每日面包的救星

Ernährungstoxikologen耶拿大学调查面包防癌效果

每年德国约有70.000万人罹患结肠癌。 该病对几乎一半的患者致命。 如果避免了饮酒，肥胖和饮食不良的危险因素，则可以避免大多数肿瘤病例。 副教授说：“通过一些简单的生活方式调整，可以大大降低疾病的风险。” 迈克尔·格莱耶拿（Jena）的弗里德里希·席勒大学（Friedrich Schiller University）的科学家说，除了日常运动外，营养还起着重要作用。 特别是，大量摄入膳食纤维可以预防疾病。

格莱和营养毒理学主席的团队正在调查面包是否有预防结肠癌的潜力。 耶拿营养科学研究所和代特莫尔德 Max Rubner 研究所的联合项目由工业研究协会工作组 (AiF) 和食品工业研究组 (FEI) 资助约 318.000 欧元。

作为主食，面包是纤维的重要来源。 “我们想知道肠道细菌从它们中形成了哪些发酵产物，以及这些产物是否可以保护结肠细胞免受癌症侵害，”Dr. 博士解释说。 相同的为此，耶拿的科学家们必须通过实验模仿人类的消化过程。 “在研究中，我们使用含有不同数量膳食纤维的小麦和黑麦面包样本，我们用消化道中的酶处理这些样本，其方式在很大程度上与自然消化相对应，”营养毒理学家说。 模拟大肠后，科学家们不仅确定了形成了哪些代谢产物，还确定了模拟的肠内容物中有哪些细菌。 “如果某些阳性细菌如双歧杆菌增加，这将表明膳食纤维的益生元作用。这意味着膳食纤维对大肠中促进健康的细菌类型具有特定的生长刺激作用，”格莱说. “最终，高纤维消耗会导致粪便量增加，并缩短通过肠道的时间。肠道排空速度加快会减少肠道细胞与潜在污染物的接触时间。”

除了益生元特性外，科学家们还想研究各种面包的化学预防潜力，即降低癌症风险的潜力。 主要关注的是所谓的抗氧化剂，它们大多与纤维结合，可以保护细胞免受损伤。 “我们将仔细研究具有益生元和化学预防作用的面包类型，”Michael Glei 说。 “我们特别感兴趣的是哪些物质具有预防癌症的特性，它们是如何形成的以及它们是如何起作用的。”

根据他们的研究结果，耶拿大学营养科学研究所的科学家和他们的 Detmold 同事希望制定出有助于行业优化面团配方的参数。 “通过有针对性地富含益生元粗饲料和抗氧化剂，可以生产出特别是促进健康的面包，”格莱深信不疑。 因此，高纤维早餐面包可能会降低患结肠癌的风险。

资料来源：耶拿 [ FSU ]