25次混合肉末測試-測試結果評論

碎牛肉容易滋生細菌並且很快就會變質。 剛從絞肉機裡出來的肉是多汁的紅色。 如果存放時間較長，它會變成灰色或棕色。 但顏色本身並不代表新鮮度。 加工過程中的衛生也很重要。 超市里和肉店裡的肉末有多好吃？ FOUNDATION WARENTEST 對其進行了測試。 結果：在氣調包裝中保質期較長的肉末含有最少的細菌。

測試中：混合碎肉樣品25個。 在大柏林地區採購。 消費期限為數天的包裝商品、自助貨架上的包裝生鮮商品以及超市和肉店的鬆散肉末。 價格：每公斤 3,00 至 11,00 歐元。
 
Stiftung Warentest為其測試雜誌25月號檢查了XNUMX種混合肉末產品，在櫃檯購買的來自EO Komma的有機肉末表現最差。 它不僅在微生物學方面失敗，因為它被腐敗細菌污染得太嚴重，而且在氣味和味道方面也很“差”。

測試人員還將另外五種產品評為“差”，四種產品評為“足夠”。這主要是散裝櫃檯商品或超市的包裝商品，打算在購買當天食用。表現不佳的原因同樣是腐敗細菌；在一種產品中，檢測到腸道細菌大腸桿菌的數量顯著增加，由於衛生條件差，這種細菌可能會進入肉末。

肉末在攝氏 2 度下的保存期限為數天，表現明顯較好。在測試的十種產品中，每一秒都達到了“良好”評級，沒有一個比“足夠”更差。它在保護性氣氛中包裝，並且僅由獲得歐盟特別批准的公司生產。 Edeka、Plus、Aldi (Nord)、Lidl 和 Kaufland 的混合性駭客受細菌污染最少。每公斤售價 3,40 歐元，比 Kaufland 低 25 美分。

Stiftung Warentest 建議消費者相信自己的感官。測試人員建議，如果肉聞起來難聞或變成灰色，就應該丟掉。煮、煎或燒烤時，肉末應快速使用，並煮至少十分鐘，以防止沙門氏菌病等食物感染。孕婦應避免生肉（碎肉）。

關於肉末的詳細資訊可以在九月號的測試中找到。

注意事項：

這些測試結果並不完全令人驚訝。獲勝者是肉末部分，這些肉末是根據歐洲肉末指令的嚴格規定在中央工廠生產的。法律要求的保護措施，以及產品出現問題時的責任壓力，導致了近乎臨床純的肉末生產，並透過大量微生物控制來保證。

此外，還有一個因素使這些中央肉末工廠的業務變得更加容易：屠宰、切割和加工之間的距離很短，如果可能的話，可以在同一屋簷下，確保肉通過絞肉機時帶有盡可能少的細菌。在屠夫自己屠宰的時代，他們也有這種衛生優勢。如今，越來越少的屠夫開始屠殺自己，通常是因為法律要求使得屠宰成本太高。然而，這意味著以前相對於零售商的衛生優勢消失了，不幸的是，這也是屠夫即將失去重要性的又一步。

關於結果的可重複性，還需要注意一點：折扣店的商品是由國家專家製造的，這裡的結果實際上代表「折扣店的肉末」。零售冷藏櫃檯的包裝商品和屠夫的肉末是隨機一天在柏林地區購買的。此處的結果表明了這些提供者可能存在的問題，但它只能是區域快照。

資料來源：柏林/阿倫斯堡 [Thomas Pröller]