植物性雞肉替代品的新概念

Loryma 開發了正宗植物性雞肉的概念 - 小麥肉替代品，外皮酥脆，內里嫩滑。 配料專家 Loryma 的最新創新是將小麥成分組合成純素雞腿，無論外觀還是質地都不遜色於經典小吃店。 雞皮採用專門開發的塗層系統進行複制，而 Lory® Tex 小麥質地則採用 Lory® Bind 系列的粘合成分模仿肌肉纖維。 烘烤、燒烤或油炸使外殼酥脆，而內部則保持多汁和柔軟。 製造商可以採用這一概念，對其進行調整和單獨調整。

借助專門開發的小麥塗層系統，Loryma 成功地創造了一種真正的植物基“雞皮”——這種形式尚未上市。 它使用傳統的塗層技術以自由流動的水包油乳液形式應用於成型的仿肉，如用於麵包屑的表面塗層，令人信服地模仿雞皮並在最終製備過程中變得酥脆。

該塗層還可以保護內部的肉類替代品不干燥。 這由 Lory® Tex Chunks 組成，特別是長纖維質地的小麥蛋白，由於其獨特的結構，完美地模仿了生長肌肉的質地。 無味的干燥質地很容易用水再水化，調味並分離成所需的纖維結構。 例如，與結合組件 Lory® Bind 結合使用時，它可以形成一個可以成型為球桿並進行塗層的物質。

Loryma 產品開發負責人 Norbert Klein 表示：“用純植物成分複制酥脆的雞皮是一項真正的挑戰。 我們對最終的概念非常滿意。 它適合任何想要吃肉但又不想放棄這個經典的人。”

關於蘿莉瑪：
Loryma是Crespel＆Deiters集團的成員，在生產小麥蛋白，小麥澱粉和基於小麥的功能性混合物方面擁有40多年的經驗，這些產品銷往世界各地。 在Zwingenberg的公司總部，專家們開發出具有開拓性的解決方案，這些解決方案可同時滿足食品行業的需求並滿足日益增長的世界人口對健康營養的日益增長的需求。 負責任且按地區生產的原材料優化了肉和魚，素食和純素食產品，烘焙食品和甜點以及方便食品的穩定性，質地和口味。 高品質的原材料加上廣泛的生產專業知識，使Loryma成為可信賴的合作夥伴，可為現代食品提供定制服務，服務，產品開發和銷售。

更多信息： www.loryma.de