צוויי-ציל טשיקאַנז פּראָדוצירן בעסער פלייש
צוויי-ציל טשיקאַנז האָבן באקומען באַזונדער ופמערקזאַמקייט זינט די פאַרבאָט אויף מאָרד טשיקס אין דייַטשלאַנד אין יאנואר 2022. ביידע די עגגס און די פלייש קענען זיין געוויינט מיט זיי. צווייענדיק-ציל טשיקאַנז זענען אַן עטישע אנדער ברירה, אָבער וואָס וועגן דער טעם? ווי אַ טייל פון אַ פאָרשונג פּרויעקט אין די אוניווערסיטעט פון האָהענהעים אין שטוטגאַרט, געפירט דורך די נאַטורלאַנד אַססאָסיאַטיאָן פון באַדען-ווירטטעמבערג, סטודענטן פון די באַדען-ווירטעמבערג קאָאָפּעראַטיווע שטאַט אוניווערסיטעט (דהבוו) אין העילבראָנן זענען גערופֿן צו אַססעסס די סענסערי פּראָפּערטיעס פון פלייש און עגגס. פון אָרגאַניק פּראָדוקציע. צו טאָן דאָס, אין די זומער פון 2023, זיי אַנאַלייזד, פארזוכט און סיסטאַמאַטיקלי עוואַלואַטעד די אויסזען, געשמאַק און שמעקן פון עטלעכע שורות פון צוויי-ציל טשיקאַנז. אפילו כאָטש די טעסטערס האָבן באמערקט דיפעראַנסיז צווישן די פאַרשידענע שורות און צווישן די יחיד פּאַרץ - ברוסט, דראַמסטיק, פליגל אָדער לאַגער - זייער קוילעלדיק ווערדיקט איז געווען "צווייענדיק-ציל טשיקאַנז געשמאַק בעסער!"
דער אַפּעטיט פֿאַר אָף פלייש איז גרויס: לויט די פעדעראלע מיניסטעריום פון פוד און אַגריקולטורע (BMEL), 2022 קילאָגראַמס פון אָף פלייש זענען קאַנסומד פּער קאַפּיטאַ אין דייַטשלאַנד אין 11,4. אָבער עגגס זענען אויך זייער פאָלקס: פּער קאַפּיטאַ קאַנסאַמשאַן, אַרייַנגערעכנט פּראַסעסט פּראָדוקטן אַזאַ ווי בייקט סכוירע, מאַקאַראָנען און גרייט מילז, איז געווען 2022 עגגס אין 230.
"בשעת דער קלאַסישער לאנד-הינדל פלעגט צושטעלן סיי איי און סיי פלייש, האָט די גרויסע פאָדערונג געפירט צו א צעשיידונג פון די פאַרשידענע ברידינג-לינעס," דערקלערט פּראָפעסאָר דר. Lukas Kiefer פון די Naturland-Verband Baden-Württemberg eV "בשעת די שיכטע שורות זענען ברעד צו לייגן אַ פּלאַץ פון גרויס עגגס, די טשיקאַנז אין די פאַטנינג שורות זאָל שטעלן אויף ווי פיל פלייש ווי געשווינד ווי מעגלעך."
דער רעזולטאַט: פֿאַר אַ לאַנג צייַט, זכר טשיקס פון ארויפלייגן הענס זענען געהרגעט אויף דער ערשטער טאָג פון לעבן - זיי טאָן ניט לייגן עגגס און פּראָדוצירן צו קליין און ניט באַפרידיקנדיק פלייש ווען פאַטאַנד. כאטש זינט דעם 1טן יאנואר 2022 איז פארגעקומען א פארבאט אויף אומברענגען ניי-אויסגעקוטע טשיקס אין דייטשלאנד, זענען פאראן אסאך שלעפלעך, זאגט פראפ. קיעפער: “מיר קריגן ווײַטער באריכטן אז די ברויז ווערט אריבערגעפירט אין אנדערע אייראפעאישע לענדער וואו מען לאזט נאך הרגענען טשיקס.
אנדער ברירה צו מאָרד טשיקס
די במעל לייגט דריי אַלטערנאַטיוועס פֿאַר ימפּלאַמענינג דעם פאַרבאָט. אין די ארויפלייגן שורות, די זכר טשיקס קענען זיין אויפשטיין און מאַרקאַטאַד ווי אַזוי גערופענע "ברודער ראָאָסטערס". אָבער, צוליב דער נידעריקער פלייש קוואַליטעט און העכער קאָס, דאָס רעפּראַזענץ אַ קאַמפּעטיטיוו כיסאָרן פֿאַר די קאָמפּאַניעס. אַלטערנאַטיוועלי, אַזוי גערופענע אין-אָוואָ סעקסינג, ד"ה געשלעכט פעסטקייַט אין די יי, קענען פאַרמייַדן זכר טשיקס פון זיין כאַטשט אין אַלע - איינער מעגלעך לייזונג וואָס דערווייַל פּרידאַמאַנייץ אין די קאַנווענשאַנאַל אָף אינדוסטריע און איז אויך ווי אַ פיליק אָפּציע דורך עטלעכע אָרגאַניק יי פּראָדוסערס.
אָבער ספּעציעל עקאָ-אַסאָוסייישאַנז אָפּוואַרפן דזשענדער פעסטקייַט אין כאַטשינג עגגס פֿאַר עטישע סיבות. זיי זענען ינקריסינגלי רילייינג אויף די דריט אָפּציע: אַזוי גערופענע צווייענדיק-ציל טשיקאַנז. דאָס רעפערס צו די נוצן פון הענס צו לייגן עגגס און ראָאָסטערס צו פּראָדוצירן פלייש. אָבער "צווייענדיק-ציל טשיקאַנז האָבן איין כיסאָרן: כאָטש זיי קענען פּראָדוצירן ביידע עגגס און פלייש, זייער פאָרשטעלונג בלייבט אַרום 20 פּראָצענט אונטער די געגרינדעט ארויפלייגן און פאַטנינג שורות," זאגט פּראָפעסאָר דר. קין. "דאָס איז דאָך אויך שפיגלט אין די פּרייַז."
עס איז נאָך קיין מאַרק פֿאַר צוויי-ציל טשיקאַנז אין באַדען-ווירטעמבערג
דערווייַל בלויז אַ ביסל פּייאַנירינג געשעפטן אין באַדען-ווירטעמבערג האַלטן און פאַרקויפן אַזאַ אַנימאַלס. "עס איז דערווייַל קיין מאַרק פֿאַר צוויי-ציל טשיקאַנז אין באַדען-ווירטעמבערג," באשרייבט דר. Beate Gebhardt פון AK BEST אין Hohenheim אוניווערסיטעט. דער "צווייווערט" פּראָיעקט צילט דאָס אויסצומיידן. צוזאַמען מיט אנדערע פּאַרטנערס, די נאַטורלאַנד אַססאָסיאַטיאָן און די אוניווערסיטעט פון האָהענהעים ווילן צו שאַפֿן אַ רעגיאָנאַל נעץ צו בויען די "צווייענדיק-ציל הינדל" ווערט קייט אין באַדען-ווירטעמבערג.
די יגזיסטינג פּראָדוקציע און עקספּרעס סטראַקטשערז זענען אָפט נאָך נישט גענוג. פֿאַרקויף פֿאַלט אָפֿט מאָל נישט צוליב זייער באַנאַלע זאַכן, באַשרײַבט פּראָפֿ. דר. Kiefer: "צווייענדיק-ציל טשיקאַנז אָפט קענען ניט זיין פּראַסעסט אין נאָרמאַל סלאָטערכאַוסיז ווייַל די שחיטה שורות זענען נישט דיזיינד פֿאַר זייער גרייס."
"אָבער די מערהייַט פון קאָנסומערס טאָן ניט האָבן פיל נוצן פֿאַר די טערמין 'צווייענדיק-ציל הינדל' אָדער," דערקלערט דר. געבהארדט. דעם מיטל אַז די פֿאַרקויף פון צווייענדיק-ציל טשיקאַנז פייסיז הויפּט טשאַלאַנדזשיז: "זינט די פּראָדוקטן זענען נאָך קליין באַוווסט, עפעקטיוו קאָמוניקאַציע אויף וואַלועס אַזאַ ווי סאַסטיינאַביליטי און כייַע וווילשטאנד איז וויכטיק."
מאַכן פּראָדוקט קוואַליטעט מאַמאָשעסדיק
די קריטיק פון הייַנט ס אָף פאַרמינג און ינקריסינג פאדערונגען האָבן געפֿירט צו קאָנסומערס פּלייסינג מער און מער ווערט אויף די אָרגאַניק קוואַליטעט און רעגיאָנאַל אָנהייב פון די פּראָדוקטן. געוויסע גרופעס בויערס זענען אויך גרייט געווען צו צאלן מער געלט פאר איי און פלייש פון צוויי-צוועק טשיקענס.
"אָבער, דאָס אַליין וועט נישט זיין גענוג. עס איז אויך וויכטיק צו איבערצייגן קאָנסומערס פון די קוואַליטעט פון די פּראָדוקטן, " פאָרזעצן דר. געבהארדט האט װײטער געזאגט. "שטודיעס ווייַזן אַז פאַרגעניגן און געשמאַק זענען אָפט די שפּיץ בילכערקייַט ווען בייינג עסנוואַרג. א פּרייַז וואָס איז באמערקט ווי צונעמען איז אָפט די לעצט באַשלוס פאַקטאָר.
א קריטיש צוגאַנג איז צו מאַכן די פּראָדוקט מאַמאָשעסדיק פֿאַר קאָנסומערס. די וואס קענען דעם הינטערגרונט און האָבן געהאט די געלעגנהייט צו איבערצייגן זיך פון די קוואַליטעט וועט קראָם מער קאַנשאַסלי און אויך אָננעמען העכער פּרייז, לויט די עקספּעקטיישאַנז פון די ינוואַלווד אין די פּרויעקט.
עראַמאַטיק טעם - אַפֿילו אָן זאַלץ און אנדערע בשמים
אין די זומער פון 2023, סטודענטן פון די פוד מאַנאַגעמענט אָפּטיילונג אין די באַדען-וורטטעמבערג קאָאָפּעראַטיווע שטאַט אוניווערסיטעט (DHBW) אויך דעלט מיט די אַרבעט פון דעוועלאָפּינג ינאַווייטיוו פֿאַרקויף סטראַטעגיעס פֿאַר צוויי-ציל טשיקאַנז. ווי אַ טייל פֿון אַ פּראַקטישן פּראָיעקט, האָט מען זיי געבעטן בלינד צו פֿאַרזוכן און אָפּשאַצן סײַ פֿלייש און סײַ עגגס פֿון צוויי־ציל טשיקאַנז.
דער פּראָבע ינקלודעד פיר שורות פון צווייענדיק-ציל טשיקאַנז פון אָרגאַניק פּראָדוקציע ווי געזונט ווי טשיקאַנז און עגגס פון די סופּערמאַרק פֿאַר פאַרגלייַך. מיט אַ מאַלטי-טייל אַנקעטע, די סטודענטן אַססעססעד די סענסערי פּראָפּערטיעס אַזאַ ווי אויסזען, געשמאַק און שמעקן פון די ברוסט, פליגל און דראַמסטיקקס ווי געזונט ווי די יויך און די עגגס.
כאָטש עס איז געווען בלויז אַן ערשט פּראָבע אין וואָס בלויז אַ ביסל מענטשן האָבן אָנטייל גענומען, די אַלגעמיינע ווערדיקט קענען זיין סאַמערייזד בעקיצער: "צווייענדיק-ציל טשיקאַנז געשמאַק בעסער!" כאָטש זיי זענען קאָכן אָן זאַלץ אָדער אנדערע געווירץ ינגרידיאַנץ, זיי זענען ספּעציעל קאַנווינסט ווייַל צו זייער ריח. אויב די רעזולטאַטן זענען באשטעטיקט אין ווייַטער טעסץ, צווייענדיק-ציל טשיקאַנז קען זיין מער וויידלי אנגענומען דורך קאָנסומערס און ביישטייערן צו זייער ווייַטער פאַרשפּרייטן.
