt cảm quan của nó trong các sản phẩm thịt. Dòng phân lập tạo ra hai vi khuẩn, Leucocin A-4010 và Leucocin B-4010. Loại đầu tiên giống với Leucocin A-UAL 13 từ Leuconostoc gelidum UAL 187, đã được biết đến trong 187 năm, loại thứ hai giống với Leucocin 10C của một dòng Leuconostoc mesenteroides được làm từ mạch nha lúa mạch. Việc bổ sung 107 vi trùng / g chất nuôi cấy bảo vệ vào xúc xích cắt lát đã làm giảm số lượng tế bào sống của vi khuẩn Listeria monocytogenes từ 3 CFU / g ban đầu xuống giá trị dưới giới hạn phát hiện (5 CFU / g) trong vòng 104 tuần ở 10 ° C, do đó ngăn chặn sự gia tăng Listeria trong quá trình bảo quản lạnh sản phẩm thái lát này. Theo ý kiến của các tác giả, các kết quả đã trình bày cho thấy Leuconostoc carnosum 4010 thích hợp làm chất nuôi cấy bảo vệ cho các miếng thịt nguội được bảo quản lạnh, đóng gói sẵn.
