烤肉旺季
肉類是大多數人的首選食物。 用大面積飼養的動物快速烤製，毫無壓力地屠宰並以傳統方式成熟是一種享受。 然而，所謂的珍貴部分僅佔待售動物肉的 15% 至 28%。 可以說，家禽是可持續發展的例外：家禽的不同部位或整個動物都經過烤製。 另一方面，豬肉和牛肉仍然有很多發現。
為了讓家禽、牛肉和豬肉能夠在烤架上著陸，動物必須留在農場。 根據聯邦農業信息中心 (BZL) 和聯邦統計局的數據，2017 年德國 47.000 個農場飼養了大約 160 億隻雞。 這些農場中有 3.300%（94 只）飼養了大約 1,51 萬隻肉雞或肉雞。 禽肉量約為27,6萬噸。 23.500 個農場飼養了約 57,86 萬頭豬。 出欄生豬5,45萬頭，對應屠宰量121.000萬噸左右。 12,3 個農場飼養了大約 3,5 萬頭牛。 其中，有 2017 萬隻動物被屠宰。 1,12年牛肉和小牛肉的數量約為XNUMX萬噸。
豬肉的哪些部位適合烤？
背部的所有切口，包括頸部、火腿和香腸，都是傳統的烤肉。 排骨形式的五花肉也很受歡迎。 根據聯邦營養中心 (BZfE) 的說法，這些部分也可以烤：豬肩肉一體。 一塊 500 克的烤盤應烤約 90 分鐘。 烤架應該有一個蓋子並且是中火。
可以間接燒烤的烤架對於指關節很重要。 在大約 180 攝氏度的溫度下，大約一個小時後，指關節就準備好了。 骨頭一定和肉分開了。 肉是否預先煮熟對味道沒有影響。
豬頰肉必須從大多數屠夫那裡預訂。 由於精細的大理石花紋以及高脂肪和結締組織含量，即使經過長時間的烹飪，肉仍然保持多汁和嫩滑。
外皮和卡爾布弗萊施
背部和臀部的所有切口都是傳統的烤肉。 此外，其他部分也可以很好地烤製。 Tafelspitz：最好在間接加熱的情況下將肉烤 20 到 25 分鐘，然後讓它休息 XNUMX 分鐘。 將牛排切成XNUMX厘米厚的牛排。
市長或牧師的一塊：緊挨著下殼的螺母的上部逐漸變細的部分。 它非常嫩，多汁，顆粒細，略帶大理石花紋。
側腹牛排或變薄來自後部，下腹部。 它通常被加工成肉末，但也可以從鮮肉櫃檯的一些屠夫那裡買到。 掛得好，準備得當，這種瘦肉特別嫩，芳香。
Semmer roll 是底殼的一部分，位於腿的後部。 肌肉非常均勻地呈圓形到略呈橢圓形，這就是它的名字的由來。 肉很嫩，又瘦又好吃。
腎錐是腎臟懸掛的強壯的肌肉索。 這部分通常被稱為“Hanging Tender”（美國）或“Onglet”（法國）。 準備它時，去除肌腱和脂肪很重要。 肉是真正的內幕消息，因為它非常芳香，味道和魚片一樣好。
心臟適合燒烤。 心臟必須從屠夫預定。 肉切成 20-25 厘米厚的塊，在烤架上用中火加熱 XNUMX 到 XNUMX 分鐘。
