حقق الجزارون مبيعات بقيمة 1,8 مليار يورو من خدمة الحفلات
من المفصل إلى طبق السوشي - خدمة الحفلات من محل الجزارة
ولم يعد الجزار الموجود في الزاوية يقدم اللحوم المشوية والنقانق ولحم الخنزير فقط. في مناطق التسوق بالمدن الكبيرة، تطور متجر الجزارة المتخصص منذ فترة طويلة ليصبح جزارًا للأطعمة المعلبة. هناك يتم تقديم النبيذ المناسب للعميل من مجموعته الخاصة لمرافقة التخصصات المحلية أو الأجنبية. ولكن حتى في محلات الجزارة الصغيرة في البلاد، يمكنك الآن العثور على الجبن والسلطات والأطباق الجاهزة للطهي وحتى الأسماك في شاشات العرض.بالإضافة إلى هذه المجموعة المتنوعة من الأطباق الشهية، تتوفر أيضًا مشورة الخبراء مجانًا على طاولة المتجر، حيث يمكن للجزارين ومندوبي مبيعات محلات الجزارة الآن أن يشرحوا للعملاء أكثر بكثير من تكوين نقانق الصيد. ومع النمو في النطاق، اتسعت أيضًا المعرفة المتخصصة.
من المنطقي أن يستخدم العديد من الجزارين المنتجات الطازجة من مجموعتهم لاستحضار الأطباق المتنوعة والمتنوعة التي تُسعد ضيوف حفل عملائهم. ما كان قبل ثلاثين عامًا عبارة عن صينية تحتوي على أسياخ لحم الخنزير والجبن الكلاسيكية، أصبحت الآن مجموعة متنوعة من الخدمات من محل الجزارة.
سواء كانت كلاسيكية ولذيذة، مع النقانق المدخنة والفجل والجبن القوي، أو نضارة الصيف الخفيفة مع شرائح رقيقة من لحم الخنزير المجفف بالهواء على قطع البطيخ، مع الفواكه الغريبة - يعتمد المتخصص في محل الجزارة بالكامل على احتياجات عميل. حتى لو كنت تريد شيئًا غير عادي، رحلة إلى المطبخ الآسيوي على سبيل المثال، من المفاصل البافارية إلى السوشي الياباني، فكل شيء ممكن. واليوم، يتعلم كل متدرب في تجارة الجزارة كيفية إعداد وتقديم الأطباق الباردة والساخنة بشكل صحيح، وتضمن المسابقات والدورات التدريبية المنتظمة ابتكار الأفكار الجديدة ونشرها باستمرار.
بالإضافة إلى خدمة التوصيل، تقدم العديد من محلات الجزارة المتخصصة أيضًا خدمات إضافية. يتراوح العرض هنا من استئجار أدوات المائدة المناسبة إلى "الباقة الشاملة الخالية من القلق" التي يُضرب بها المثل، مع خدمة المشروبات وتنظيم برنامج ترفيهي موسيقي. دائمًا ما يأخذ مسؤول الاتصال في محل الجزارة الوقت الكافي لتقديم استشارة مفصلة لك. في الأساس، يحتاج العميل فقط إلى معرفة عدد الضيوف المتوقعين. واستنادًا إلى خبرته، يمكن للجزار بعد ذلك تقديم اقتراحات لمزيد من التصميم.
هل يجب أن يكون بوفيه الخريف دافئًا مع الطرائد والفطر؟ أو وجبة غداء سريعة لأصدقاء العمل. ثم أصبح ما يسمى بـ "طعام الأصابع" رائجًا: لقيمات صغيرة أو دافئة أو باردة مثل لفائف المعجنات المنتفخة مع حشوة اللحم المفروم الحار أو أعواد الخضار للغمس في كوارك الأعشاب. الشيء الرئيسي هو: سريع ولذيذ مع قضمة في فمك.
من خدمة التسجيل إلى تقديم الطعام
84 بالمائة من جميع محلات الجزارة تقدم خدمات الحفلات والأطباق بمستويات مختلفة جدًا من الشدة. ومن حيث تكرار العروض، فهي ثاني أهم قناة مبيعات في تجارة الجزارة.
تطورت خدمة الحفلات والأطباق بشكل أكبر، خاصة في العقدين الأخيرين، بدءًا من إعداد الأطباق المشغولة وحتى توصيل البوفيهات الباردة والدافئة وحتى التنظيم الكامل للمناسبات الكبيرة. بناءً على جودة منتجاتها، تقدم الشركات المتخصصة خدمات تقديم الطعام الكاملة لمطاعم الشركة أو للمناسبات الخاصة.
انخفض عدد الشركات التي تقدم خدمات الحفلات والتسجيلات بشكل طفيف خلال السنوات الثلاث الماضية. وقد أدى الضغط المستمر للترشيد إلى قيام بعض الشركات بالتركيز على أعمالها الأساسية مرة أخرى. تفترض 46% من شركات الجزارة أن أهمية الحفلات والأطباق ستزداد في المستقبل، ويتوقع 14% فقط أن تفقد أهميتها. ويشير هذا إلى مزيد من التخصص في عروض الخدمات.
في المنافسة مع محلات الأطعمة المعلبة أو منظمي المهرجانات المتخصصين الموجودين بشكل حصري تقريبًا في المدن المتوسطة والكبيرة، يوجد أكثر من 15.000 محل جزارة متخصص يقدم خدمات الحفلات والأطباق. على الرغم من الاختلاف الكبير في نطاق الخدمات في الحالات الفردية، فقد ظل هذا النطاق من الخدمات لفترة طويلة مجالًا لتجارة الجزارة. ويتجلى ذلك على الأقل من خلال المبيعات البالغة 1,8 مليار يورو التي تم تحقيقها بهذه الطريقة. وهذا يمثل ما لا يقل عن 12 بالمائة من إجمالي حجم مبيعات الصناعة.
المصدر: فرانكفورت [dfv]
