25次混合肉末测试-测试结果评论

碎肉容易受到细菌的侵害，并且很快就会变质。刚从绞肉机里出来的肉是多汁的红色。如果存放时间较长，它会变成灰色或棕色。但颜色本身并不代表新鲜度。加工过程中的卫生也很重要。超市里和肉店里的肉末有多好吃？ STIFTUNG WARENTEST 对其进行了测试。结果：在保护性气氛中包装的稳定肉末含有最少的细菌。

测试中：混合碎肉样品25个。在大柏林地区购物。保质期数天的包装商品、自助货架上的包装日用生鲜商品以及超市和肉店的松散肉末。价格：每公斤 3,00 至 11,00 欧元。
 
Stiftung Warentest 为其测试杂志 25 月号检查了 XNUMX 种混合肉末产品，在柜台购买的 EO Komma 有机肉末表现最差。它不仅在微生物学上失败了，因为它被腐败细菌污染得太严重，而且在气味和味道方面也“很差”。

测试人员还将另外五种产品评为“差”，四种产品评为“足够”。这主要是散装柜台商品或超市的包装商品，打算在购买当天食用。性能不佳的原因同样是腐败细菌；在一种产品中，检测到肠道细菌大肠杆菌的数量显着增加，由于卫生条件差，这种细菌可能会进入肉末。

肉末在 2 摄氏度下的保质期为数天，表现明显更好。测试的十种产品中，每一秒都达到了“良好”评级，没有一个比“足够”更差。它在保护性气氛中包装，并且仅由获得欧盟特别批准的公司生产。 Edeka、Plus、Aldi (Nord)、Lidl 和 Kaufland 的混合黑客受细菌污染最少。每公斤售价 3,40 欧元，比 Kaufland 低 25 美分。

Stiftung Warentest 建议消费者相信自己的感官。测试人员建议，如果肉闻起来难闻或变成灰色，就应该扔掉。煮、煎或烧烤时，肉末应快速使用，并煮至少十分钟，以防止沙门氏菌病等食物感染。孕妇应避免生肉（碎肉）。

关于肉末的详细信息可以在9月号的测试中找到。

Anmerkungen：

这些测试结果并不完全令人惊讶。获胜者是肉末部分，这些肉末是根据欧洲肉末指令的严格规定在中央工厂生产的。法律要求的保护措施，以及产品出现问题时的责任压力，导致了近乎临床纯的肉末生产，并通过大量微生物控制来保证。

此外，还有一个因素使这些中央肉末工厂的业务变得更加容易：屠宰、切割和加工之间的距离很短，如果可能的话，可以在同一屋檐下，确保肉通过绞肉机时带有尽可能少的细菌。在屠夫自己屠宰的时代，他们也有这种卫生优势。如今，越来越少的屠夫开始屠杀自己，这通常是因为法律要求使得屠宰成本太高。然而，这意味着以前相对于零售商的卫生优势消失了，不幸的是，这也是屠夫即将失去重要性的又一步。

关于结果的可重复性，还需要注意一点：折扣店的商品是由国家专家制造的，这里的结果实际上代表“折扣店的肉末”。零售冷藏柜台的包装商品和屠夫的肉末是随机一天在柏林地区购买的。此处的结果表明了这些提供商可能存在的问题，但它只能是区域快照。

资料来源：柏林/阿伦斯堡 [Thomas Pröller]