شهد صيف 2004 زيادة بنسبة 13% في استهلاك اللحوم في النمسا
RollAMA الفصل الثاني 2: صيف لمحبي اللحوم - ابتكارات الألبان تزدهر - الحماس للجبن مستمر بلا هوادة
يسير سوق اللحوم النمساوية على طريق النمو، وتزدهر ابتكارات الألبان، ولا تنقطع الرغبة في تناول مشروبات مصل اللبن الطازجة والفواكه وأنواع الجبن اللذيذة. يمكن رؤية هذه الاتجاهات في أحدث تقييم أجرته لجنة RollAMA للأسر المعيشية في الفصل الثاني من عام 2 للأشهر من مايو إلى أغسطس.جلب صيف 2004 البارد النمو في قطاع اللحوم
في الثلث الثاني من الحمل، الذي يمتد من مايو إلى أغسطس، يتم شراء أقل كمية من المنتجات الطازجة بشكل عام مقارنة بالثلث الأول والثالث من كل عام. وكان هذا الركود حادا بشكل خاص في الأشهر الثلاثة الصيفية من العام السابق. بسبب فترات الحرارة الطويلة بشكل غير عادي، دخلت هذه الفترة في التاريخ باسم صيف القرن. وقد أثر هذا أيضًا على المشتريات. جميع المنتجات التي تتطلب تحضيراً أو تفسد بسرعة، مثل اللحوم، تباع بشكل سيئ.
ومن ناحية أخرى، أثار صيف عام 2004 قدراً أقل من الفرح في السباحة، ولكنه أثار رغبة أكبر في الاستمتاع. ارتفعت مشتريات المنتجات الطازجة المسجلة في لوحة RollAMA المنزلية بنسبة 4,4٪ لتصل إلى 1,51 مليار يورو. وكان هناك نمو قوي بشكل خاص بنسبة 13٪ للحوم. لكن الفواكه والخضروات الطازجة زادت أيضًا بشكل كبير من حيث الكمية. إلا أن هذا التطور يرافقه انخفاض متوسط الأسعار.
وفي قطاع اللحوم الطازجة، تم شراء كمية إضافية من لحم الخنزير بنسبة 4% ونصف كمية إضافية من لحم البقر (على أساس تجارة التجزئة للمواد الغذائية مع المزارع والجزار). ومع ذلك، بلغت الزيادة في قيمة لحوم البقر 25% فقط، مما يعني أن متوسط أسعار الشراء انخفض مقارنة بنفس الفترة من العام الماضي، كما تم إجراء العديد من العروض الترويجية للحوم البقر. تم إجراء أكثر من ربع مشتريات لحوم البقر أثناء العمل. ويمكن لمسوقي لحوم البقر أن ينظروا إلى هذا التطور بعين ضاحكة وباكي. الأمر المشجع هو أن المستهلكين يشتهون لحوم البقر مرة أخرى. والأمر الأقل تشجيعًا هو أن مرونة الأسعار مرتفعة بشكل خاص في هذا المجال. وكانت لحوم الدواجن أيضًا في الاتجاه الصحيح، حيث حققت نموًا بنسبة 9% في الحجم و12% في القيمة، ولحوم الديك الرومي على وجه الخصوص تثبت نفسها بشكل متزايد كطبق صيفي سهل الهضم.
حليب ESL في الخط السريع
أما قطاع المنتجات الطازجة المهم الثاني، وهو قطاع الحليب ومنتجات الألبان، فيظهر بشكل عام نفس الاتجاهات التي كانت سائدة في الفترات السابقة. الحليب الطازج يفقد حصته في السوق. في الوقت نفسه، يتطور منتج الحليب ESL الصغير نسبيًا بسرعة. يبقى حليب ESL طازجًا لمدة تصل إلى أسبوعين. لا تستطيع لجنة الأسرة الإجابة على عدد المستهلكين الذين يعرفون بالفعل أنهم لا يشترون الحليب الطازج. والحقيقة هي أن هذا المنتج يتناسب مع الأسرة الموجهة نحو الراحة وبالتالي يتم استقباله بشكل جيد. يُظهر إجمالي كميات الشراء من الحليب الطازج وحليب ESL والحليب طويل الأجل أنه يتم شراء حليب الشرب بشكل أقل. فبينما كانت أحجام الشراء في عام 2001 تبلغ حوالي 104 لترات لكل أسرة سنويًا، فقد أصبحت الآن حوالي 98 لترًا. العامل الرئيسي هنا هو أنه لا يتم استهلاك كمية أقل من الحليب فحسب، بل يتم التخلص من كمية أقل من الحليب قبل كل شيء. ومع ذلك، فإن أداء شرب الحليب ككل يشير إلى الارتفاع مرة أخرى هذا العام، حيث يمكن تحقيق أسعار أعلى لحليب ESL، والذي يبلغ متوسطه 86 سنتًا للتر الواحد، وهو ما يعادل مستوى الحليب العضوي فقط.
مشروبات مصل اللبن هي نجوم الصيف
لا تزال القوة الدافعة وراء هذه المجموعة الملونة هي مشروبات الحليب المختلطة، والتي زادت قيمتها بنسبة 7٪ لتصل إلى 22 مليون يورو، باعتبارها مشروبات شعبية تروي العطش في الصيف. تماشيًا مع الموسم، كان أداء المشروبات التي تحتوي على مصل اللبن جيدًا بشكل خاص.
أصبح الجبن شبه الصلب أكثر شعبية من أي وقت مضى
مع وصول نسبة المشترين إلى 99%، يعد الجبن واحدًا من أكثر المنتجات الطازجة شراءً. وكانت هناك مكاسب أخرى للمنتج ذي الحجم الأكبر، وهو الجبن شبه الصلب. في هذا القطاع، تحظى الكلاسيكيات بالإضافة إلى العديد من الابتكارات من صناعة الألبان المحلية بشعبية كبيرة. لقد انخفض استهلاك الجبن الصلب لعدة فترات. كما أن الجبن الكريمي يفقد قوته مقارنة بنفس الفترة من العام الماضي، ولكن الطلب عليه كان مرتفعا في صيف عام 2003 الحار، وقد عاد الطلب هذا العام إلى المستوى الطبيعي.
النقانق ولحم الخنزير يتطور بشكل مطرد
وظلت قيم النقانق ولحم الخنزير مستقرة هذا الصيف بعد فترات طويلة من النمو. تظهر نقانق اللحوم ولحم الخنزير المقدد والنقانق ولحم الخنزير اتجاهات إيجابية، في حين تظهر النقانق والنقانق طويلة الأمد ومنتجات الديك الرومي اتجاهات سلبية مقارنة بنفس الفترة من العام الماضي.
العضوية هي الأقوى في قطاع الألبان
المحتوى العضوي لمنتجات RollAMA الطازجة (باستثناء الخبز!) ثابت بنسبة 4,5%. هناك ابتكار في تسجيل المحتوى العضوي في RollAMA. منذ عام 2002، تم أيضًا تسجيل رموز EAN في استبيان الأسر المعيشية، والتي على أساسها يمكن تحديد المحتوى العضوي للمنتجات ذات العلامات التجارية (معظمها في قطاع الحليب) بدقة. وتمثل المنتجات العضوية 12% من إجمالي إنفاق الأسرة على الحليب الطازج، في حين يمثل زبادي الفاكهة والزبدة حوالي 7%.
تشير البيانات الواردة من RollAMA (تحليل السوق الزراعية المتداول بواسطة AMA Marketing) إلى شراء سجلات من 1.400 أسرة نمساوية. يتم تسجيل اللحوم والدواجن والسجق والحليب ومنتجات الألبان والجبن والفواكه والخضروات والبيض والبطاطس والمنتجات المجمدة والوجبات الجاهزة في بعض الأحيان.
المصدر: فيينا [ama]
