Klaar vir volhoubare insekbyt? ;-)
Kan ook in die vleisbedryf gebruik word! Insekburgers, gebraaide sprinkane & Kie: Studente aan die Universiteit van Hohenheim ondersoek die houdings van jongmense. In vergelyking met vleis of suiwelprodukte is die ekologiese en klimaatsbalans uitstekend. Spesie-toepaslike houding? Geen probleem! Insekte is ook voedingkundig indrukwekkend danksy hul hoë proteïeninhoud en waardevolle mikrovoedingstowwe. Nietemin is daar nog baie voorbehoude in hierdie land oor die eet van meelwurms, sprinkane, ens. Genoeg rede vir studente aan die Universiteit van Hohenheim in Stuttgart om die onderwerp in die “Wetenskapjaar 2020 – Bio-ekonomie” van nader te bekyk. As alternatiewe proteïenbronne kan insekte 'n belangrike bydrae lewer tot die volhoubare ekonomie van môre. As deel van 'n Humboldt-herlaaide projek het hulle in meer besonderhede ondersoek hoe oop medestudente van verskillende kursusse hiervoor is.
Hoekom eet baie mense garnale, maar nie sprinkane nie? Hierdie vraag was in Jessica Bartholomä, wat voedingswetenskap aan die Universiteit van Hohenheim studeer, se gedagtes vandat sy 'n verslag oor die ekologiese voordele van eetbare insekte gesien het.
"Dit blyk nie die smaak self te wees nie," glo die baccalaureusstudent. Sy het reeds die selftoets gedoen: “Hoe insekte smaak, hang eintlik hoofsaaklik af van die metode van voorbereiding. Bros gebraai en gegeur, hulle kan byvoorbeeld 'n hartige happie wees. "Noedels met insekmeel, aan die ander kant, het skaars enige smaak van hul eie."
Genot is 'n saak van die verstand
Terwyl die verbruik van insekte in hierdie land nie die minste met walgtoetse op TV geassosieer word nie, is insekte 'n tradisionele deel van die spyskaart in baie streke van Afrika, Asië en Suid-Amerika. Ryk aan proteïene, maar ook aan yster en vitamien A, byvoorbeeld, kan hulle 'n belangrike bydrae tot 'n gebalanseerde dieet lewer.
“Ek glo in die lig van die klimaatkrisis en die groeiende wêreldbevolking kan insekte ook in die toekoms ’n belangrike rol in volhoubare en gesonde voeding vir ons speel. Individuele produkte soos burgerpatties of noedels het dit reeds op winkelrakke gemaak. Ek stel belang in of en hoe houdings teenoor sulke nisprodukte verander,” sê Jessica Bartholomä.
Dit is presies die vraag wat aangespreek word in 'n huidige Humboldt-herlaai-projek by die Instituut vir Voedingswetenskap aan die Universiteit van Hohenheim. Eerstens het die studente 'n oorsig van die navorsingsituasie verkry deur 'n uitgebreide literatuursoektog. Die studente het toe hul eie aanlyn-opname saam met projektoesighouer Sandra Flory ontwikkel.
Skeptisisme heers steeds
Altesaam 140 mense tussen die ouderdomme van 19 en 35 het aan die anonieme opname deelgeneem: 35 studente elk van voedingwetenskappe, sosiale wetenskappe, tegniese en natuurwetenskaplike kursusse (insluitend landbouwetenskappe en medisyne).
“Ons het eintlik vermoed dat voedingswetenskapstudente besonder oop vir die onderwerp sou wees. Trouens, die teenoorgestelde prentjie het na vore gekom: slegs 3,6% het gesê dat hulle al ooit insekte geëet het. Op die gebied van sosiale wetenskappe is die verhouding egter 40%,” berig Sandra Flory, projektoesighouer.
Wanneer dit kom by die kwessie van die integrasie van insekte in hul alledaagse dieet, is die slotsom dat studente van alle kursusse ewe huiwerig is om dit te doen: hulle wissel op 'n skaal van 1 (= glad nie gereed nie) tot 5 (= beslis) . gemiddelde aanvaardingswaardes van al vier groepe tussen 2,0 en 2,25.
Die oog eet saam met jou
Verskillende soorte insekte het verskillende aptytwekkende uitwerking op die studente wat ondervra is: Byvoorbeeld, 99% van die proefpersone het kakkerlakke verwerp, terwyl 50% hulle kan voorstel om sprinkane en sprinkane te eet. Aan die ander kant minag 35% die eet van enige soort insek.
Die doseervorm speel ook 'n deurslaggewende rol vir baie studente: 33,6% het gesê dat hulle slegs verwerkte insekte wil eet. Burgerpatties het die hoogste aanvaardingsgraderings behaal, gevolg deur insekmeel en pasta. Die deelnemers aan die opname was egter ietwat minder oop vir brood, koekies of kapsules wat insekbestanddele bevat.
“36% van diegene wat ondervra is, is bereid om insekte heel en gebraai te eet. Slegs 6,5% van die ondervraagdes dring egter daarop aan dat hulle net insekte in ’n sigbare vorm wil eet,” voeg Jessica Bartholomä by.
Nuuskierigheidsmotief oorheers
Die deelnemers aan die Humboldt-herlaai-projek wou ook by hul proefpersone weet hoekom hulle sou kies om insekte te eet. Met 'n goedkeuringsgradering van 64% is nuuskierigheid duidelik die oorhand. Omgewings- en dierebeskerming het egter in die tweede plek gekom met 46% en slegs 17% van die studente wat ondervra is, het gesondheid as 'n sleutelmotief genoem.
“Die resultate van die projek is nie verteenwoordigend nie. As deel van die Humboldt-herlaai-projek was die aanvanklike fokus op die uitfiltrering van geskikte metodes en fokuspunte. Die studente het van 'n volledige navorsingsproses geleer,” verduidelik projekleier Sandra Flory. “Desondanks gee die data wat ingesamel is 'n eerste indruk. In die toekoms sal dit interessant wees om die steekproefgrootte te vergroot of dit byvoorbeeld met ander ouderdomsgroepe of sosiale milieus te vergelyk.”
Die onderwerp sal onder meer verdiep word as deel van die Humboldt-herlaaide somerskool “FUTURE LABS – Redesigning Life” in September. Studente kry dan die geleentheid om met internasionale kenners die potensiaal van eetbare insekte vir mens- en dierevoeding te bespreek, met betrekking tot volhoubaarheid en voedingsaspekte.
Agtergrond: Humboldt herlaai
Die Humboldt-herlaaide hervormingsprojek het ten doel om studente van die begin af opgewonde te maak oor wetenskap. Die studente werk in klein navorsingsgroepe met optimale toesig. Die projekte word in blokke of gedurende semesters oor een of twee semesters uitgevoer. Die beginsein vir Humboldt herlaai is gegee in 2011. In 2014 het die Skenkersvereniging vir Duitse Wetenskap en die Universiteitsrektorekonferensie aan prof. Dr. Martin Blum as die inisieerder van Humboldt reloaded het die Ars legendi-prys vir uitnemendheid in onderrig ontvang. Die Federale Ministerie van Onderwys en Navorsing (BMBF) befonds Humboldt wat herlaai is met ongeveer 2016 miljoen euro in die tweede befondsingstydperk van 2020 tot 7,5 deur die Onderriggehalteverdrag.
AGTERGROND: Wetenskapjaar 2020|21 – Bio-ekonomie
In 2020 en 2021 sal die jaar van wetenskap gewy word aan die bio-ekonomie – en dus ’n volhoubare, bio-gebaseerde ekonomie. Dit gaan oor die vervaardiging en gebruik van natuurlike materiale en hulpbronne volhoubaar en innoverend, om sodoende fossiel- en minerale grondstowwe te vervang, produkte op 'n meer omgewingsvriendelike manier te produseer en biologiese hulpbronne te bewaar. Dit is meer nodig as ooit in tye van klimaatsverandering, 'n groeiende wêreldbevolking en 'n drastiese afname in spesies. Die Bio-ekonomie Wetenskapjaar wat deur die Federale Ministerie van Onderwys en Navorsing (BMBF) gereël word, plaas die onderwerp in die kollig.
Die bio-ekonomie is die hoofonderwerp van die Universiteit van Hohenheim in navorsing en onderrig. Dit kombineer die landbou-, natuurwetenskappe-, ekonomiese- en sosialewetenskap-fakulteite. Tydens die Wetenskapjaar Bio-ekonomie lig die Universiteit van Hohenheim kundiges en die algemene publiek in oor die onderwerp in talle geleenthede.
