Vleis plaasvervanger gemaak van koring proteïen
(BZfE) – Vegetariërs kan 'n wye reeks vleisvervangerprodukte in die supermark vind. Dit hoef nie altyd tofu te wees nie. ’n Interessante alternatief is Seitan, wat van koringgluten gemaak word. Dit is al dente en het 'n kompakte en veselagtige konsekwentheid wat aan vleis herinner. Seitan speel al eeue lank 'n groot rol in die alledaagse eet van Asiatiese monnike. Die naam kom uit Japannees en kan vertaal word as "proteïen van die lewe". Trouens, in vergelyking met ander plantgebaseerde voedsel, het dit 'n relatief hoë proteïeninhoud van 25 persent.
Om Seitan te maak is eenvoudig, al is dit ietwat tydrowend: 1 kg koringmeel word met sowat 600 ml water gemeng, tot 'n deeg gevorm en in 'n groot bak met water bedek. Nadat jy vir 'n uur gerus het, knie die deeg totdat dit uitmekaar val en die water deur die stysel vertroebel word. Gooi nou die water af, versamel die stukkies deeg in 'n sif, vorm dit weer in 'n deeg en knie onder helder water. Die proses word verskeie kere herhaal totdat die water nie meer troebel word nie en die deeg 'n rubberagtige konsekwentheid bereik het. Dan word die stysel uitgewas. Die oorblywende gluten word in 'n sous gemaak van groentebouillon, sojasous, uie en ander speserye gekook en vir nog 'n halfuur prut. Om die regte geur te kry, laat die mengsel vir een tot twee dae in die yskas trek. Seitan het skaars enige smaak van sy eie.
Voorbereiding is vinniger met suiwer gluten uit die gesondheidswinkelwinkel. Dit word 1:1 met water gemeng en tot 'n taai massa geknie wat dadelik verwerk kan word. Seitan kan nou gebraai, gerooster, gebak en gaargemaak word, afhangende van jou bui. Dit smaak byvoorbeeld heerlik as 'n "vegetariese schnitzel" of goulash, as 'n toevoeging tot sop of in 'n burger.
Vars voorbereide Seitan hou sowat 'n week in die yskas en vries ook baie goed. As jy nie baie tyd het nie, kan jy die vleisvervanger uit die Verre Ooste in gesondheidskoswinkels, organiese en Asiatiese winkels koop. Daar kan jy gewone Seitan kry, krimp-toegedraai in foelie en gewoonlik vooraf gegeur met sojasous. Verwerkte Seitan-produkte soos vegetariese worsies, schnitzels, kouevleis en patties kan ook in die verkoelde afdeling gevind word. Die vleisvervanger is egter nie geskik vir mense met glutenintoleransie (coeliakie) nie.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
