最佳新鲜度
FRESH TOTAL AL 抑制关键微生物的生长，从而提高许多食品的安全性和保质期。 库尔姆巴赫，2020 年 XNUMX 月：配料专家 RAPS 正在扩大其用于工匠屠夫的功能性产品组合，其中包含基于醋酸盐-乳酸的防腐剂。 这两种盐的靶向组合具有协同作用，例如在抑制李斯特菌生长方面特别有效。 可涂抹的保鲜剂在生产过程中简单地添加到香肠肉或盐水中，不含需要标记的过敏原，并以其温和的感官特性令人印象深刻。
德国每年处理大约 12 吨食物，其中一半以上来自私人家庭（Thünen-Institut，2019 年）。 香肠和肉制品也经常因为过期而被丢弃。 这种资源浪费可以得到遏制，例如，可以享用更长时间的食物：因为保质期越长，食物在这段时间内被食用的可能性就越高。 为了保证长期新鲜，生产过程必须达到最高标准。
为了防止污染并保持较低的细菌负荷，屠夫除了一丝不苟的卫生和精确的温度控制外，还可以通过选择正确的原料来确保最佳新鲜度。 新的 RAPS 产品 FRISCH TOTAL AL 通过利用醋酸盐和乳酸对细胞内 pH 值的影响来影响腐败细菌和病原微生物的代谢过程。 科学证明，这可以用来抑制甚至防止细菌不受控制的增殖。 几克增加了许多产品的安全性并延长了保质期。
RAPS 支持手工制作的肉类和香肠产品的质量保证，其中包含广泛的涂抹和液体防腐剂，其中一些还可以稳定颜色。 无论是肉制品，如煮香肠或熟腌制品、熟食沙拉和调味汁还是加工鱼制品——新鲜度助推器总是根据各自的应用而开发。 因为每个产品和每个制造过程都有自己的挑战，需要单独的解决方案。
“主要目标是保持甚至提高食品的安全性和质量，”RAPS GmbH & Co. KG 技术产品产品经理 Josefine Schneider 说。 “近年来的食品丑闻让许多消费者感到不安。 对食物的欣赏处理对越来越多的人来说也很重要。 无论是在封锁期间囤货还是备餐趋势：产品保鲜时间更长，我们不仅加强了对当地肉类和香肠产品的信任，还有助于确保更少的食物被扔掉。”
图片版权：RAPS
关于RAPS GmbH＆Co. KG
95 年来，来自 Kulmbach 的 RAPS GmbH & Co. KG 一直代表着一流的品质、最佳口味、创新、技术和原材料专业知识。 作为可靠的解决方案提供商，RAPS 提供细分市场和客户特定的服务。 这家配料制造商处理来自世界各地的 1.700 多种原材料。 RAPS 在欧洲共有七个生产基地，在全球拥有 900 多名员工，每年生产约 35.000 吨各种食品配料和添加剂。
