肉類替代品沒有兌現承諾

如果你用 100 克“肉類替代品”代替 100 克肉類，你就不能假設你得到了相同數量的蛋白質、維生素和礦物質。 因此，許多食物需要 100 克的倍數。 這是荷蘭研究機構 TNO-Nutrition 的結果。 如果你想從豆腐中獲取與從 100 克牛肉中獲取的鐵相同的量，你就得吃很多，因為大約需要 500 到 600 克豆腐。 鋅和維生素 B6 也更容易從肉類中利用。

均衡的飲食對於保持身體健康非常重要。 許多食品製造商在其包裝上標明其產品的營養價值。 在歐洲，90 年 496 月 24 日的理事會指令 1990/XNUMX/EEC 中規定了有關食品營養價值標籤的相關規定。 營養價值的指示可以支持注重健康的消費者制定健康的飲食習慣。

標籤上的信息提供了有關產品中所含營養素含量的信息。 然而，關於這些營養素在食用後（以及隨後被身體吸收）在胃腸道中的可用性的信息並不多。 如果營養物質不能在胃腸道中獲得，它們就不能被人體吸收。 這可能導致營養不足。

TNO 研究：許多營養素更容易從肉類中吸收

在一項研究中，荷蘭研究機構 TNO-Nutrition 比較了肉類和肉類替代品中鐵和其他營養素的可用性。 TNO 胃腸模型 (TIM)，即人體消化道的模擬器，包括那里普遍存在的化學和物理條件，用於本研究。

在這項研究中，比較了魚片、瘦豬肉和“肉類替代品”（豆腐）。 檢查了鐵、鋅、銅、維生素 B1、B6 和 B12 以及必需氨基酸的可用性。 基本上，營養素的可用性是身體隨後從腸道攝取（吸收）的先決條件。

事實證明，肉類中鋅和維生素 B6 的可用性高於豆腐。 維生素 B12 僅存在於動物產品中。 豆腐含有更多的銅以供身體吸收。 豆腐（用鐵強化）中的鐵含量與豬肉相當； 然而，牛肉的價值要高出兩倍。

肉類含有優質鐵

正如荷蘭肉類工業信息辦公室在其營養信息中所強調的那樣，肉類中的鐵主要以所謂的血紅素鐵的形式存在。 血紅素是血液蛋白血紅蛋白和肌肉色素肌紅蛋白的重要組成部分。

眾所周知，血紅素鐵的吸收率平均是無機鐵的三倍。 這可能意味著牛肉對鐵的總吸收量是豆腐的五到六倍，是豬肉的三倍。

結果證明肉類的重要性

結果表明，肉類不僅富含營養，而且這些營養也比非動物產品更容易被吸收。 這意味著人們普遍認為肉類可以用等量的其他產品代替，這可能會導致重要營養素的攝入量減少。 進一步的研究應該找出這個結果是否也適用於除豆腐之外的其他“肉類替代品”。 與此同時，建議由營養學家權衡不同的營養素可用性。

資料來源：杜塞爾多夫 [ dmb ]