ارحموا دجاج الحساء

اهتمام المستهلك يتضاءل

نظرًا لانخفاض عمر الذبح، أصبحت الدجاجات البياضة الألمانية الآن أكثر ملاءمة للحساء من ذي قبل، لكن الاهتمام بدجاج الحساء يتضاءل أكثر فأكثر في هذا البلد. وانخفض استهلاك الفرد من 80 كيلوجرام منذ أوائل الثمانينيات إلى 1,1 جرام فقط في عام 800، ويأتي أكثر من نصف استهلاك لحوم الدجاج الآن من المنتجات المصنعة مثل مرق الدجاج والحساء المعلب، أو الأطعمة المقلية الجاهزة أو طعام القطط. تتراكم بشكل منتظم مخزونات كبيرة من البضائع المجمدة، خاصة في فصل الصيف، ويتوقع الآن زيادة المبيعات في الموسم البارد. ولكن لم يعد كل متجر يقدم حساء الدجاج بعد الآن.

إن كليشيهات حساء الدجاج القاسي الذي يصعب طهيه حتى يصبح طريًا أصبحت شيئًا من الماضي. على عكس الماضي، عادة ما يحتفظ منتجو البيض الألمان بدجاجهم لفترة واحدة فقط بدلاً من فترتين. وهذا له ميزة بالنسبة للمستهلك، حيث أن الدجاج البياض، الذي ينتهي به الأمر كدجاج حساء بعد وضع البيض، لا يكاد يزيد عمره عن عام.

وفي ديسمبر 2003، تم إيواء 3.000 في المائة فقط من 3,6 مليون دجاجة في المزارع المحلية التي تضم أكثر من 31,5 مكان في فترة وضع البيض الثانية. ويرجع ذلك، من بين أمور أخرى، إلى حقيقة أن الدجاج يضع بيضًا ثقيلًا جدًا في فترة وضع البيض الثانية بعد الانسلاخ، وهو انقطاع الوضع الطبيعي أثناء تغيير الريش. لا يمكن بيع مثل هذا البيض بحجم XL (بدءًا من 73 جرامًا لكل بيضة) إلا في الأسواق الأسبوعية أو مباشرة من المزرعة، ولكن نادرًا ما يتم بيعه من خلال تجار المواد الغذائية بالتجزئة. يتطلب هذا بشكل أساسي بيض M وL، أي البيض الذي يتراوح وزنه من 53 إلى 63 جرامًا أو 64 إلى 73 جرامًا، لأن البيض السميك لم يعد مناسبًا لعلب البيض القياسية. بالإضافة إلى ارتفاع أوزان البيض، فإن انخفاض أداء وضع البيض في الفترة الثانية وزيادة معدل نفوق الدجاج يتعارض مع الاحتفاظ بها بعد فترة وضع البيض الأولى.

المصدر: بون [zmp]