少鹽黑森林火腿

黑森林火腿是允許的 僅在黑森林生產 根據黑森林火腿保護協會的規範。 這 製造業與100年前基本相同，走出了農村自家屠宰的傳統。 原材料，豬的後腿，平均重 XNUMX 公斤，負責最終產品的質量。 這 超過 90% 的俱樂部來自德國.

收到貨物時，會檢查溫度、新鮮度、顏色、脂肪含量、pH 值和正確的切割。 醃製過程從用鹽和香料（如大蒜、胡椒、香菜和杜松子）摩擦開始。 火腿裝在大容器裡。 鹽將水分從火腿中抽出，形成母鹽水，火腿在其中放置約五週。 接下來幾天在特殊的“燒製室”中“燒製”，去除火腿中的更多水分，並為吸煙做好準備。 傳統上，黑森林火腿是在冷煙中在冷杉木上慢慢熏制的。 火腿掛在壁爐上方的高塔上，並在持續吸煙的情況下乾燥一到兩週。
煙熏後，火腿在空調房中繼續成熟幾週，然後在三個月後在商店出售。
與前幾年相比，今天有一個主要區別： 鹽含量低得多，因此火腿更溫和.

黑森林火腿是德國最暢銷的生火腿. 黑森林火腿保護協會主席 Hans Schnekenburger 表示，儘管去年肉類消費量總體下降，但這種火腿特產仍能保持一席之地。 2018年共售出9,4萬塊黑森林火腿。

黑森林火腿製造商保護協會今年慶祝成立 30 週年。 創始成員 Schnekenburger 回顧了歷史：在 1989 年，沒有諸如 PGI = 受保護的地理標誌、PDO（受保護的原產地名稱）或 TSG（有保證的傳統特產）之類的歐盟印章。 1992 年，通過“保護農產品和食品的地理標誌和原產地名稱”規則，在歐洲層面首次彌合了保護權差距。通過對生產步驟和強制性質量標準的約束性規定另一方面，黑森林火腿自黑森林火腿以來一直是真實的，而且質量始終如一。 “否則，黑森林火腿就會‘退化’成一個通用術語，比如維也納香腸，”施內肯伯格說。

RüdigerLobitz， www.bzfe.de

Weitere Informationen： http://www.schwarzwaelder-schinken-verband.de