对肉类替代品的胃口：纯素肉末的新概念

Loryma 为纯素、小麦肉末开发了一个创新概念，令人信服地复制了原始的感官特性。 它具有与肉类相似的蛋白质含量，更少的脂肪和饱和脂肪以及额外的纤维。 重点是纹理小麦蛋白与基于淀粉的结合成分的组合，这使生碎肉仿制品具有必要的结合力，而熟制产品则具有令人信服的肉状结构。 基于无臭无味的成分，可以单独调整所需的味道而不会产生异味。 制造商可以使用它来扩大产品范围，并为消费者提供灵活的植物替代品来准备各种菜肴。

该概念能够生产冷冻和冷冻碎肉，供消费者简单而多样地制备。 所有经典的碎肉菜肴都可以用纯素替代品制作，无需进一步调整。 淀粉质结合成分确保了特有的卷曲外观（“天使的头发”），因此可以形成稳定的丸子、肉丸和肉饼。 在锅中煎炸时，产品很容易分离。 纯素碎肉也适合制作冷手抓食，因为烹饪后会形成不可逆的稳定结合。

纹理小麦蛋白 Lory® Tex 和功能性小麦结合系统 Lory® Bind 无味无味，因此可以单独调味和着色，而不会产生多余的回味。 结构化的质地使纯素碎肉具有纤维质地和坚实、典型的咬合力。

德国联邦食品和农业部目前的营养报告显示，对肉类替代品的需求正在增长。 大约一半的 14-29 岁和 38% 的 30-44 岁的人定期购买这些产品。 与此同时，更多受访者表示他们喜欢在家做饭——这一比例从 72 年的 2020% 上升到今年的 86%。 Loryma 的纯素碎肉完美地迎合了这些趋势，并为制造商和消费者提供了广泛的用途。

关于萝莉玛：
Loryma是Crespel＆Deiters集团的成员，在生产小麦蛋白，小麦淀粉和基于小麦的功能性混合物方面拥有40多年的经验，这些产品销往世界各地。 在Zwingenberg的公司总部，专家们开发出具有开创性的解决方案，这些解决方案可同时满足食品行业的需求，并能满足不断增长的世界人口对健康营养日益增长的需求。 负责任且按地区生产的原材料优化了肉和鱼，素食和纯素食产品，烘焙食品和糖果以及方便食品的稳定性，质地和口味。 高品质的原材料加上丰富的生产专业知识，使Loryma成为可信赖的合作伙伴，在服务，产品开发和现代食品定制解决方案的销售方面。

更多信息： www.loryma.de