دهون غنية بالعظم ولحم الخنزير
(BZfE) - لحم الخنزير هو الزعيم بلا منازع في استعراض اللحوم الألمانية. وفقًا لميزان العرض للوكالة الفيدرالية للزراعة والأغذية ، كان نصيب الفرد من الاستهلاك في عام 2016 هو 36,2 كيلوجرامًا سنويًا. ما يسمى التخفيضات الثمينة تحظى بشعبية خاصة: لحم الخنزير ، والكتلة ، والشرائح والمشط. تتميز الأقسام التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون أو العظام بمزاياها ، خاصة في المطبخ الشتوي الخريفي والشتوي. علاوة على ذلك ، فهي أيضًا غير مكلفة. على سبيل المثال ، "الضلع السميك" بين البطن والكتف. عادة ما يتم طهي اللحم الخشن إلى حد ما أو طوي مع العظم. يصبح اللحم طريًا بشكل خاص إذا كان منقوعًا لبضع ساعات مسبقًا. في كثير من الحالات ، يتم تقديم الضلع السميك أيضًا مخلل أو مدخن. لذلك فهي مناسبة تمامًا لليخنات القلبية أو الجولاش.
مع نسبة دهون تبلغ حوالي 20 في المائة ، فإن لحم البطن يشبه لحم الضلع السميك. يباع "كما يزرع" (مع العظام والقشور) أو بدون العظم ومن الأفضل استخدامه كاللحوم المطبوخة. بطن لحم الخنزير المحشي هو طعام شهي خاص. مرحبًا بك للتنوع: فتات الخبز والبصل والأعشاب تأتي ، وأحيانًا الخضار الملونة واللحوم المفرومة الحارة.
يتميز مفصل لحم الخنزير - المعروف أيضًا باسم ساق لحم الخنزير أو ساقه - بنسبة عالية من العظام ، ويزرع بشكل كبير ويحيط به طبقة سميكة من الدهون. من أجل أن يصبح اللحم طريًا وعطريًا ويسهل فصله عن العظم ، يجب طهيه لفترة طويلة جدًا. يعد التحضير إقليميًا قويًا: بينما يقسم سكان برلين من خلال مفصل لحم الخنزير المخلل والمطهو مع مخلل الملفوف أو البازلاء ، لا يسمح البافاريون بإدخال المفاصل المشوية مع القشرة القشرية.
يمكن العثور على مزيد من المعلومات حول قطع لحم الخنزير المختلفة واستخدامها ، حول إنتاج لحم الخنزير وشرائه وتخزينه على: https://www.bzfe.de/inhalt/schweinefleisch-998.html
إيفا نيومان ، www.bzfe.de
