IFFA 2019 - 聚焦食品安全技术，提高食品安全

4年9月2019日至XNUMX日，领先的国际公司将在IFFA上展示他们的最新技术，并提供有关肉类加工行业最重要趋势和发展的信息。最重要的是，提高食品安全的技术解决方案至关重要。在展会前夕，我们向 VDMA 食品机械和包装机械协会常务董事 Richard Clemens 询问了有关食品安全的话题。

生产安全卫生的完美产品是肉类行业的首要任务。然而，该行业的食品召回逐年增加。最大的危险来自哪里？

根据联邦消费者保护和食品安全办公室的数据，微生物污染、异物、标签不充分和不可接受成分超出限值是最常见的投诉。随后的调查几乎总是显示出相同的情况，即造成这种情况的原因主要可以追溯到人为故障，而很少是纯粹的技术故障。不幸的是，每个行业都存在害群之马，他们故意利用犯罪能量来规避法律法规，以获得经济优势。具体来说，它是关于食品欺诈或食品欺诈。

如何消除或至少降低微生物污染的风险？

肉类加工业仍然以手工为主。就整个价值链中的细菌传播而言，人仍然是最大的卫生风险。特别是在员工和产品直接接触的区域。因此，提高食品安全性的一个重要步骤是尽可能用自动化流程代替手工活动。一个例子是使用插入机或工业机器人将鱼片、牛排或冷盘全自动分割并插入包装中。

减少人类在此过程中的影响是一回事。还有哪些其他技术措施可以避免肉类和香肠产品被微生物病菌污染？

始终如一地实施设备、装置、机器和系统的卫生设计对于卫生至关重要。其基础是《机械指令》和《食品卫生条例》等法律法规以及 EHEDG 指南 [欧洲卫生工程与设计小组] 的建议。例如，这些规范旨在采取建设性措施。重要的是要避免死角、底切、凹陷和缝隙，因为产品残留物往往会积聚在此处，从而形成微生物侵扰的理想滋生地。卫生设计还代表机器和系统的清洁友好型设计，以便能够更轻松、更彻底、更快且以更节约资源的方式清洁它们。这也意味着清洁和消毒剂可以不受阻碍地流走。

食品中的异物也常常是食品召回的原因。当今可用的技术可以在多大程度上预防这些问题？

异物几乎可以沿着整个价值链进入肉类和香肠产品。例如，由于拆卸过程中刀具破损或在计划外维护和修理工作过程中忘记螺丝和密封件。其他来源包括由于磨损而造成的材料破损以及机器和系统部件的剥落。可以使用金属探测器或 X 射线机等检查系统来检测异物。金属探测器是一种有效且廉价的方法，用于检测食品和包装中的黑色金属和有色金属以及含有金属粉末的塑料或塑料薄膜。然而，石头、玻璃、骨头或塑料在产品中比金属异物更常见。这里使用 X 射线技术，因为它可以为几乎所有异物提供广泛的测试。与检重秤结合使用，可以同时检查包装和未包装食品的多个标准。除了玻璃、石头、陶瓷或金属颗粒造成的污染外，还可以检查完整性、重量或填充量或正确形状方面的偏差。在实践中，两种测试系统都与剔除装置相结合，以便自动去除进一步加工中受污染或有缺陷的产品。测试和测量数据的连续记录是可追溯性的重要一步，也是发现生产错误来源和启动有针对性的改进措施的宝贵帮助。

但上述措施并不能防止食品欺诈。制造商如何确保更高的食品安全性和真实性？

这需要采取广泛的措施。除了之前的自我控制要求外，他们还必须建立一致的数字化、防篡改的跟踪系统。此外，必须在从原材料到最终产品的整个价值链上定期记录有关食品欺诈风险的脆弱性评估和风险分析，并实施相应的 HACCP 概念。这也需要与官方机构、检测认证机构和研究机构非常密切和信任的合作。确保更高的食品安全和防止食品欺诈的另一个组成部分是分析技术。经典的分析方法过于复杂、耗时，尤其是耗时。因此，他们只允许随机检查。然而，打击食品欺诈需要灵活、足够准确，最重要的是，需要移动和连续在线使用的快速测试方法。非侵入式近红外光谱就是一个例子。在进货检验过程中，即使是玻璃或托盘包装的产品，也可以在几秒钟内检查所交付货物的质量和身份。

食品安全是 IFFA 2019 的热门话题之一。了解更多信息： www.iffa.com/topthemen

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