الكاري ليس هو نفسه الكاري
الكاري ليس بهار واحد وغير محضر من أوراق شجرة الكاري الآسيوية. في الواقع ، إنه مزيج من التوابل يعتمد على "masalas" ، أي تحضير التوابل من المطبخ الهندي. ومع ذلك ، لا يعرف الهنود ما يباع كمزيج قياسي في سوبر ماركتنا.
في الهند ، "الكاري" هو طبق مطهو ببطء مع صلصة كريمية ، مصحوبة بخبز أو أرز. لأن "الكاري" مشتق من كلمة التاميل "كاري" لـ "صلصة التوابل". في الهند ، لا يتم استخدام خلطات التوابل الجاهزة في الحساء. المكونات الفردية مطحونة حديثًا ومحمصة ومجمعة لكل طبق. تنقل العديد من العائلات مزيجها الخاص من جيل إلى جيل. هناك أيضًا اختلافات حسب المنطقة. لذلك ، الكاري ليس مجرد كاري. يتوفر خليط التوابل في العديد من الإصدارات المختلفة - من التوابل الحارة إلى الحلوة الخفيفة والفواكه.
يتكون الكاري من 6 إلى 10 ، وأحيانًا حتى 30 نوعًا من التوابل المختلفة. كُركُم يعطي المسحوق لون الشمس الأصفر ورائحة مريرة قليلاً. لا ينبغي تفويتها أيضًا الكزبرة والكمون والهيل الأخضر أو الأسود والحلبة والفلفل الأسود والفلفل الحار. اعتمادًا على الوصفة ، تشمل المكونات الأخرى المانجو المجفف وجوزة الطيب والزنجبيل والبهارات والزعفران وبذور الخردل وبذور الشمر والقرفة والقرنفل الحلو. يضاف الملح أيضًا إلى بعض الخلطات. يجب أن يكون طعم الكاري متوازنًا دون سيطرة التوابل.
لكن كيف وصل مسحوق الكاري إلى أوروبا؟ خلال الفترة الاستعمارية ، تعرف البريطانيون على التوابل الغريبة في الهند ونقدرها. لقد طوروا مزيجًا معدّلًا كان أقل حارة وأكثر تحملًا من قبل الأوروبيين وتصديره إلى وطنهم. يمكن استخدام "مسحوق الكاري" بعدة طرق في المطبخ. يقوم خليط التوابل بتكرير البيض المخفوق والسندويشات والسلطات وأواني الخضار وحساء اليقطين والبطاطس. الدواجن ولحم الضأن ، ولكن أيضًا الأسماك والمأكولات البحرية تحصل على لمسة غريبة مع القليل من الكاري. تأتي الرائحة من تلقاء نفسها عندما يتم تبخير المسحوق سابقًا في القليل من الزيت. هذا سيجعلها أغمق قليلاً. ومع ذلك ، يجب ألا تكون الدهون ساخنة جدًا حتى لا تحترق التوابل وتصبح مريرة. يمكن أن يكون طعم الكاري المتوفر تجاريًا مختلفًا تمامًا. لذلك ، جرعة بعناية وتبل إذا لزم الأمر قم بشراء كميات صغيرة فقط لأن خليط التوابل يفقد رائحته بسرعة. في حاوية مغلقة ، يتم تخزين الكاري في مكان مظلم وبارد ، ويمكن الاحتفاظ به لمدة نصف عام تقريبًا.
هايكه الدكتور كروتز، www.bzfe.de
