Pasxa üçün quzu - az istilik və iqtisadi ilə Mövsüm Cooking
(BZfE) - Bir çox ailədə ənənəvi olaraq Pasxa bayramında bir qızartma quzu verilir. Yumurta və dovşan kimi, quzu da İsa Məsihin dirilməsini xatırlamaq üçün köhnə Pasxa simvolu. Quzu müxtəlif yollarla ləzzət ala bilər.
Xüsusilə nəcib bir parça quzu ətidir - qızartma, qovurma və ya qovurma üçün. Ət, qril üçün fileto və kotlet kəsmək üçün də istifadə edilə bilər. Bayramlı qovurma üçün klassik, quzunun arıq və incə lifli ayağıdır. Qəssabların qəssabdan çıxarıldığı təqdirdə mətbəxdə özünüzə çox iş saxlaya bilərsiniz.
Aşağı yemək üsulu ilə xüsusilə tender bir qovurma mümkündür. Ayaq sobada 80 dərəcə istilikdə bişirilir. Əsas temperatur 60-70 dərəcədən çox olmamalıdır. Bu temperaturlarda heç bir qaralma reaksiyası olmadığından, əvvəlcə ət bir az yağlı bir qabda qızardılmalıdır. Qovurma ümumiyyətlə iki-iki yarım saatdan sonra hazır olur. Bununla birlikdə yemək vaxtı ət parçasının və sobanın ölçüsünə görə dəyişə bilər.
Quzu çox ləzzətə ehtiyac duymayan xüsusi bir ləzzətə malikdir. Sıx istifadə edildikdə, təzə kəklikotu, marjoram, rozmarin və sarımsaq onun qeydinin altını çəkə bilər. Yağ ətin ətirli və şirəli olmasına səbəb olur və çıxarılmamalıdır. Quzu ilə yan yeməklər, məsələn, lobya ilə rozmarin kartofu və ya incə kök tərəvəzləri olan kartof gratin kimi dadlıdır.
Alış-veriş edərkən keyfiyyətə diqqət yetirin və ət mağazasında məsləhət alın. Ən yaxşı seçim yerli istehsalçıların və üzvi keyfiyyətdə quzudur, çünki ət otlaqda növlərə uyğun saxlanıldığına görə yüksək keyfiyyətli olur. Quzu bir ildən çox olmayan heyvanlardan gəlir. Pasxa vaxtı onlar artıq təzə ot yeyirlər və yalnız süd deyil. Bu, qoyun və ya qoyun əti qədər sərt olmayan ədviyyəli bir ət təmin edir. Ümumiyyətlə, kəsmə heyvanı nə qədər gənc olarsa, ət daha yumşaq və yüngül olur. İşıqdan kərpic-qırmızı rəngə və demək olar ki, ağ yağa sahib olmalıdır. Ziyafət masası üçün yaxşı bir parça üç gün ərzində soyuducuda qapalı vəziyyətdə saxlanıla bilər.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
