牛肉是多才多艺的

一块好牛排 - “稀有”，中等还是做得好？ 肉卷还是多汁的炖肉？ 牛肉的烹饪方法有很多种。 不同的牛肉块或多或少适合各自的准备工作。 牛肉不仅仅是牛肉。 肉的嫩度和味道受性别、保存方式和屠宰时动物年龄的影响。

年轻的公牛肉比例如牛或小母牛肉具有更粗的纤维，但脂肪含量较低。 小母牛和小公牛在体重约为 520 至 600 公斤时被屠宰。 他们的肉比年轻的公牛肉有更多的脂肪沉积（大理石花纹），它更细、更嫩、特别芳香。

有经验的消费者会关注颜色、结构和大理石纹等质量标准。 然而，肉眼无法判断嫩度和味道等重要特征。 切好的肉块也没有提供任何关于成分、低残留水平、产地和饲养类型的信息。 在这里，您必须依靠专业人员的经验或信息。

一般来说，年轻动物的肉色较浅，而年长动物的肉色较深。 小牛肉应该是粉红色到浅红色，年轻的公牛肉应该是浅红色到中红色，小母牛和牛肉应该是中到鲜红色，牛肉应该是深红色。 年轻的公牛肉和牛肉的结构比小母牛和牛肉更粗。 肉被细细的脂肪血管穿过。 脂肪赋予肉以风味。 大理石花纹的肉比瘦肉更嫩多汁。 大理石花纹取决于动物的品种、育肥程度和年龄。 专门为肉类生产而饲养的牛有更多的大理石肉。 另一方面，小母牛和牛肉比年轻的公牛肉含有更多的脂肪静脉。 另一个质量标准是果汁保留能力。 它可以通过干切来识别。 本身有汁液的肉质量不好。 嫩度主要由挂时间决定。 熟肉在 14 到 XNUMX 天后成熟，烤肉和烤肉应至少悬挂 XNUMX 天。 随着成熟的进行，肉的味道也随之发展。 牛肉被认为是最嫩的肉，其次是小母牛肉。

有关本月食物的更多信息，请访问联邦营养中心： http://www.bzfe.de/inhalt/rindfleisch-648.html