Seisoen Kook met min hitte en ekonomiese - lam vir Paasfees
(BZfE) – In baie gesinne word 'n gebraaide lam tradisioneel tydens Paasfees bedien. Want die lam is, soos die eier en die haas, 'n ou Paasfees simbool wat veronderstel is om die opstanding van Jesus Christus te herdenk. Lam kan op verskeie maniere geniet word.
’n Besonder edele stuk is die saal van lam – hetsy vir braai, rooster of panbraai. Die vleis kan ook gebruik word om filette en tjops vir die rooster te sny. ’n Klassieker vir die vakansiebraai is die maer en fynkorrelige skaapboud. As jy die heupbeen deur die slagter laat verwyder, kan jy jouself baie werk in die kombuis bespaar.
’n Besonder sagte braai slaag met die lae gaarmaakmetode. Die boud word in die oond by 'n temperatuur van 80 grade Celsius gaargemaak. Die kerntemperatuur moet nie 60 tot 70 grade Celsius oorskry nie. Aangesien geen verbruiningsreaksie by hierdie temperature plaasvind nie, moet die vleis eers kort in 'n pan met 'n bietjie vet gebraai word. Die braai is gewoonlik na twee tot twee en 'n half uur gereed. Die gaarmaaktyd kan egter verskil na gelang van die grootte van die vleissnit en die oond.
Lam het 'n spesiale geur wat nie baie geurmiddels nodig het nie. Spaarsaam gebruik, kan vars tiemie, marjolein, roosmaryn en knoffel sy noot onderstreep. Die vet maak die vleis sag en sappig en moet dus nie verwyder word nie. Bykosse soos roosmaryn-aartappels met boontjies of aartappelgratin met fyn wortelgroente smaak heerlik saam met die lam.
Let op kwaliteit wanneer jy inkopies doen en kry raad by die vleistoonbank. Die beste keuse is lamsvleis van plaaslike produsente en in organiese gehalte, aangesien die vleis van besonder hoë gehalte is weens die spesie-gepaste boerdery op die weiding. Lam kom van diere wat nie ouer as een jaar is nie. Teen die tyd van Paasfees eet hulle reeds vars gras en nie net melk nie. Dit sorg vir 'n geurige vleis wat nie so erg soos skaap- of skaapvleis is nie. Oor die algemeen, hoe jonger die dier vir slag, hoe sagter en ligter is die vleis. Dit moet lig tot baksteenrooi van kleur wees met amper wit vet. Bedek en bedek, kan hierdie goeie stuk vir die feestafel vir ongeveer drie dae in die yskas gebêre word.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
