דער צוריקקער פון די דזשערמז

גלאבאלע עסנוואַרג האַנדל קענען אָנמאַכן חולאתן וואָס האָבן שוין קאַנגקערד צו פלער אַרויף ווידער

מאַטעריאַל ריסקס פֿאַר עסנוואַרג, אַזאַ ווי דייאַקסין אָדער אַקרילאַמידע קאַנטאַמאַניישאַן, האָבן אַ הויך בילכערקייַט אין ציבור מערקונג. אָבער אָפט די מיקראָביאַל ריסקס זענען מער וויכטיק פֿאַר געזונט. לויט די וועלט געזונט ארגאניזאציע, אַרום 2 מיליאָן מענטשן שטאַרבן ווערלדווייד יעדער יאָר פון קאַליע עסנוואַרג. אפילו אין הויך-טעק דייַטשלאַנד, אַרום 200.000 ילנאַסיז זענען געמאלדן יעדער יאָר, מער ווי 60.000 פון וואָס זענען געפֿירט דורך סאַלמאַנעלאַ.

עקספּערץ יבערנעמען אַז די פאַקטיש נומער פון ילנאַסיז איז 10-20 מאל העכער. די אייראפעישע יוניאַן עסטאַמאַץ די קאָס פֿאַר די כעלטקער סיסטעם געפֿירט דורך סאַלמאַנעלאַ חולאתן אַליין צו זיין דריי ביליאָן עוראָס אַניואַלי. "עסנוואַרג אינפעקציעס," האט געזאגט דער פרעזידענט פון די BfR, פּראָפעסאָר Andreas Hensel, ביי די 5 וועלט קאָנגרעסס אויף פוד ינפעקטיאָנס און ינטאַקסאַקיישאַנז, "זענען אַ גלאבאלע פּראָבלעם. מיר קענען בלויז פאַרהיטן זיי אין די לאַנג טערמין אויב מיר אָנווענדן קאַנסיסטאַנטלי הויך אינטערנאַציאָנאַלע סטאַנדאַרדס פֿאַר די היגיעניק קוואַליטעט פון אונדזער עסנוואַרג "אַז נייַ פּאַטאַדזשאַנז ווערן מער וויכטיק אָדער אַז רעגיאָנאַללי יראַדאַקייטיד חולאתן זענען ריסורפאַסינג".

אויפ ן קאנגרעס , װעלכע ר אי ז פארגעקומע ן פו ן דע ם 7 ט ן ביז ן 11טן יוני 2004 אין בערלין האָבן אָנטייל גענומען מער ווי 400 געסט פֿון איבער 50 לענדער. דער קאָנגרעס איז אָרגאַניזירט דורך די פעדעראלע אינסטיטוט פֿאַר ריסק אַססעססמענט אין זיין ראָלע ווי "קאָלאַבאָראַטינג צענטער פֿאַר פאָרשונג און טראַינינג אין פוד היגיענע און זאָאָנאָסעס" פֿאַר די וועלט געזונט און פוד און אַגריקולטורע אָרגאַנאַזיישאַנז. עס נעמט אָרט יעדער 6 יאָר און דינען צו וועקסל וויסנשאפטלעכע וויסן וועגן די סיבות און פאַרשפּרייטן פון עסנוואַרג-געטראגן ינפעקשאַנז און ינטאַקסאַקיישאַנז, ווי געזונט ווי צו פאָרן פּראַקטיש דערפאַרונג אין פּרעווענטינג און קאַמבאַטינג זיי.

דער פּרינציפּ: "טראַכטן גלאָובאַלי, אָבער האַנדלען לאָוקאַלי" אויך אַפּלייז צו דער פאַרטיידיקונג קעגן עסנוואַרג ינפעקשאַנז און ינטאַקסאַקיישאַנז. אין די לענדער פון די אייראפעישע יוניאַן, יאַפּאַן, אויסטראַליע און די USA, די עסנוואַרג היגיענע פּראָבלעמס זענען אַנדערש ווי אין אנדערע אַסיאַן און אפריקאנער לענדער.

מיט די הקדמה פון די "פאַרם צו פאָרק" באַגריף, וואָס יסטאַבלישיז עסנוואַרג היגיענע איבער דעם פּראָצעס פון די קאָרמען פֿאַר די כייַע צו די גרייט-צו-עסן עסנוואַרג אויף די קאָנסומער ס טעלער, די ריסקס האָבן שיפטיד אין ינדאַסטריאַלייזד לענדער. כאָטש די פּאָטענציעל פֿאַר געפאַר אין פּראַסעסינג איז באטייטיק דיקריסט רעכט צו הויך היגיענע סטאַנדאַרדס און די הקדמה פון די "האַזאַרד אַנאַליסיס און קריטיש קאָנטראָל פונט (HACCP)" באַגריף, עס זענען נאָך פּראָבלעמס מיט די היגיענע פון ​​כייַע פּאַפּיאַליישאַנז: אַנימאַלס וואָס צושטעלן עסנוואַרג קענען פירן פּאַטאַדזשאַנז אָן צו ווייַזן קליניש סימפּטאָמס זיך. די קאַנטאַמאַניישאַן מיט דזשערמז איז דעריבער אָפט אָוווערלוקט; פּאַסיק רימידייישאַן מיטלען זענען אָפט ניט בנימצא.

אין אַדישאַן צו די עסנוואַרג-פּראַדוסינג אַנימאַלס, סטאָרידזש און צוגרייטונג זענען ספּעציעל שפּירעוודיק געביטן מיט אַכטונג צו שפּעטער עסנוואַרג ינפעקשאַנז. דאָס איז פּראָווען דורך פילע עפּידעמיאָלאָגיקאַל שטודיום. שפּירעוודיק פודז פּאַקידזשד אונטער וואַקוום אָדער ינערט גאַז מיט אַ פּאָליצע לעבן פון אַרויף צו 3 וואָכן זענען דער הויפּט קריטיש. אין פיש און פלייש פּראָדוקטן פּאַקידזשד אין דעם וועג, ספּעציעל אין קאַלט קאַץ, ליסטעריאַ קענען מערן זיך אין אַזאַ אַ מאָס בעשאַס לאַנג סטאָרידזש פּיריאַדז אַז פודז קאַנטאַמאַנייטאַד מיט עס קענען אָנמאַכן קראַנקייַט.

ריקאַנטאַמאַניישאַן

אן אנדער קריטיש פונט איז די ריקאַנטאַמאַניישאַן פון עסנוואַרג בעשאַס צוגרייטונג. שטודיעס אויף קאָמונאַל קייטערינג ווי אַ מקור פון עסנוואַרג ינפעקטיאָנס ווייַזן אַז ריהעאַטינג עסנוואַרג וואָס איז געווען צוגעגרייט און געדינט פֿאַר לאָנטש אין די אָוונט איז דער הויפּט ריזיקאַליש. אין באַזונדער, טאַקסין-פּראַדוסינג פּאַטאַדזשאַנז אַזאַ ווי Bacillus cereus האָבן געפֿירט עסנוואַרג ינפעקשאַנז. די דאזיקע דזשערמז זייַנען אַ געפאַר, ספּעציעל אין פודז וואָס קאָנסומערס באַטראַכטן ווי לעפיערעך זיכער, אַזאַ ווי רייַז, קעראַץ אָדער פּיז, דאָס זעלבע אַפּלייז צו ציבור קייטערינג מיסטאָמע אויך פֿאַר פּריוואַט כאַוסכאָולדז. אָבער, עס זענען ווייניק דאַקיומענטאַד קאַסעס פון דעם ווייַל יחיד קאַסעס זענען ראַרעלי געמאלדן.

מיט דער יקספּאַנשאַן פון די אייראפעישע אינערלעכער מאַרק, חולאתן וואָס זענען געהאלטן דיפיטיד אין די אייראפעישע יוניאַן קען פלער אַרויף ווידער: למשל, די עסנוואַרג היגיעניסץ וואָס אָנטייל נעמען אין די קאָנגרעסס געווארנט פון אַ צוריקקער פון טריטשינעללאָסיס. אין עטלעכע מקומות פון די נייַע מיטגליד שטאַטן, די טריטשינאַ ינפעקציע קורס אין פּיגס איז קאַמפּעראַטיוולי הויך. עס זענען דעריבער פירז אַז כאַזער קאַנטאַמאַנייטאַד מיט טריטשינעללאַ קען דערגרייכן קאָנסומערס. דער ציל דאָ איז צו אַנטהאַלטן די ריזיקירן פֿאַר קאָנסומערס אין די קורץ טערמין דורך באַשטעטיקן אַ גאַנץ מאָניטאָרינג סיסטעם און ריכאַבילאַטיישאַן פון לייווסטאַק.

קאָכן עס, שאָלעכץ עס אָדער פאַרגעסן עס!

די גראָוינג גלאבאלע האַנדל אין עסנוואַרג און ענדערונגען אין די היגע מעניו אויך מאַכן נייַע ריסקס מיט באַוווסט פּאַטאַדזשאַנז. ניט בלויז שנייַדן סאַלאַדס, אָבער אויך אנדערע פאַבריק-באזירט פודז וואָס זענען געגעסן רוי, אַזאַ ווי טשיקקפּעאַ קאַשע אָדער אַלמאַנדז, קענען זיין קאַנטאַמאַנייטאַד מיט סאַלמאַנעלאַ און דעריבער זיין אַ מקור פון עסנוואַרג ינפעקטיאָנס. אין אַסיאַן לענדער, אַקוואַקאַלטשערז זענען אָפט ליגן אין קאַטשמאַנט געביטן פון מעטראָפּאָליטאַן געביטן. פיש און סעאַפאָאָד פון די מקומות קענען דעריבער זיין קאַנטאַמאַנייטאַד דורך כאָלערע פּאַטאַדזשאַנז אָדער העפּאַטיטיס א ווירוסעס פון ווייסטוואָטער. שרימפּ, מאַסאַלז אָדער טינטפיש אין באַזונדער זאָל דעריבער בכלל נישט קאַנסומד רוי. דאָ, ווי שטענדיק ווען טראַוואַלינג, די דעוויז פון 19 יאָרהונדערט ענגליש טוריס אַפּלייז: קאָכן עס, שאָלעכץ עס אָדער פאַרגעסן עס!

מקור: בערלין [bfr]