乳酸桿菌使食物持久

對於許多人來說，每天在桌子上發現乳酸菌 - 例如酸奶或薩拉米香腸。 這些微小的生物不僅使食物更耐用，更易消化，而且還支持消化系統和免疫系統。 通用和應用微生物學協會（VAAM）已將2018年度的乳酸桿菌命名為突出其在健康，營養和經濟方面的重要作用。

Lactobacilli（“牛奶棒”）已經與人類長期存在。 VAAM解釋說，關於7.000多年前，北歐的定居牛牧場主開始吃更多的牛奶及其產品。 這意味著不僅嬰兒，而且我們緯度的成年人也形成了降解乳糖（乳糖酶）的酶。 在亞洲，事實並非如此，因此對於大多數成年亞洲人來說，乳製品的耐受性仍然很差。

乳酸桿菌參與多種食物加工過程。 例如，微生物使牛奶變酸而不會變質 - 例如以酸奶，酸奶或奶酪的形式。 沒有細菌，就不可能生產酸麵包，酸菜和醃黃瓜。 現有的碳水化合物轉化為乳酸。 在酸性環境中，沙門氏菌等有害細菌不會繁殖，食物也會被保存。 在生物技術中，乳酸桿菌用於生產乳酸，乳酸用作食品添加劑（E 270），其中包括烘焙食品和糖果。

乳酸桿菌也在體內完成重要任務。 細菌在產道中從母體傳播到新生兒，以保護它免受病原體的侵害。 在人體腸道中，細菌促進健康消化並增強免疫系統。 例如，它們在某些酶的幫助下從全穀物中提供纖維並支持腸粘膜的功能。

海克克魯茲， www.bzfe.de