שווארצע וואַלד שינקע מיט ווייניקער זאַלץ
שווארצע וואַלד שינקע איז ערלויבט בלויז געשאפן אין די שווארצע וואַלד לויט די ספּעסאַפאַקיישאַנז פון די שווארצע וואַלד האַם פּראַטעקשאַן אַססאָסיאַטיאָן. די פּראָדוקציע איז בייסיקלי די זעלבע ווי עס איז געווען 100 יאר צוריק, פו ן דע ר טראדיצי ע פו ן דאָרפיש ע הײמיש ע שחיטה . דער רוי מאַטעריאַל, די הינד פוס פון די חזיר, ווייז אין דורכשניטלעך עלף קילאָגראַמס און איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די קוואַליטעט פון די סוף פּראָדוקט. די מער ווי 90 פּראָצענט פון די קלאַבז קומען פון דייַטשלאַנד.
ווען סכוירע זענען באקומען, טעמפּעראַטור, פרעשנאַס, קאָליר, פעט צופרידן, ף ווערט און ריכטיק קאַטינג זענען אָפּגעשטעלט. דער פּיקלינג פּראָצעס דעמאָלט הייבט דורך ראַבינג מיט זאַלץ און בשמים אַזאַ ווי קנאָבל, פעפער, קאָריאַנדער און דזשוניפּער בעריז. די האַמס זענען אין גרויס קאַנטיינערז. דאס זאלץ נעמט ארויס די פייכטקייט פונעם שינקע און עס ווערט געשאפן א מאמע-רייסל אין וועלכע די שטיקלעך רוען זיך בערך פינף וואכן. די דערנאָך "ברענען" וואָס געדויערט עטלעכע טעג אין ספּעציעל "ברענען רומז" ווייַטער רימוווז נעץ פון די שינקע און פּריפּערז עס פֿאַר סמאָוקינג. טראַדישאַנאַלי, שווארצע וואַלד שינקע איז סלאָולי סמאָוקט איבער יאָדלע האָלץ אין וואָס איז באקאנט ווי קאַלט רויך. די האַמס הענגען אין הויך טאָווערס איבער די פייַער גרוב און טרוקן פֿאַר איין צו צוויי וואָכן בשעת זיי קעסיידער רויך.
נאָך סמאָוקינג, די האַמס פאָרזעצן צו דערוואַקסן אין לופט-קאַנדישאַנד רומז פֿאַר עטלעכע וואָכן איידער זיי פאַרקויפן אין סטאָרז נאָך אַ גוט דריי חדשים.
עס איז אַ ערנסט חילוק הייַנט קאַמפּערד מיט די פריערדיקע יאָרן: דער זאַלץ אינהאַלט איז פיל נידעריקער און די שינקע איז דעריבער מילדער.
שווארצע וואַלד שינקע איז דער בעסטער-סעלינג רוי שינקע אין דייַטשלאַנד. די שינקע ספּעציאַליטעט איז ביכולת צו האַלטן זיך טראָץ אַ קוילעלדיק אַראָפּגיין אין פלייש קאַנסאַמשאַן לעצטע יאָר, לויט די יערלעך וואָג בלאַט פון האַנס שנעקענבורגער, טשערמאַן פון די שווארצע וואַלד שינקע פּראַטעקשאַן אַססאָסיאַטיאָן. א גאַנץ פון 2018 מיליאָן ברעקלעך פון שווארצע וואַלד שינקע זענען פארקויפט אין 9,4.
די שוץ אַססאָסיאַטיאָן פון שווארצע וואַלד כאַם מאַנופאַקטורערס סעלאַברייץ זיין 30 יאָר יאָרטאָג. דער גרינדער מיטגליד סטשנעקענבורגער קוקט צוריק אויף געשיכטע: אין 1989, עס זענען געווען קיין אי.יו. דער ריס אין פּראַטעקטיוו רעכט איז געווען פארמאכט פֿאַר די ערשטער מאָל אויף דער אייראפעישער מדרגה אין 1992 דורך כּללים "פֿאַר דער שוץ פון דזשיאַגראַפיקאַל ינדאַקיישאַנז און דעזיגניישאַנז פון אָנהייב פֿאַר לאַנדווירטשאַפטלעך פּראָדוקטן און פודסטאַפס." שווארצע וואַלד שינקע איז פאַקטיש זינט, דאַנק צו ביינדינג ספּעסאַפאַקיישאַנז פֿאַר די פּראָדוקציע סטעפּס און מאַנדאַטאָרי קוואַליטעט סטאַנדאַרדס אויף די איין האַנט, און אַ געאָגראַפיקאַללי קלאר דיפיינד פּראָדוקציע געגנט אויף די אנדערע שווארצע וואַלד שינקע מיט קאָנסיסטענט קוואַליטעט. "אַנדערש, שווארצע וואַלד שינקע וואָלט האָבן דידזשענערייטיד אין אַ דזשאַנעריק נאָמען הייַנט, ווי ווין ווורשט," זאגט שנעקענבורגער.
רüדיגער לאָביטז, www.bzfe.de
וועיטערע ינפאָרמאַטיאָנען: http://www.schwarzwaelder-schinken-verband.de
