Witkool vir die winter kombuis
Die immuunstelsel word veral in die koue seisoen uitgedaag. ’n Gesonde dieet met baie groente en vrugte versterk ons immuunstelsel. 'n Tipiese wintergroente is witkool, wat die liggaam van baie waardevolle bestanddele voorsien. Dit sluit in provitamien A, foliensuur, maar ook minerale soos kalium en kalsium. Vitamien C word slegs tydens kook vrygestel deur die omskakeling van die voorloper askorbigeen. Daar is ook vesel en sekondêre plantstowwe soos antosianiene.
Witkool het 'n lang tradisie in die Duitse kookkuns en staan bekend as suurkool en in stewige bredies. Die effens pittige tot soet groente smaak ook lekker rou in 'n slaai. Die fyn gesnyde blare word gekombineer met vrugtige bestanddele soos appel en mango, soetrissies, wortels en seldery, maar ook stewig met spek of parmesaan. ’n Klassieke vinaigrette of ’n ligte jogurtsous met lemmetjiesap pas goed hiermee. Witkool is ook heerlik in 'n fyn sop met 'n sweempie brandrissie. Vir vegetariese koolrolletjies word groot blare geblansjeer en gevul met rys en fyngekapte groente. Braai en smoor dan die rolletjies kort.
Die witkool hoef nie voor voorbereiding gewas te word nie. Verwyder eenvoudig die buitenste blare wat die binnekant goed beskerm het. Die kop word in kwarte gesny en die harde steel word in 'n wigvorm uitgesny. Om te blansjeer, sny die kool in smal repe en plaas in kokende soutwater. Sorteer dik ribbes vooraf uit. Die groente word meer verteerbaar gemaak met speserye wat vertering bevorder, soos karwy, vinkelsaad of anys. Alternatiewelik kan jy die kool kortliks in soutwater kook, die kookwater weggooi en klaarmaak met nuwe water.
Enigeen wat witkool koop, kan goedere van hoë gehalte herken aan hul toe, ferm en kraakvars koppe. Hulle moet geen donker kolle hê nie. Vars blare piep wanneer jy hulle saam vryf. Witkool kan vir tot twee weke op 'n koel, droë plek gestoor word. Oorskiet word by die koppelvlak met foelie bedek en in die yskas gebêre.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
