在危机期间，肉店的销售发展大不相同
新冠危机导致公共生活受到限制，因此也对手工屠夫的销售和收入产生了重大影响。 这在屠夫行业的成本和销售定期分析中变得很清楚。 该分析基于 DFV 多年来一直为其成员提供的公司特定销售和成本分析数据。 当前的分析与 1 年上半年的发展有关。公司特定评估的结果以匿名的运营成本统计形式汇总。 包括销售发展、销售渠道的销售份额、所有成本和经营成果。 与前一年相比，这些值显示出不稳定和不一致的发展。
趋势清楚地表明，柜台业务大多发展非常积极，而批发/交付尤其是派对服务领域不得不接受重大损失。 然而，这种发展也存在偏差。
根据五个匿名示例农场的结果，应该清楚偏差有多大。 图 1 显示了各公司的销售和经营业绩与 1 年上半年相比的发展情况。 经营业绩并非完全来自所呈现的销售发展。 相反，必须为此记录整个成本结构，这在图中没有显示。
业务 C 往往代表了大多数被调查的肉店，总营业额略有增加，这是由于柜台业务发展良好，同时交货和派对服务下降。 经营成果（不包括折旧）是积极的。
公司 A 看起来不同，向销售也有积极发展的客户交付货物，向农场商店或每周市场交付货物是可以想象的。 E 公司的发展非常不利，该公司不得不在所有领域录得销售额下降。 例如，在这里，商店的位置可能起了主要作用。
危机期间的人员部署也对收益产生重大影响。 数据显示，能够显着增加销售额的公司并没有增加员工或能够相应地增加员工，而销售额出现重大损失的公司普遍保留了员工，并且未能减少人员费用。 因此，这一发展导致经营业绩进一步扩大。
可以说，作为一个行业的手工屠夫很好地度过了危机。 然而，个别公司的发展范围从严重的销售和盈利下降到可观的利润。
