在“瑞士肉类”培训课程中，厨师、餐饮承办商和屠夫学习了温和烹饪的精美艺术。

第三届烧烤日于 3 年 7 月 2004 日在因特拉肯库萨尔赌场举办的“2004 年世界烧烤金杯赛”的刺激气氛中举行。 大约一百名参与者与经验丰富的专家一起享受了丰富多彩的活动。

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正在考虑延长2004年屠宰年

根据德国农民协会的一份声明，欧盟委员会在从屠宰费转向脱钩直接支付时不再排除过渡性法规。 背景是担心农业政策体系的变化可能会导致年底生猪市场供过于求，不少农民希望在2004年将生猪上市，以收回旧溢价。

为了平衡报价，正在考虑延长 2004 年屠宰年。 例如，这意味着 2005 年前两个月屠宰的符合补贴资格的动物仍将被分配到 2004 年。 问题是，如果 2004 年初交付了太多尚未准备好屠宰的小公牛，则可能会超过 1.782.700 年 2005 头牛的保价上限。 该委员会将在夏季向管理委员会提出“延长屠宰年”的具体建议，联邦消费者保护部也将表示批准这一规定。

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2003年英国猪肉及培根等相关加工产品的进口量比上年增加了14%，达到770.000万吨。 这是由英国猪肉促进组织（BPEX）宣布的。 猪肉产量378.000万吨，比上年增长37%。 其中，35%来自丹麦，24%来自荷兰，18%来自德国，300.000%来自爱尔兰，49%来自其他国家。 培根进口量增长 38%，达到 13 万吨； 89.000% 来自荷兰，XNUMX% 来自丹麦，XNUMX% 来自其他国家。 其他加工产品进口总量为XNUMX万吨。

BPEX指出，只有丹麦等少数国家向英国市场供应来自符合英国最低标准的农场的猪肉（培根）。 然而，这并不适用于大多数进口猪肉（70%）。 特别是，欧盟国家（瑞典除外）在 2006 年之前允许拴系怀孕母猪，而英国自 1999 年起就禁止拴系怀孕母猪。

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作为科学中心对德国和欧洲做出的重要贡献

农业部长博士Till Backhaus (SPD) 位于格赖夫斯瓦尔德附近里姆斯岛的联邦动物病毒病研究中心 (BFAV) 的新马厩，用于检疫和小动物饲养。 该建筑由联邦运输、建设和住房部国务秘书 Thilo Braune 和联邦消费者保护部国务秘书 Alexander Müller 移交给联邦研究所。

“对于梅克伦堡-前波美拉尼亚这样的州来说，联邦对面向未来的研究领域的投资非常重要，”巴克豪斯部长强调。 工业或中型增长中心只能出现在最现代化的研发所在地以及与学院、大学和研究所卓有成效共存的地方。

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来自柏林和哥廷根的科学家发现痒病如何传播到肌肉中

 在出现第一个临床症状之前，可以在肌肉中检测到朊病毒疾病的传染性病原体，例如“痒病”。 柏林罗伯特科赫研究所和哥廷根大学人类医学系神经病理学研究所的研究人员发现，病原体显然从大脑或脊髓通过神经渗透到肌肉纤维中，然后在肌肉纤维中进一步传播。现在发现了。 在最新一期备受推崇的美国《临床研究杂志》（第113卷第10期，第1465-1472页）中，来自柏林和哥廷根的科学家报告了他们的实验性痒病模型的最新结果，该模型已经被过去，人们对病原体在感染瘙痒病的绵羊和感染疯牛病的牛体内的传播有了基本的了解。 科学家们希望这项由大众汽车基金会、联邦教育和研究部（BMBF）以及健康和社会保障部（BMGS）第三方资助的研究结果能够为这一过程提供进一步的见解。人类克雅氏病（CJD）的新变种​​。

正如《临床调查杂志》所显示的那样，在临床健康仓鼠的四肢肌肉、咀嚼肌和舌头中，经过大约五分之四的潜伏期后，可以检测到病原体传播的痕迹，而这些仓鼠之前已经被检测过。通过食物感染痒病。 这种疾病有可能通过肌肉组织传播给其他动物。 此外，随着组织切片检测反应的进一步发展（PET印迹技术），可以使与疾病相关的肌肉和神经中的朊病毒蛋白沉积物直接可见，从而能够了解病原体的传播路径。

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提出食品和饲料重组法

联邦消费者部长雷纳特·库纳斯特（Renate Künast）将联邦内阁于 19 年 2004 月 11 日通过的旨在重组食品和动物饲料立法的法律草案描述为“提高食品安全道路上的里程碑”。 迄今为止，已将 XNUMX 部法律合并为一部规范食品和饲料法的法律。 这将带来粮食政策的范式转变。 因为动物饲料第一次被理解为食品生产链中的第一个环节，并始终包含在其中。 因此，未来食品和动物饲料的安全将由统一标准的法律来规范。 “食品安全是不可分割的。来自现场的安全性和对消费者的稳定——法律草案是基于对食品安全的全面理解，”Künast 说。

联邦政府从过去几年的食品丑闻中得出了明确的结论：“预防性消费者保护已成为国家行动中非常重要的一部分。对我们来说，它优先于短期经济利益，”部长说。 这就是为什么预防性消费者健康保护被规定为法律的一个关键目标。

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在 24 个月内进行 BSE 测试毫无意义 - 在 24 到 30 个月之间进行检查 - 质量是肉类行业的机会

在 VdF 和 BVDF 的联合年度会议上，Renate Künast 宣布了对当前 BSE 测试实践的审查，将行业（和 Bärbel Höhn）仍然要求的幼牛测试描述为毫无意义，并鼓励德国肉类行业：联邦消费者保护、营养和农业部长 Renate Künast

场合：
德国肉类工业 eV 协会和德国肉类工业 eV 联邦协会年会

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2004 年第一季度，德国商业生产了近 1,7 万吨肉类，其中包括 250 吨禽肉。 这与 200 年第一季度相比增长了 6,3%。

正如联邦统计局还报告的那样，2004 年第一季度商业屠宰（不包括家禽）的肉类产量总计为 1,4 万吨，其中包括 1,1 万吨猪肉和 0,3 万吨牛肉（不包括小牛肉）。 商业屠宰的总屠宰量比 2003 年第一季度增加了 78 万吨或 300%； 猪肉产量增加5,8万吨，增长55%，牛肉产量增加100万吨，增长5,3%。

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供应明显减少

上个月国内屠宰羔羊的供应非常有限。 这与肉类批发市场的旺盛需求形成鲜明对比，尤其是在圣周期间； 现有库存可以完全减少。 买家不得不为相对稀缺的优质品质和首选切割进行更多投资。 然而，总体而言，价格走势仍处于相对狭窄的范围内。 下半月，对羊肉的兴趣减弱，价格不时下跌。

4,04 月，生产商平均每公斤屠宰重量收到 1.390 欧元的统一费率计费的羔羊，比上个月增加了 13 美分。 然而，可比的上一年的收入仍然少了 2003 美分。 应通报的屠宰场每周处理约 XNUMX 只羔羊和绵羊，部分按统一价格计算，部分按商业等级计算； 这比上个月减少了近 XNUMX%。 XNUMX 年 XNUMX 月的报价甚至被削减了大约五分之一。

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火鸡肉正在迎头赶上

 在奥地利，家禽市场的迹象表明增长。 今年一季度，禽肉总屠宰量为 26.540 吨，比 7,5 年前三个月增长 2003%。

特别是在火鸡市场，产量显着增加：今年 6.400 月至 18 月的屠宰量接近 XNUMX 吨，比上一年的相应结果高出近 XNUMX%。 这意味着在奥地利屠宰的所有家禽中，有近四分之一来自火鸡行业。

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屠宰牛价格上涨

上月初的复活节对欧洲农产品市场影响不大。 在鸡蛋市场上，由于通常只有温和的需求，价格甚至大幅下跌。 年幼公牛和屠宰猪的平均评分也低于上个月。 只有屠宰牛的附加费。 鸡和火鸡的价格变化不大。 原奶销量的减少为乳制品市场提供了一些缓解。 屠宰用肉牛和猪

15 月份提供的肉牛数量明显少于一个月前。 例如，在丹麦，屠宰的牛减少了大约 3%，在德国，残留量减少了 271%，在荷兰甚至减少了 100%。 然而，在大多数国家，有比一年前更多的动物。 对于 RXNUMX 级的年轻公牛，生产商实现了欧盟平均每 XNUMX 公斤屠宰重量约 XNUMX 欧元，比 XNUMX 月份减少了约 XNUMX 欧元。 德国、西班牙和法国的价格跌幅最大，而爱尔兰、英国和荷兰则实施了溢价。

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