Risiko's met tee wors, gerookte salm en Co.
Bekende risiko's word dikwels onderskat. Of net aanvaar. Anders sou niemand byvoorbeeld rook, gaan ski of rou wors eet nie. Geen probleem nie, solank jy net vir jouself verantwoordelik is. Die situasie is anders in massaspyseniering, byvoorbeeld: voedselbesigheidsoperateurs is onderhewig aan 'n plig van sorg. U moet tipiese prosesrisiko's identifiseer en, indien nodig, prosedures daarstel om dit te vermy. Met betrekking tot spyseniering in hospitale, ouetehuise en ouetehuise beteken dit byvoorbeeld riskante kosse soos bv. Teewors, gerookte salm of verkoelde vrugte van die spyskaart verwyder te word. Dit is ten minste wat die Federale Instituut vir Risiko-evaluering (BfR) aanbeveel in 'n publikasie wat in 2011 gepubliseer is. Die kern van die saak is: net 45 persent van die gemeenskaplike spysenieringsinstellings in hospitale, verpleeginrigtings en ouetehuise wat in 2017 geïnspekteer is, was bewus van die BfR-aanbevelings. Selfs meer krities: Slegs 10 persent van die geïnspekteerde ondernemings neem hulle in ag in hul spyskaartbeplanning. Dit beteken dat in 90 persent van die geïnspekteerde maatskappye sensitiewe groepe mense soos seniors en pasiënte aan vermybare gesondheidsrisiko's blootgestel word.
15 federale state het aan die program deelgeneem met 'n totaal van 1.880 2017 operasionele inspeksies, wat een van twee fokusonderwerpe van die 2011 Federal Monitoring Plan (BÜp) op die gebied van operasionele inspeksies was. Daarna het die inspekteurs delikatesseslaaie, smeerbare rou wors en sagte kase met byvoorbeeld rooismeer, Harzer- en Limburgerkaas veral gereeld in seniors en pasiënte se spyskaart gevind. Daar is baie kosse wat bekend is vir hul sterk aroma en dus ook deur ouer mense waardeer word omdat dit steeds hul sintuie merkbaar stimuleer ten spyte van moontlike verlies aan smaaksensasie. Dit is egter juis hierdie kosse wat risiko's vir die gesondheid van sensitiewe groepe mense inhou, soos breedvoerig in die BfR-aanbevelings van XNUMX bespreek word.
Volgens die federale state se beheerbevindings het 81 persent van die hospitale, verpleeginrigtings en ouetehuise wat geïnspekteer is, hul eie kombuis gehad, en 14 persent is deur 'n eksterne verskaffer van voedsel voorsien. Daar is geen konkrete inligting oor die ander fasiliteite nie. Maar maak nie saak hoe die spyseniering in die fasiliteite georganiseer word nie: diegene wat verantwoordelik is moet bewus wees van die besondere gesondheidsensitiwiteit van hul teikengroepe en moet hul spyskaart beplan met inagneming van die BfR-aanbevelings, het dr. Helmut Tschiersky van die Federale Kantoor vir Verbruikersbeskerming en Voedselveiligheid by 'n perskonferensie op 6 Desember 2018, waarop verdere resultate van die 2017 amptelike monitering aangebied is. Kontroles wat ideaal verder gaan as die individuele geval deur 'n duidelike bewustheid te skep in die gedagtes van diegene wat verantwoordelik is vir die versekering van voedselveiligheid en beskerming teen bedrog. Of dit die geval is met betrekking tot die keuse van voedsel in hospitale, ouetehuise en ouetehuise kan volgens die 2017 BÜp-verslag op 'n latere datum in 'n nuwe program ondersoek word.
Dr. Christina Rempe, www.bzfe.de
