准备好可持续的昆虫零食了吗? ;-)

也可用于肉类行业! 昆虫汉堡、炸蚱蜢等:霍恩海姆大学的学生研究年轻人的态度。 与肉类或奶制品相比,生态和气候平衡非常好。 物种适宜的态度? 没问题! 由于昆虫的高蛋白质含量和宝贵的微量营养素,昆虫在营养生理学方面也令人信服。 尽管如此,这个国家对于粉虫、蚱蜢等的消费还是有很多保留意见,这足以让斯图加特霍恩海姆大学的学生仔细研究“2020科学年——生物经济”中的主题。 作为蛋白质的替代来源,昆虫可以为未来的可持续经济做出重要贡献。 作为洪堡重载项目的一部分,他们更仔细地研究了来自不同课程的同学对此的开放程度。
 

为什么那么多人吃虾而不吃蚱蜢? 在霍恩海姆大学研究营养科学的 Jessica Bartholomä 自从看到一份关于食用昆虫的生态优势的报告后,就一直在处理这个问题。
 

“这似乎不是味道本身,”单身汉学生相信。 她已经完成了自我测试:“昆虫的味道主要取决于它们的准备方式。 例如,脆皮油炸和调味,它们可以成为咸味小吃。 另一方面,用昆虫粉制成的面条几乎没有自己的味道。” 
 

快乐是心灵的问题
虽然这个国家的昆虫消费与电视上的厌恶测试密切相关,但昆虫是非洲、亚洲和南美洲许多地区菜单的传统组成部分。 例如,它们富含蛋白质,还富含铁和维生素 A,它们可以为均衡饮食做出重要贡献。 
 

“我相信,鉴于气候危机和不断增长的世界人口,昆虫也可以在未来为我们提供可持续和健康的营养方面发挥重要作用。 汉堡肉饼或意大利面等个别产品已经上架。 我感兴趣的是人们对此类利基产品的态度是否以及如何发生变化,”Jessica Bartholomä 说。 
 

霍恩海姆大学营养科学研究所当前的洪堡重载项目正是关于这个问题。 首先,学生在广泛的文献检索中对研究情况有所了解。 然后,学生们与项目主管 Sandra Flory 一起开发了自己的在线调查。

怀疑主义仍然盛行
共有 140 名年龄在 19 至 35 岁之间的人参加了匿名调查:营养学、社会科学、技术和自然科学课程(包括农业科学和医学)各 35 名学生。 
 

“实际上,我们曾假设营养科学专业的学生对这个话题特别开放。 然而,事实上却出现了相反的情况:只有 3,6% 的人表示他们以前吃过昆虫。 另一方面,在社会科学领域,这一比例为 40%,”项目经理 Sandra Flory 报道。 
 
当谈到将昆虫融入日常营养的问题时,底线是学生在所有课程中的意愿同样受到限制:从 1(= 完全没有准备好)到 5(= 肯定)。平均接受度所有四组的分数都在 2,0 到 2,25 之间。
 

眼睛和你一起吃饭
不同种类的昆虫对被调查的学生有不同的开胃效果:例如,99%的受试者拒绝蟑螂,而50%的受试者可以想象吃蚱蜢和蚱蜢。 另一方面,35% 的人不赞成吃任何种类的昆虫。 
 
管理形式对许多学生也起着决定性作用:33,6% 的学生表示他们只想食用加工形式的昆虫。 汉堡肉饼的接受度最高,其次是昆虫粉和面条。 另一方面,调查参与者对面包、饼干或带有昆虫的胶囊的接受度稍差一些。 
 
“36% 的受访者愿意吃整只油炸昆虫。 然而,只有 6,5% 的受访者坚持认为他们只想吃有形的昆虫,”Jessica Bartholomä 补充道。

动机好奇心盛行
洪堡重载项目的参与者也想从他们的受试者那里知道为什么他们会决定吃昆虫。 以 64% 的支持率来看,好奇心显然超过了这一点。 另一方面,环境保护和动物保护以 46% 位居第二,只有 17% 的受访学生将健康作为决定性动机。 
 
“该项目的结果不具有代表性。 因为在洪堡重载项目的背景下,最初的重点是过滤掉合适的方法和焦点。 学生们了解了完整的研究过程,”项目经理 Sandra Flory 解释道。 “尽管如此,获得的数据提供了第一印象。 将来扩大样本量或将其与其他年龄组或社会环境进行比较会很有趣。”
 
该主题将在 XNUMX 月作为洪堡重载暑期学校“未来实验室——重新设计生活”的一部分进行深化。 然后,学生有机会与国际专家讨论食用昆虫在人类和动物营养方面的潜力,包括可持续性和营养方面。
 

背景:洪堡重装上阵
洪堡重装改革项目旨在让学生从一开始就对科学感到兴奋。 学生在小型研究小组中工作,并受到最佳监督。 这些项目是分块或在学期内进行的,一到两个学期。 Humboldt reloaded 于 2011 年启动。2014 年,德国科学捐助者协会和大学校长会议授予教授。 马丁布鲁姆作为洪堡重装的发起人,因教学卓越而获得了Ars Legendi奖。 联邦教育和研究部 (BMBF) 正在通过教学质量协议为洪堡在 2016 年至 2020 年的第二个资助期重新加载约 7,5 万欧元。 
 

背景:2020 年科学年|21 – 生物经济
2020 年和 2021 年,科学年将重点关注生物经济,从而关注可持续的生物经济。 它是以可持续和创新的方式生产和使用天然物质和资源,从而替代化石和矿物原材料,以更环保的方式制造产品并保护生物资源。 在气候变化、世界人口增长和物种急剧减少的时代,这比以往任何时候都更加必要。 由联邦教育和研究部 (BMBF) 组织的科学年生物经济将这个话题置于聚光灯下。

生物经济是霍恩海姆大学研究和教学的主要课题。 它结合了农业、自然科学、经济和社会科学学院。 在科学年生物经济期间,霍恩海姆大学在众多活动中向专家和公众介绍该主题。

https://www.uni-hohenheim.de/

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