שפּיץ צייַט פֿאַר גרילד פלייש
פלייש איז די בילכער גרילד עסנוואַרג פֿאַר רובֿ מענטשן. א קורץ בראָטן פון אַ ברייט-געהאלטן כייַע, סלאָטערד אָן דרוק און מאַטיורד טראַדישאַנאַלי, איז אַ פאַרגעניגן. אָבער, דער פּראָפּאָרציע פון אַזוי-גערופן טייַער ברעקלעך בלויז אַקאַונץ פֿאַר אַרום 15-28 פּראָצענט פון אַ כייַע ס גרייט-צו-פאַרקויפן פלייש. אָף איז, אין אַ זינען, די ויסנעם צו סאַסטיינאַביליטי: פאַרשידן טיילן פון די אָף אָדער די גאנצע כייַע זענען גרילד. ווען עס קומט צו כאַזער און רינדערנס, אָבער, עס איז נאָך אַ פּלאַץ צו אַנטדעקן.
כּדי אָף, רינדערנס און כאַזער צו ענדיקן אויף די גריל, אַנימאַלס מוזן זיין געהאלטן אויף פאַרמס. לויט די פעדעראלע אינפארמאציע צענטער פֿאַר אַגריקולטורע (BZL) און די פעדעראלע סטאַטיסטיש אָפפיסע, אַרום 2017 מיליאָן טשיקאַנז זענען געהאלטן אין 47.000 פאַרמס אַריבער דייַטשלאַנד אין 160. זיבן פּראָצענט (3.300) פון די פאַרמס געהאלטן אַרום 94 מיליאָן ברוילער טשיקאַנז אָדער ברוילער טשיקאַנז. די סומע פון אָף פלייש איז געווען אַרום 1,51 מיליאָן טאַנז. אַרום 27,6 מיליאָן פּיגס זענען געהאלטן אויף 23.500 פאַרמס. 57,86 מיליאָן פּיגס זענען שחיטה, וואָס קאָראַספּאַנדז צו אַ שחיטה וואָג פון אַרום 5,45 מיליאָן טאַנז. 121.000 פאַרמס האָבן געהאלטן אַרום 12,3 מיליאָן פיך. פון די, 3,5 מיליאָן חיות זענען שחיטה. די סומע פון רינדערנס און קאַלבפלייש אין 2017 איז געווען אַרום 1,12 מיליאָן טאָנס.
וואָס פּאַרץ פון כאַזער זענען פּאַסיק פֿאַר גרילינג?
אַלע קאַץ פון די לענד, אַרייַנגערעכנט די האַלדז און שינקע, ווי געזונט ווי סאָסידזשיז זענען טראדיציאנעלן גרילד פלייש. כאַזער בויך אין די פאָרעם פון ספּער ריבס איז אויך פאָלקס. לויט די פעדעראלע צענטער פֿאַר דערנערונג (BZfE), די קאַץ קענען אויך זיין גרילד: כאַזער אַקסל אין איין שטיק. א 500 גראַם שטיק זאָל גריל פֿאַר וועגן 90 מינוט. דער גריל זאָל האָבן אַ דעקל און אַ מיטל היץ.
פֿאַר נאַקאַלז עס איז וויכטיק צו האָבן אַ גריל וואָס קענען גריל מינאַצאַד. אין אַרום 180 דיגריז סעלסיוס, די נאַקאַלז זענען גרייט נאָך אַ שעה. דער ביין האט זיך געמוזט האבן אפגעשיידט פון פלייש. צי די פלייש איז פאַר-האַלב אָדער נישט מאכט קיין חילוק אין טעם.
כאַזער טשיקס מוזן זיין אָרדערד אין שטייַגן פון רובֿ בוטשערז. דאַנק צו די פייַן מאַרבלינג און די הויך פּראָפּאָרציע פון פעט און קאַנעקטיוו געוועב, די פלייש בלייבט זאַפטיק און ווייך אפילו נאָך אַ לאַנג קוקינג צייַט.
רינדערנס און קאַלבפלייש
כל קאַץ פון די צוריק און לענד זענען טראדיציאנעלן גרילד פלייש. אין דערצו, אנדערע קאַץ קענען זיין גרילד זייער גוט. טאַפעלספּיץ: עס איז בעסטער צו גריל די פלייש איבער ומדירעקט היץ פֿאַר 20-25 מינוט און דעמאָלט לאָזן עס מנוחה פֿאַר פינף מינוט. שנייַדן אין דריי סענטימעטער דיק סטייקס.
מעיאר־אדע ר פאסטאר־שטיק : דע ר אויבערשטע , געדיכטע ר טײ ל פו ן דע ר נוס , נעב ן דע ר אונטערשטע ר שיל . עס איז זייער ווייך, זאַפטיק, פייַן-גריינד און אַ ביסל מאַרמבאַלד.
פלאַנק ביפסטייק אָדער טינינג קומט פון די דערציען, נידעריקער טייל פון די בויך. עס איז יוזשאַוואַלי פּראַסעסט אין מינסט פלייש, אָבער עטלעכע בוטשערז אויך פאַרקויפן עס אין די פריש פלייש טאָמבאַנק. געזונט געהיילט און רעכט צוגעגרייט, דעם דאַר פלייש איז דער הויפּט ווייך און עראַמאַטיק.
זומער זעמל איז טייל פון דער נידעריקער שאָל, אין די צוריק פון די פוס. די מוסקל איז זייער יוואַנלי קייַלעכיק צו אַ ביסל אָוואַל, וואָס קאַנטריביוטיד צו זיין נאָמען. די פלייש איז זייער ווייך, דאַר און געשמאַק.
ניר קרוק איז דער שטאַרק מוסקל שנירל צו וואָס די קידניז הענגען. דער אָפּטיילונג איז מער קאַמאַנלי באקאנט ווי די "האַנגינג טענדער" (אמעריקאנער) אָדער "אָנגלעט" (פראנצויזיש). ווען פּריפּערינג עס, עס איז וויכטיק צו קערפאַלי באַזייַטיקן טענדאַנז און פעט. די פלייש איז אַ פאַקטיש ינסיידער שפּיץ ווייַל עס איז זייער עראַמאַטיק און טייסץ פּונקט ווי גוט ווי די פאַליי.
האַרץ קענען זיין גרילד געזונט. הארץ מוז מען פאראויס באשטעלן בײם קצב. אין מעסיק היץ, די פלייש, שנייַדן אין ברעקלעך 20-25 סענטימעטער דיק, דאַרף XNUMX-XNUMX מינוט אויף די גרילל.
