مؤشر نسبة السكر في الدم - قيم الجدول غير موثوقة

تقييم الوجبة في السياق

القيم الجدولية للمؤشر الجلايسيمي - ما يسمى بالعامل الجلايسيمي - ليست مقياسًا موثوقًا لفعالية السكر في الدم في الوجبات. هذه هي نتيجة دراسة أجرتها جامعة فريدريكسبيرغ في الدنمارك.

وسجل الباحثون مستويات السكر في الدم لدى 28 شابا يتمتعون بصحة جيدة بعد تناول 13 وجبة إفطار مختلفة نموذجية في أوروبا وقارنوا بيانات القياس مع القيم المحسوبة من الجداول. تحتوي الوجبات على نفس محتوى الكربوهيدرات ولكنها تختلف في محتوى الدهون والبروتين والطاقة.

المؤشر الجلايسيمي المقاس، أي تأثير الوجبة على مستويات السكر في الدم، ينحرف بشكل كبير عن القيم الجدولية في معظم الحالات. بالنسبة لوجبة إفطار ألمانية نموذجية تتكون من الخبز المختلط والزبدة والجبن، كانت القيمة المقاسة ثلث قيمة الطاولة.

تأثر مؤشر نسبة السكر في الدم المقاس بشدة بمحتوى الدهون في الوجبة. الوجبات ذات المحتوى المنخفض من الدهون، على سبيل المثال رقائق الذرة مع الحليب قليل الدسم، كان لها مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع نسبيًا وتتوافق بشكل وثيق مع قيم الجدول. كان لوجبة الإفطار الإنجليزية النموذجية أعلى قيمة من حيث نسبة السكر في الدم: العصيدة مع عصير التفاح.

وأظهرت الدراسة أن قيم جدول مؤشر نسبة السكر في الدم لا تتنبأ إلا بشكل غير دقيق بمستويات السكر في الدم عندما يتم استهلاك الأطعمة كجزء من الوجبات المركبة. ولذلك يشكك الباحثون في الاستخدام العملي لمثل هذه الجداول كمعيار لاختيار الطعام.

المصدر: Bonn [Dr. مايك جرونفيلد - المعونة]