يمنع التوت الشمالي نمو البكتيريا المعوية الضارة
وقد نظرت الدراسة في التوت الفنلندي المزروع تجارياً، وخاصة التوت. ووجد الباحثون، من بين أمور أخرى، مادة الفينول التي تمنع نمو البكتيريا المعوية الضارة وغيرها من الجراثيم المسببة للأمراض. تحتوي أنواع التوت والفواكه الأخرى على آثار صغيرة فقط من الفينول.
"لقد فوجئنا وحفزنا بشكل خاص ملاحظة أن جراثيم البروبيوتيك، المفيدة لعملية الهضم، ليست حساسة للتوت ولكنها حساسة فقط للبكتيريا الضارة. ونتيجة لذلك، يمكن للتوت أن يثبط نشاط البكتيريا الضارة. جودة المضاد الحيوي في تقول مديرة المشروع Riitta Puupponen-Pimiä من VTT-Biotechnologie: "يتم الحفاظ على التوت أيضًا من خلال الحفظ مثل التجميد".
من أمثلة استخدام التوت مسحوق التوت للمساعدة في علاج دوار الحركة أو مستخلص التوت الذي يستخدم كمادة حافظة إضافية للمخللات.
خلال السنوات الثلاث الأولى، عمل المشروع البحثي مع صناعة المواد الغذائية. انضمت شركات الأدوية والأغذية الصحية في وقت لاحق. وشارك في المشروع ما مجموعه 10 شركات.
تأثير التوت على البكتيريا
وتم خلال التحقيقات إدراج 10 جراثيم تسبب أمراض الجهاز الهضمي أو تؤدي إلى التسمم الغذائي وفحصها لمعرفة مدى تفاعلها مع الفينولات الموجودة في التوت. وتشمل هذه أيضًا السالمونيلا والليستيريا. تمنع الفينولات الموجودة في التوت نمو السالمونيلا والمكورات العنقودية والكامفيلوباكتر. أنها لا تظهر أي تأثير كبير على الليستيريا.
تقول ريتا بوبونين بيميا: "إن فهم تفاعل الفينولات مع بكتيريا الجهاز الهضمي أمر مهم، على سبيل المثال، لتطوير الأطعمة الوظيفية. وباعتبارها عوامل مضادة للمضادات الحيوية، يمكن أن يكون للفينولات تأثير غير مرئي من قبل على البكتيريا المعوية".
قابلة للتطبيق على نطاق واسع
وقد أثارت الدراسة اهتماما واسع النطاق لأنها أظهرت مجموعة واسعة من التطبيقات الممكنة. ويمكن استخدام النتائج، من بين أمور أخرى، في تطوير الأغذية الوظيفية، أو أنواع جديدة من عبوات المواد الغذائية الآمنة أو التطبيقات الصيدلانية.
ويركز المشروع حاليا على: حول تطوير طريقة لعزل الفينول لجعله قابلاً للاستخدام في التطبيقات الصناعية. هدف آخر هو إيجاد طريقة لزيادة تركيز المواد المفيدة في التوت.
يعد المشروع جزءًا من برنامج الابتكار التكنولوجي التابع لوكالة التكنولوجيا الوطنية الفنلندية (Tekes) في مجال الغذاء.
Weitere Informationen:
ريتا بوبونين بيميا
التكنولوجيا الحيوية VTT
الهاتف + 358 9 456 4457
ويجري هذا البريد الإلكتروني محمي من المتطفلين و برامج التطفل يجب أن تتحول إلى عرض جافا سكريبت على!
المصدر: هلسنكي [توماس برولر]
