IFFA 2019 - 專注於食品安全技術，提高食品安全性

4 年 9 月 2019 日至 XNUMX 日，國際領先公司將在 IFFA 上展示其最新技術，並提供有關肉類加工行業最重要趨勢和發展的信息。 最重要的是，提高食品安全性的技術解決方案至關重要。 在展會前夕，我們就食品安全問題詢問了 VDMA 食品加工和包裝機械協會常務董事 Richard Clemens。

生產安全且衛生完美的產品是肉類行業的重中之重。 然而，該行業的食品召回也在逐年增加。 這裡最危險的地方在哪裡？

根據聯邦消費者保護和食品安全辦公室的說法，最常見的投訴是微生物污染、異物、標籤不充分和超出允許成分的限值。 隨後的調查幾乎總是顯示出相同的情況，即造成這種情況的原因主要可以追溯到人為，很少是純粹的技術故障。 不幸的是，每個行業都有害群之馬，為了獲得經濟優勢，故意顛覆法律法規，具有極大的犯罪能量。 具體來說，它與食品欺詐有關。

如何消除或至少減少微生物污染的風險？

肉類加工業仍然非常依賴手工。 就整個價值鏈中的細菌傳播而言，人類仍然是最大的衛生風險。 特別是在員工和產品直接接觸的領域。 因此，提高食品安全的一個重要步驟是盡可能用自動化流程取代人工活動。 這方面的一個例子是在嵌體或工業機器人的幫助下，全自動分配和放置魚片、牛排或冷切肉在包裝中。

在這個過程中減少人為影響是一回事。 還有哪些技術措施可以防止肉類和香腸產品受到微生物細菌的污染？

對於衛生，設備、儀器、機器和系統的一致實施衛生設計至關重要。 其依據是法律法規，例如機械指令和食品衛生條例，以及 EHEDG 指南 [歐洲衛生工程與設計集團] 的建議。 例如，這些規範旨在製定建設性措施。 避免死角、底切、凹陷和裂縫很重要，因為產品殘留物往往會在此處積聚，從而形成微生物侵擾的理想滋生地。 衛生設計還代表機器和系統的清潔友好型設計，以便能夠更輕鬆、更徹底、更快和更有效地清潔它們。 這也意味著清潔劑和消毒劑可以暢通無阻地流出。

食品中的異物也常常是食品召回的原因。 當今可用的技術可以在多大程度上防止這些？

異物進入肉類和香腸產品幾乎可以發生在整個價值鏈中。 例如，在拆解廠損壞的刀具或在計劃外的維護和修理工作中忘記了螺釘和密封件。 其他來源是機器和系統部件由於磨損而造成的材料破損和剝落。 可以使用金屬探測器或 X 光機等檢測系統檢測異物。 金屬探測器是一種檢測黑色金屬和有色金屬以及食品和包裝中含有金屬粉末的塑料或塑料薄膜的有效且廉價的方法。 然而，石頭、玻璃、骨頭或塑料在產品中比金屬異物更常見。 這就是 X 射線技術發揮作用的地方，因為它為幾乎所有異物提供了廣泛的測試。 結合檢重秤，它可以同時檢查包裝和未包裝食品的多個標準。 除了玻璃、石頭、陶瓷或金屬顆粒的污染外，還可以檢查完整性、重量、填充量或正確形狀方面的偏差。 在實踐中，兩個檢測系統都配備了排放裝置，以便從進一步加工過程中自動去除受污染或有缺陷的產品。 測試和測量數據的連續記錄是可追溯性的重要步驟，也是發現生產錯誤來源和啟動有針對性的改進措施的寶貴幫助。

但上述措施並不能防止食品欺詐。 製造商如何在這裡確保更高的食品安全性和真實性？

這需要廣泛的措施目錄。 除了之前的自控要求外，他們還必須建立一個完全數字化、防篡改的追踪系統。 此外，必須在從原材料到最終產品的整個價值鏈中進行定期記錄的關於食品欺詐風險的脆弱性評估和風險分析，並且必須實施相應的 HACCP 概念。 這也需要與官方機構、檢測認證機構和研究機構進行非常密切和信任的合作。 確保更多食品安全和防止食品欺詐的另一個組成部分是分析技術。 經典的分析方法過於復雜、耗時，尤其是耗時。 因此，他們只允許隨機測試。 然而，打擊食品欺詐需要靈活、足夠精確，最重要的是，需要適用於移動和連續在線使用的快速測試方法。 這方面的一個例子是非侵入式 NIR 光譜。 在進貨檢驗中，即使是玻璃或託盤包裝的產品，也可以在幾秒鐘內檢查交付貨物的質量和身份。

食品安全是 IFFA 2019 的熱門話題之一。閱讀更多信息： www.iffa.com/topthemen

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