感官測試 - 如何測試味道？

一塊肝腸在你嘴裡融化——但它實際上是什麼味道？ 這個問題不是那麼容易回答的。 因為味道很難用語言表達。 對於市場研究，食品由受過訓練和未受過訓練的人進行感官測試。

Stiftung Warentest 在其雜誌 XNUMX 月號中解釋說，訓練有素的測試組就像“人體測量儀器”一樣使用。 這樣實際上就可以客觀地判斷產品的味道。 受過訓練的測試人員具有良好到高於平均水平的感官技能。 他們可以中性地描述他們的氣味和味道。 普通消費者很難對甜、酸、苦、咸、鮮的基本口味進行正確分類。 還需要創造力和良好的記憶力。 否則，文字很快就無法描述感官知覺。

作為一項規則，測試人員以匿名和隨機順序品嚐產品。 他們通常接受某些食物的培訓。 你必須學會不要從直覺上進行評估，而是從分析上進行評估。 一個例子：巧克力中的糖含量降低了。 現在有趣的是，人類如何看待這種變化。 巧克力只是嘗起來不那麼甜，還是麥芽味更濃？ 也可能是口感不同。

消費者測試，主要是工業界感興趣的，是完全不同的。 未經培訓的參與者應該自發地決定他們是否喜歡一個產品。 例如，通過這種方式，可以評估目標群體是否喜歡該食品，以及上市是否有希望。 為了使結果有意義，參與者必須熟悉食物。 例如，任何品嚐咖啡的人都不應該在日常生活中喝茶。

海克克魯茲， www.bzfe.de