味道增强剂味精 - 是或否？
如果我们科学地解决这个问题，除了我们吃得太多之外，没有真正明显的理由放弃谷氨酸钠。 而且只是因为它味道更好。 我们用MOGUNTIA探索了谷氨酸的神话。
什么是谷氨酸钠？ 谷氨酸钠（MSG）就是 钠盐 DER 谷氨酸，最常见的自然发生之一 非必需 氨基酸 （维基百科）。 作为蛋白质降解物，它刺激味蕾而不会有味道或气味。 它也是我们大脑的使者。
当然，谷氨酸存在于许多食物中，如奶酪，火腿，西红柿，蘑菇等。 例如，某些硬质干酪每8000g可含有高达100 mg的谷氨酸。 （www.naehrwertrechner.de在肉类加工中，通常将1 g谷氨酸添加至1 kg（相当于100mg / 100g）（MOGUNTIA）。
所谓的谷氨酸过敏与麸质过敏（乳糜泻）无关。 虽然麸质过敏是我们身体免疫系统的反应，但谷氨酸过敏是一种假过敏（http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/glutamat-verrufener-geschmacksverstaerker-a-906947.html）又称中餐馆综合症。 盲目研究，无法证明谷氨酸与中餐馆综合症之间存在联系。
谷氨酸促进肥胖。 含有较高谷氨酸含量的辛辣食物味道更好。 除了以自然方式增强谷氨酸外，经典烹饪除此之外什么都不做。 因此，例如，具有高比例谷氨酸的原料用于生产酱汁，例如含有肌腱的肉块或骨头，芹菜和番茄酱。 由此产生了所谓的Grandjus。 在下一步骤中，重复这种焙烧所述原料的过程。 随着Grandjus熄灭，这产生了Espagnol。 下一步将导致分裂。 不幸的是，尚未分析经典半群的谷氨酸含量，但它可能超过每种成品的含量。 合乎逻辑的结论是，良好的餐厅食物也会导致肥胖。
放弃谷氨酸的原因是什么？
如果我们忽略谷氨酸的添加，我们避免讨厌讨论，并满足1％的人群，他们可能实际上有味道增强剂的问题。
MOGUNTIA - WERKE早就把它留给了屠夫或厨师，带着许多香料，汤和酱汁，这是他想去的方式。 提供的大多数产品不需要添加谷氨酸钠。 然而，许多增味剂为使用者提供调节其所需风味特征的能力。
这就是MOGUNTIA GLUTESSA的立场® 系列为经典的谷氨酸增味剂。 他们提供完整的鲜味，绝大多数屠宰店的顾客都很欣赏。 AROSTAR® 系列代表味道增强而不添加谷氨酸钠。 这些产品不含任何可申报的添加剂，可与略带蔬菜的味道一起使用（AROSTAR®），肉质（AROSTAR® 助推器），略带酵母的味道（AROSTAR® 纯净的）或精细圆润的香料成分（AROSTAR® 额外的干净）。 对于厨房，Gourmet-Würzer配有经典的Umami和UniversalFeinwürzmittel，没有可申报的添加剂。
我们不能告诉你是否应该使用谷氨酸钠。 你必须自己做出这个决定，但我们希望这篇文章可以帮助你做出决定并为你提供论据。
图片：MOGUNTIA
