Mühafizəkarlar öz nüfuzundan daha yaxşıdır
"Xeyr, təşəkkür edirəm, yeməyimdə heç bir kimyəvi maddə istəmirəm!" - Sintetik konservantlar və onların E nömrələri istehlakçılar arasında ən yaxşı reputasiyaya malik deyil. Plakada "süni" və ya "sağlam olmayan" məhsulun olması ilə bağlı narahatlıq çox böyükdür. Eyni zamanda, bir çox qida məhsullarının təhlükəsiz və davamlı olması üçün onlara konservantların əlavə edilməsi lazımdır.
Konservantlar olmadan mümkündürmü? Həmişə deyil, çünki hər yeməyi xörək duzu, şəkər, sirkə, yağ və ya spirt əlavə etməklə qorumaq mümkün deyil. Məsələn, mürəbbələr kifayət qədər saxlama müddətinə nail olmaq üçün 60 faizdən çox şəkər tələb edə bilər. Digər maddələr üçün də nisbətən yüksək miqdarlar tələb olunur ki, bu da çox vaxt arzuolunmaz və ya mümkün deyil. Belə hallarda konservantların əlavə edilməsi daha təsirli və təhlükəsizdir.
Hazırda Avropa İttifaqında icazə verilən 43 qida konservantı var. Hər bir maddə əlavə olaraq təsdiqlənmədən və bazara çıxarılmazdan əvvəl sağlamlığa zərərsiz olub-olmadığını müəyyən etmək üçün diqqətlə araşdırılır. Yeri gəlmişkən, bu, bitki mənşəli maddələr və ekstraktlar kimi təbii olaraq yaranan maddələrə də aiddir. Uğurlu təsdiqdən sonra bunlara sintetik maddələr kimi E nömrəsi verilir. Buna görə də, inqrediyentlər siyahısında E rəqəmi avtomatik olaraq onun qeyri-təbii və hətta "zərərli" qida olduğunu bildirmir. Məsələn, rozmarin ekstraktı E nömrəsi 392-yə malikdir. O, "təbii" və sağlam hesab olunur. Yeri gəlmişkən, bu gün məlum olan sintetik əlavələrin əksəriyyəti də təbiətdən alınır və ya təbii maddələrdən alınır.
Əksər insanlar AB-də icazə verilən əlavələri yaxşı qəbul edir. Təbii ki, istisnalar var: fərdi konservantlara qarşı yüksək həssaslığı olan insanlar. Məsələn, sulfitlərin istifadəsi ürəkbulanma, baş ağrıları, ishal, psevdoallergik reaksiyalara və təcrid olunmuş hallarda anafilaktik şoka səbəb ola bilər. Ancaq bu, ümumiyyətlə qoruyucuları şeytanlaşdırmağa haqq qazandırmır. Axı, bir çox istehlakçı rahatlıq məhsulları ilə müasir həyat tərzi arzulayır. Qida istehsalçıları getdikcə daha yumşaq konservləşdirmə üsulları və sintetik konservantlara təbii alternativlər axtarırlar. Nəticədə, istehlakçılar bu gün təzə məhsullar və müxtəlif üsullarla konservləşdirilmiş məhsullar arasında seçim edə bilərlər. Beləliklə, hər kəs öz gündəlik həyatına və həyat tərzinə ən uyğun olanı seçə bilər.
Bu barədə daha çox "Təbii konservantlar - inkişaf və potensial" məqaləsində Dr. Hannes Patzke və Prof. Dr. Andreas Şiber "Qidalanmaya diqqət", buraxılış 2/2019 (www.ernaehrung-im-focused.de).
Ruth Roesch, www.bzfe.de
