感官测试 - 如何测试味道？

一块肝肠在嘴里融化——但它到底味道如何呢？这个问题不太容易回答。因为味道是很难用言语描述的。对于市场研究，食品由经过培训和未经培训的人员进行感官测试。

Stiftung Warentest 在其杂志 12 月号中解释说，训练有素的测试小组就像“人体测量仪器”一样使用。这样实际上就可以客观地评价产品的味道。训练有素的检查员具有良好或高于平均水平的感官能力。他们可以中立地描述他们的气味和味道。普通消费者很难正确区分甜、酸、苦、咸、鲜等基本味道。还需要创造力和良好的记忆力。否则，在描述感官知觉时很快就没有言语。

通常，测试人员以匿名且随机的顺序品尝产品。他们通常接受过吃某些食物的训练。你必须学会​​不根据直觉进行评估，而是进行分析。举个例子：巧克力的糖含量降低了。现在有趣的是人们如何看待这种变化。巧克力的味道是不是太甜了，还是麦芽味更浓了？也有可能是口感不同。

消费者测试主要是业界感兴趣的，其工作原理完全不同。未经训练的参与者被要求自发决定他们是否喜欢某个产品。例如，您可以通过这种方式评估目标群体是否喜欢该食品以及市场推出是否有前景。为了使结果有意义，参与者必须熟悉食物。例如，日常生活中喝咖啡的人不应该喝茶。

海克克鲁兹， www.bzfe.de