טאַם ענכאַנסער מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט - יאָ אָדער ניט?
אויב מיר נעמען אַ וויסנשאפטלעכע צוגאַנג צו די קשיא, עס איז קיין פאַקטיש סיבה וואָס מיר זאָל גיין אָן מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט אנדערע ווי אָווועריטינג. און דאָס איז נאָר ווייַל מיר פּונקט ווי עס בעסער. מיר אַמאָל גאַט צו די דנאָ פון די מיטאָס פון גלוטאַמייט מיט MOGUNTIA.
וואָס איז מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט? מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט (MSG) איז אַז סאָדיום זאַלץ די גלוטאַמיק זויער, איינער פון די מערסט פּראָסט געוויינטלעך געשעעניש ניט-יקערדיק אַמינאָ אַסאַדז (וויקיפעדיע). ווי אַ פּראָטעין ברייקדאַון מאַטעריע, עס סטימיאַלייץ די טעם באַדז אָן טייסטינג אָדער סמעלינג זיך. עס אויך דינען ווי אַ מעסינדזשער מאַטעריע פֿאַר אונדזער מאַרך.
גלוטאַמיק זויער איז געוויינטלעך געפֿונען אין פילע פודז אַזאַ ווי קעז, שינקע, טאַמייטאָוז, מאַשרומז און פילע מער. למשל, עטלעכע טייפּס פון שווער קעז קענען אַנטהאַלטן אַרויף צו 8000 מג גלוטאַמיק זויער פּער 100 ג. (www.naehrwertechner.de) ווען פלייש פּראַסעסינג, יוזשאַוואַלי וועגן 1 ג גלוטאַמייט איז מוסיף צו 1 קג (קאָראַספּאַנדז צו 100 מג פּער 100 ג) (MOGUNTIA).
א אַזוי גערופענע גלוטאַמייט אַלערגיע האט גאָרנישט צו טאָן מיט גלוטען אַלערגיע (סעליאַק קרענק). כאָטש די גלוטען אַלערגיע איז אַ אָפּרוף פון די ימיון סיסטעם פון אונדזער גוף, די גלוטאַמייט אַלערגיע איז אַ פּסעוודאָ-אַלערגיע (http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/glutamat-verrufener-geschmacksverstaerker-a-906947.html) וואָס איז אויך באַוווסט ווי דער כינעזיש רעסטאָראַן סינדראָום. בלינדע שטודיום קען נישט באַווייַזן אַ קשר צווישן גלוטאַמייט און די כינעזיש רעסטאָראַן סינדראָום.
גלוטאַמייט פּראַמאָוץ אַביסאַטי. געווירציק קיילים מיט אַ העכער גלוטאַמיק זויער אינהאַלט פשוט געשמאַק בעסער פֿאַר רובֿ מענטשן. דער קלאַסיש קוויזין טוט גאָרנישט אַנדערש ווי פּאָטענטיאַטינג די גלוטאַמיק זויער אינהאַלט. למשל, רוי מאַטעריאַלס מיט אַ הויך גלוטאַמיק זויער אינהאַלט זענען געניצט צו מאַכן אַ סאָוס, אַזאַ ווי פלייש קאַץ מיט טענדאַנז אָדער ביינער, סעלדעריי און פּאָמידאָר פּאַפּ. א אַזוי גערופענע גראַנדזשוס איז געמאכט פון דעם. אין דער ווייַטער שריט, דעם פּראָצעס פון ראָוסטינג די דערמאנט רוי מאַטעריאַלס איז ריפּיטיד. מיט קווענטשעד גראַנדזשוס, עס ווערט אַן Espagnol. דער ווייַטער שריט פירט צו דעמיגלאַסע. צום באַדויערן, די גלוטאַמיק זויער אינהאַלט פון אַ קלאַסיש דעמיגלאַסע איז נאָך נישט אַנאַלייזד, אָבער עס קען זיין אנגענומען אַז עס יקסידז די אינהאַלט פון קיין פאַרטיק פּראָדוקט. די לאַדזשיקאַל מסקנא וואָלט זיין אַז גוט רעסטאָראַן עסנוואַרג אויך פירט צו אַביסאַטי.
וואָס סיבות זענען נאָך צו ויסמיידן גלוטאַמייט?
אויב מיר טאָן ניט לייגן גלוטאַמייט, מיר ויסמיידן אַנויינג דיסקוסיעס און באַפרידיקן די אונטער 1% פון די באַפעלקערונג וואָס קען האָבן אַ פּראָבלעם מיט די טאַם ענכאַנסער.
פֿאַר פילע בשמים, סופּס און סאָסיז, MOGUNTIA - WERKE האט שוין לאַנג צו בוטשערז אָדער קוקס צו באַשליסן וואָס וועג זיי ווילן צו גיין. רובֿ פון די געפֿינט פּראָדוקטן טאָן ניט אַנטהאַלטן מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט. אָבער, עטלעכע טאַם ענהאַנסערס פאָרשלאָגן די באַניצער צו שטעלן זיין געוואלט טאַם פּראָפיל.
דאָס איז ווי די MOGUNTIA GLUTESSA שטייט® סעריע פֿאַר קלאַסיש טעם ענהאַנסערס מיט גלוטאַמייט. זיי פאָרשלאָגן די פול ומאַמי, וואָס די אָוווערוועלמינג נומער פון קאַסטאַמערז פון די קאַצעוו קראָם אָפּשאַצן אַזוי פיל. די אַראָסטאַר® סעריע שטייט פֿאַר ראַפינירט טאַם אָן די דערצו פון מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט. די פּראָדוקטן טאָן ניט אַנטהאַלטן קיין אַדאַטיווז וואָס מוזן זיין דערקלערט און קענען זיין אַ ביסל גרינס טעם (AROSTAR®), אַ פלייש געשמאַק (AROSTAR® בוסטער), אַ ביסל הייוון געשמאַק (AROSTAR® ריין) אָדער אַ פיינלי ראַונדיד געווירץ זאַץ (AROSTAR® עקסטרע ריין). אין דער קיך, די גורמיי געווירץ מיט קלאַסיש ומאַמי און די וניווערסאַל פייַן געווירץ אָן אַדאַטיווז זענען פאַראַנען צו געשמאַק.
מיר קענען נישט זאָגן די קשיא צי איר זאָל נוצן מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט. איר מוזן מאַכן דעם באַשלוס אַליין, אָבער מיר האָפן אַז דער אַרטיקל האָט געהאָלפֿן איר צו מאַכן דעם באַשלוס און גיט איר אַ סיבה.
פּיקטורעד: מאָגניאַ
