Die waarde van die vleis wat geproduseer word, is honderd keer dié van vleisvervangers
WIESBADEN – Bratwurst of tofu wors, nek steak of seitan schnitzel? Blykbaar beantwoord al hoe meer verbruikers hierdie vraag ten gunste van die vegetariese of veganistiese alternatief. In 2020 het maatskappye in Duitsland byna 39% meer vleisvervangers as in die vorige jaar geproduseer: Produksie het van byna 60,4 duisend ton tot 'n goeie 83,7 duisend ton gestyg, soos gerapporteer deur die Federale Statistiese Kantoor (Destatis). Die waarde van hierdie produkte het in dieselfde tydperk van EUR 272,8 miljoen tot EUR 374,9 miljoen (+37%) toegeneem. Hierdie data is eers sedert 2019 ingesamel, so 'n jaar-tot-jaar vergelyking is nou vir die eerste keer moontlik.
Die waarde van die vleis wat geproduseer word, is honderd keer dié van vleisvervangers
Ten spyte van hierdie toename is die waarde van vleisvervangers relatief klein in vergelyking met vleisprodukte. Die waarde van vleis en vleisprodukte wat in Duitsland geproduseer word, was ongeveer 2020 miljard euro in 38,6 – meer as honderd keer die waarde van vleisvervangers. Vergeleke met die vorige jaar het die waarde van die vleis wat geproduseer is egter met sowat 4% gedaal. In 2019 het die waarde van vleisproduksie in Duitsland 40,1 miljard euro bereik, die hoogste waarde in tien jaar. Aan die jongste Die korona-pandemie kon ook tot die afname bygedra het: Sommige produksiemaatskappye moes tydelik sluit weens oortredings van higiënebeskermingsvereistes en hoë infeksiekoerse onder werknemers.
Vleisverbruik in Duitsland het tussen 1978 en 2018 skerp gedaal
Op lang termyn het die verbruik van vleis vir kook of braai in Duitsland egter aansienlik gedaal. In 1978 het ’n huishouding gemiddeld 6,7 kilogram vleis per maand verbruik – worsprodukte, gerookte en gedroogde vleis of ander gepreserveerde, verwerkte vleis nie ingesluit nie. 40 jaar later, teen ongeveer 2,3 kilogram, was dit net sowat 'n derde van die hoeveelheid. Die verbruik van varkvleis het besonder skerp gedaal: in 1978 het ’n huishouding gemiddeld 3,1 kilogram per maand verbruik, in 2018 was dit byna 900 gram.Die verbruik van beesvleis het van 1,5 kilogram tot 600 gram gedaal, en dié van pluimvee van 1,3 kilogram tot 'n goeie 800 gram.Die grootte van 'n huishouding het mettertyd afgeneem. Terwyl gemiddeld 1978 mense in 2,5 in 'n huishouding gewoon het, was dit in 2018 steeds 2 mense.
Metodiese nota:
Die waarde van die produksie wat vir verkoop bedoel is, word bereken op grond van die af-fabriek-verkoopprys wat gedurende die verslagtydperk of ten tyde van verkoop behaal is (verkoopwaarde). Die verkoopswaarde sluit ook die koste van verpakking in, al word dit afsonderlik gefaktureer. Aan die ander kant is die gefaktureerde belasting op toegevoegde waarde en verbruiksbelasting en afsonderlik gefaktureerde vragkoste en afslag nie ingesluit nie.
As deel van die produksiestatistieke word die “vleis en vleisprodukte” goedere-afdeling opgedeel in die goedereklasse 1011 vleis (pluimvee uitgesluit), 1012 pluimveevleis en 1013 verwerkte vleis. Vleisvervangers is ingesluit in die kategorie "Vegetariese en veganistiese kospreparate, bv. vegetariese smere, tofuprodukte, vegetariese of veganistiese kosse wat uiterlik soos wors lyk". Benewens vegetariese smere, sojapatties of tofu, sluit dit byvoorbeeld ook vegetariese worsies in. Die lys goedere vir produksiestatistieke, 2019-uitgawe (GP 2019) dien as die basis vir die insameling en strukturering van die data.
Die resultate oor vleisverbruik deur huishoudings kom uit die opname van inkomste en verbruik (EVS), wat elke vyf jaar plaasvind en waarin sowat 60 000 private huishoudings vrywillige inligting verskaf oor hul inkomste en verdienste sowel as hul verbruikersbesteding. Ongeveer 'n vyfde van hierdie huishoudings hou ook gedetailleerde rekords van besteding aan voedsel, drank en tabakprodukte en die hoeveelhede wat aangekoop is. In die voormalige federale gebied vind die EVS sedert 1962/63 plaas, sedert 1993 in die nuwe federale state en Berlyn.
Verbruik wat hier aangemeld word, sluit in vars vleis (uitgesluit afval, insluitend maalvleis) van bees-, kalfs-, vark-, lams-, skaap-, bok- en pluimvee vir gaarmaak of rooster. Worsies, gerookte en gedroogde vleis of ander gepreserveerde, verwerkte vleis (bv. vleisslaai of gereed-om-te-eet vleis soos beesrollades of hoenderfrikas) word afsonderlik aangeteken en is nie ingesluit by die hoeveelhede wat hier gerapporteer word nie.
