烤肉的旺季
肉类是大多数人首选的烧烤食品。对广泛饲养的动物进行短暂烘烤，毫无压力地屠宰并按照传统方式成熟，是一种乐趣。然而，所谓珍贵肉块的比例仅占动物待售肉的15%至28%左右。从某种意义上说，家禽是可持续发展的例外：家禽的各个部分或整个动物都被烧烤。然而，说到猪肉和牛肉，仍有很多东西有待发现。
为了让家禽、牛肉和猪肉最终出现在烤架上，动物必须饲养在农场。根据联邦农业信息中心 (BZL) 和联邦统计局的数据，2017 年德国各地 47.000 个农场饲养了约 160 亿只鸡。其中 3.300% (94) 的农场饲养着约 1,51 万只肉鸡或肉鸡。禽肉产量约27,6万吨。 23.500 个农场饲养了约 57,86 万头猪。生猪出栏5,45万头，屠宰量约121.000万吨。 12,3 个农场饲养了约 3,5 万头牛。其中，有 2017 万头动物被屠宰。 1,12年牛肉和小牛肉产量约为XNUMX万吨。
猪肉的哪些部位适合烧烤？
所有腰肉部位，包括颈部和火腿，以及香肠都是传统的烤肉。排骨形式的五花肉也很受欢迎。根据联邦营养中心 (BZfE) 的说法，这些部位也可以烧烤：猪肩肉整块。 500 克的一块应该烤大约 90 分钟。烤架应该有盖子和中火。
对于指关节来说，拥有一个可以间接烧烤的烤架很重要。在180摄氏度左右的温度下，大约一个小时后指关节就熟了。骨头肯定已经和肉分离了。肉是否预先煮熟对味道没有影响。
大多数肉店必须提前订购猪颊肉。由于精细的大理石花纹以及高比例的脂肪和结缔组织，即使经过长时间的烹饪，肉仍保持多汁嫩滑。
牛肉和小牛肉
背部和臀部的所有部位都是传统的烤肉。另外，其他部位也可以烤得很好。 Tafelspitz：最好用间接加热方式将肉烤 20 至 25 分钟，然后静置 XNUMX 分钟。切成三厘米厚的牛排。
市长或牧师的部分：螺母靠近下壳的上部锥形部分。它非常嫩，多汁，颗粒细密，略带大理石花纹。
侧腹牛排或瘦肉来自腹部的后部、下部。通常被加工成肉末，但也有一些肉店在鲜肉柜台出售。经过精心腌制和适当准备，这种瘦肉特别嫩且芳香。
夏季卷是下壳的一部分，位于腿的后面。肌肉非常均匀地呈圆形到略呈椭圆形，这也是它得名的原因。肉非常嫩，瘦，味道鲜美。
肾钉是肾脏悬挂的强大肌肉链。此部分通常被称为“Hanging Tender”（美国）或“Onglet”（法国）。准备时，重要的是仔细去除肌腱和脂肪。这种肉是真正的内幕秘诀，因为它非常芳香，味道与鱼片一样好。
心可以烤得很好。心脏必须提前从屠夫那里订购。在中等温度下，将肉切成两到三厘米厚的块，需要在烤架上烤 20 到 25 分钟。
